难忘童年的美食
周末，几个好友相约共进晚餐。席间，大家边吃边聊，相见甚欢。这时，服务员端上来一盘清蒸斗鸡菇。顿时，清香弥漫席间，一朋友情不自禁地赞叹：“好香啊！”斗鸡菇的清香沁人心脾，把我的思绪引向了童年的往事。
小时候，父亲走得早。家里的重活全压在母亲一个人身上。她每天起早贪黑，忙碌而劳累。母亲一人拉扯我们六姊妹，日子过得极为清苦。三五个月才能吃上一回肉，那是件足以让我们兴奋半天的事。每年青黄不接的季节，大米总是不够吃的。那段时间，母亲在锅里煮上豇豆、茄子、黄瓜，在锅边上炕上用嫩玉米磨的玉米粑。一家人围着八仙桌，一边吃粑一边吃菜，边吃边说笑，其乐融融。
过了一段日子，母亲看到我们吃腻了玉米粑加豇豆汤，心里暗暗着急。于是，母亲每天起得更早了。从那天开始，母亲总在天亮之前赶回来一趟，手里总会拿着几朵带着清新香味的斗鸡菇。那段时间正是斗鸡菇生长旺盛的时期。母亲捡回来的斗鸡菇有大有小。大的像一把小伞，伞盖顶部凸起呈斗笠状，盖面鲜嫩光滑，乌黑的颜色从伞顶到边缘逐渐变浅，就像水墨润染一样，清新可人。翻过来，伞盖下面的菌褶犹如少女雪白的肌肤，鲜嫩得吹弹可破，惹人怜爱。伞柄上部白嫩光滑，再往下逐渐变成浅灰色，最下面变得细长，呈褐色或黑褐色，听母亲说这褐色部分是斗鸡菇的假根，是不能吃的。母亲捡回来的斗鸡菇，往往假根上都带着新鲜的泥土。问其故，母亲说这样可以保持斗鸡菇的鲜嫩。是啊，斗鸡菇虽然离开了大地，但它依然带着新鲜的泥土，依然可以从土壤中汲取养份，暂时保持鲜活的生命力。
一天早上，母亲满脸微笑着用围裙抱着一堆斗鸡菇回来了。中午，母亲回来得比以往早，她放下农具，拿来瓷盆，盛上清水，在清水里加一些食盐，用那双手粗糙不堪，长满了老茧的手轻轻搅拌了一会儿。接着，母亲小心翼翼地把伞盖折下来，放入清水，轻轻地洗起来，从伞盖面到菌褶细细清洗，洗干净后再把伞盖撕成一块一块的放进烧箕里。洗完伞盖再洗伞柄，母亲先用拇指和食指轻轻地刮掉伞柄上的泥，去掉假根，再放入水中清洗数次，干净后也撕成一块一块的放进烧箕里面。
母亲对我们神秘地笑了笑，说：“今儿让你们吃滑肉。”我将信将疑地望着母亲，以为她只是跟我们开个玩笑而已。为了让我们有吃肉的感觉，母亲别出心裁地做了一道让我一生难忘的美味佳肴。只见母亲把洗净的斗鸡菇倒入干净的瓷盆里，然后从屋里拿出几个鸡蛋，将其中一个在碗边上轻轻一敲，双手一掰，蛋清蛋黄就流了出来，落在斗鸡菇上。母亲熟练地敲着掰着，几个鸡蛋就被打在了斗鸡菇里。母亲又不慌不忙地往里面加入一些面粉、食盐、味精，然后用筷子不停地搅拌，直到搅拌均匀。
万事俱备，母亲让大姐生火。红红的火苗舔着锅底，母亲往锅里倒上一些清油。清油开始冒烟，油香四溢，满屋子都浓浓的清油香味。锅里的油开始翻腾，不停地冒小气泡，感觉好像快燃起来了。母亲依然还是不慌不忙地用筷子夹起和好的斗鸡菇，轻轻地放入油锅，一块又一块，不紧不慢，放得差不多了，就用筷子把早先放下去的翻一翻。只见油中的斗鸡菇滋滋地唱着歌，周围的小气泡欢快地跳着舞。慢慢的，锅里的“斗鸡菇”变成了金黄的“滑肉”。我已忍不住吞咽口水了。母亲见我那馋样，说：“小馋猫，给你一块吧。”母亲把炸好的斗鸡菇捞上来，放在烧箕里。我迫不及待地用手猛地抓起一块，哇，好烫。我赶紧把斗鸡菇放到左手，再换到右手，如此反复几次，终于不那么烫了。我赶快把“滑肉”放进嘴里，一咬，哇，外脆内滑，鲜美无比，油香、蛋香、斗鸡菇的清香，充满了舌尖的味蕾，简直比用肉炸的滑肉还好吃。( 文章阅读网：www.sanwen.net )
母亲叫大姐把炸好的斗鸡菇盛在大碗里，端上八仙桌，我们几姊妹围上去，一阵狼吞虎咽，却忘了母亲还在灶前炸“滑肉”。一会儿功夫，一大碗“滑肉”让我们消灭得干干净净。几姊妹你看看我，我瞅瞅你，一个个嘴巴全是油，一副意犹未尽的样子。一向沉默寡言的奶奶尝了油炸斗鸡菇后，都不住地夸赞母亲的手艺好，说这油炸斗鸡菇真是比肉炸的滑肉好吃得多。等到第二碗端上来，我们又是一阵狼吞虎咽，以排山倒海之势消灭了所有油炸斗鸡菇。母亲看着我们高兴的样子，开心地笑了。其实，母亲那次只吃了两三块“滑肉”。
在接下来的一段缺粮的日子里，母亲想尽办法为我们改善伙食。虽然日子过得很清苦，我们却很开心、很幸福。我们几姊妹并没有因为缺粮而挨饿，倒是母亲却消瘦了不少，额上的皱纹又加深了，两鬓似乎又多了一些银丝。
