煎饼的记忆
煎饼的记忆
每个人都有一个故乡，都有一段难忘的童年时光，有的沉睡在时光深处不言不语，有的随着年龄增长不经意间涌动而出，让我“忆乡愁”，最想说的是：煎饼啊、煎饼，你虐我千遍，我待你如初恋。
七十年代的农村，口粮都是生产队分配的，虽是鱼米之乡，可光吃大米那里够，每年父辈们都拉装有大米的板车，步行几百里到山东换地瓜干，那时实在是想不通：为什么白大米要换那些难吃的黑地瓜干呢？现在终于明白了一个哲学命题：质量换数量。后来自留地种上地瓜，煎饼更是以地瓜为主了，地瓜煎饼颜色偏黑，皮实微酸甜，但天天当饭、顿顿不变，经常胃里返酸水，真让人受不了。那时最大的梦想，也就是《平凡的世界》所说的“黑面馍变白面馍”。单纯玉米面做成的煎饼黄澄澄，颜值好看却难以下咽。好吃的要数小麦煎饼，闻起来喷香，吃起来松软。
那时受条件所限，制作煎饼比现在的难度大得多，仅推磨磨糊子的“赶圈集”，就是单调无聊、劳力烦人的苦活！那时大集体没有自留时间，做煎饼只能放在凌晨。公鸡叫第一遍时，父母就开始叫我们起床了。那时真的好困，这边刚叫过，那边倒头又睡着了。我清楚地记得有一次，感觉自己已经在推磨了，怎么还叫我呢？真心好委屈！猛醒过来才知道，不过做了一个已经起来推磨的梦。我是老小，哥姐算是照顾我，但容忍度终究有限，经过N次大呼小叫，终于“被起来了”，扶着磨棍跟着转，不敢抬头看野外一闪一闪的“鬼火”，走着走着打盹了，磨棍掉到糊子里，还要挨他们揍。
烙煎饼时，通常把大鏊子放在锅屋，下面烧的是麦草或稻草，顾上又要顾下，冬天情况还好，夏天烟熏火燎，女人们把一盆糊子烙完，汗流浃背，灰头土脸，最为辛苦。女孩子到了能干活的年纪，第一样学的生活技能就是烙煎饼。经常听见一些长辈们用“撩妹”的口吻说：“三丫头，还不学会烙煎饼，长大连婆家都找不到。”相亲见面时，男方一般都会问女方会不会烙煎饼。如果哪家娶了一个不会烙煎饼的媳妇，全村人肯定要对这个“懒媳妇”家长里短的。小时候，很喜欢看母亲烙煎饼。一勺糊子倒在上面，用竹片把糊子顺着鏊子往前摊，摊得薄薄的，一张收口时，竹片一刮一抛，多余的糊子就回到了盆里；竹片一挑一揭，一张煎饼就完成了。快烙好时，常会烙几张油搭煎饼，加上葱花、辣椒、鸡蛋等，堪称人间美味！我跑前跑后拿油递盐，趁机想多分一点解馋。母亲把煎饼一张张叠好，吊在高高的屋梁上，说是防老鼠偷吃，其实是防小孩子管不住嘴。
煎饼的吃法从不固定，最有名属“煎饼卷小鱼”，认真想来实为不妥，有些可是“鱼子鱼孙”，这样的名菜还是省省吧。多日不见的老年人经常会这样打招呼：“还能咬动煎饼不”，这成了衡量身体健康的重要标准。煎饼含水量小，便于保存，既可主食，也可零食。在乡中学寄读时，我每周都是带上煎饼。有一回锁在木箱里的煎饼，被街上几个“熊孩子”橇开偷吃了几张，害得我只能吃个半饱去上课。( 文章阅读网：www.sanwen.net )
时过境迁，“家家支鏊子，户户烙煎饼”的习俗已退出了人们视线，如今煎饼大都采用煎饼机加工制作，再也不受那劳役苦，因缺乏辛勤付出和感情融入，给我总觉得欠点火候和劲道。每次回家探亲，战友们都请我到特色早餐店，喝杂粮稀饭、吃现烙煎饼，佐以拉疙丝、辣椒炒鸡蛋等小菜，吃得挺滋润、真对味。
“互联网＋”真是神了，在外地淘宝网也能买到煎饼。我快递几张吃了后直嘟囔“不好吃”。老婆在旁悠悠来一句：“煎饼还是那个煎饼，是不是人变了呢？”我扯着嗓子吼道：“这变那变，我的煎饼情永远不会变！”
