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腊月豆丝香

2016-12-20 22:28 作者:老夫子(熊自洲)  | 25条评论 相关文章 | 我要投稿

在我的老家,每年至一过,家家户户便忙碌起来,东家摊豆丝,西家打糍粑,乡村里飘出浓浓的年味。

从记事起,每当这个时候,家里总要做一些豆丝,少则几十斤,多者上百斤,想吃的时候,像下面条一样,在锅里一煮,一碗香喷喷的豆丝就端上了歺桌。听老人讲,冬至后做出来的豆丝不易散,若保存好,可吃大半年的时间天里也不会上霉、变质。

豆丝,像面(条)又像粉(米粉),形似手擀面或湖南米粉。是用优质的早稻米兑上绿豆、黄豆(起不粘锅的作用)磨成浆,在大锅里刷点菜油和香麻油,用大蚌壳摊成皮,不一会,一个薄薄的、圆圆的豆丝起锅,晶莹剔透、香气四溢。待放凉后,切成丝,晒干后装起来,采用传统纯手工艺做出来的豆丝,口感好,有筋道,是家乡一道特色美食,人人喜欢吃。

豆丝的吃法有多种,或煎或炒或煮。腊肉煮豆丝是我的最。先将腊肉切片,放在锅里煎炒、出油,冷水下豆丝,煮软放盐、小白菜,加糊淑、味精、酱油等佐料,熟透后起锅,吃起来味道鲜美,既有腊肉的醇香,又有绿豆的清香,还有大米特有的谷香味道,让人口齿生香。

煎豆丝也不错,烫新鲜豆丝时,在锅里调面,放上麻油、腌菜、大蒜,盖上锅盖,出锅后的豆丝里外焦黄,油光水滑,一股香味扑鼻而来,令人垂涏欲滴。

现在时兴炒豆丝,是将皮撕碎,放上盐、大蒜,用植物油在平锅里煸炒,与煎豆丝媲美。现在,炒豆丝成了各大歺厅、酒店的特色,并且卖得火爆 ,人们喜欢吃,尤其是武汉人,像吃热干面一样,情有独钟。( 文章阅读网:www.sanwen.net )

掐指算来,我家有好几年没做豆丝了。要想吃,就去加工。现在市场也有豆丝卖,但不正宗,吃不出一丝豆香味来。

又到腊月了,我早已闻到从老家飘来的豆丝香味,那香味里蕴藏着岁月的沧桑,那香味里散发着一缕浓浓的乡愁。

2017年1月2日《江报》四版〃粱子湖"副刊刊发

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