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唯爱与美食不可辜负

2016-12-01 07:52 作者:郭尔南swan  | 12条评论 相关文章 | 我要投稿

在我的印象里,母亲做了五年的家庭主妇。

那段日子里,我最期待的就是天。每当冬天快要来的时候,父亲老早就开始准备搭煤炉子。先将炉面、炉盖、炉边用温水擦干净晾干,再用带着薄薄一层脂肪的猪皮,把它们再次细细的擦拭一遍,把原本泛着淡淡灰色的铁皮炉子擦得乌黑发亮。擦过的炉子,每每在第一次点燃的时候,都会散发出一种浓重的味道。我不解,问父亲为什么每年都要这么认真费力的擦一个炉子,父亲笑着对我说,因为你的萝卜大骨汤要靠它。

我期待冬天,其实就是期待萝卜大骨汤。

母亲总是起的很早出去买菜,每样食材她都要很用心的挑选。熬汤的萝卜,一定要白萝卜,绿缨不能太长,要白,要胖,须子也不能太多。骨头要选肘子骨,肉质嫩,脂肪少,骨髓多。白萝卜去缨、留皮洗干净,整颗萝卜按横竖两次破开,改刀切成厚的扇形小块。肘子骨先用冷水侵泡半日,去除浮血后,冷水下锅焯血水,加葱段、姜片、花椒、大料去腥,焯至肉质变白时,用勺子将水面浮出的血泡捞干净。将骨头捞出,趁热用刀背将骨头砸开。在砂锅中加入开水,将砸好的肘子骨倒入,放几片干山楂,一把黑豆,这便开始了真正的熬制。这一熬就是半天,且对火候的要求很高,火太大,肉都煮老了,骨髓却没出来,火太小,等骨髓出来了,肉早已变成了肉渣。所以,每次熬汤的时候,母亲总是搬一把小凳子,坐在炉子旁边,一遍守着火守着汤,一遍织着我和父亲的毛衣。毛线在母亲的手指尖翻着花,炉子上的砂锅里,咕嘟嘟的泛着白色的泡。炉子上的汤滚的有些猛了,母亲将手中的毛衣放在腿上,弯下腰盖上炉盖,把布子搭在砂锅盖上,盖子轻轻揭起,一阵白色的雾气猛地升起,模糊住了母亲的五官,轻吹一口气,把白雾吹散了,露出了正在砂锅里翻滚着的汤。汤的颜色并不是很白,反而像是那种白中带着透彻的椰子汁的感觉。汤中央咕嘟着小泡,把从骨头里熬出的骨髓、油花都推向了锅边。这时候,把切好的萝卜倒进来,本来冒着泡的汤,像是遇见了洪水猛兽,一下子都安静了下来。当萝卜煮至半透明的时候,撒下一把细长的绿豆芽,豆芽很快就蔫了下来,把浮在汤面上的油脂全部吸走了,只留下绵软的汤。洒下两勺盐,关火,起锅。用勺子舀满满一大碗,萝卜煮的晶莹剔透,不用牙咬,像是放在舌头上就能化掉。轻轻剃下肘子骨上的肉放入口中,细嫩,柔软,并没有其他多余的味道,只有最原始的肉质的鲜香。端起碗,沿着碗边吹一吹,喝下一口汤,绵软丝滑,豆芽吸去了多余的油脂,使得汤并不油腻,而萝卜和肘骨厚重的味道,又使得汤味不那么寡淡。

做这一道菜,往往要花掉一天半甚至两天的时间,且时时刻刻都要有人守着,母亲却做得心甘情愿。母亲说,最喜欢的,就是看着我吃她做的饭,一天一天长大的样子。

那时候,一家人挤在一间小小房子里,炉子承担着既要做饭又要取暖的重任。我的趴在矮矮的茶几上抄写着生词,听着厨房里乒乒乓乓锅铲与锅碰撞的声音,咽下口水,瞄见母亲窥探的眼神,马上装作很认真的样子,其实魂儿早已经被饭菜的香气勾走。( 文章阅读网:www.sanwen.net )

时间就这么溜走,现在回想起来,还好像是在昨天。母亲在我上初中的时候,就结束了家庭主妇的生活,重新回到了她的工作岗位。家里的房子变大了,厨房更是宽敞明亮,家里的油烟却变少了。我们都变得很忙,家,似乎也只变成一个提供睡觉的地方。我才明白,家,不是一套大房子里面塞满各种家具就能叫家,而是一个地方,它可能不够大,不够明亮,带着些杂乱,但是里面去飘散着食物的香气,还住着你的人。

周六,我回到家,推开门,映入眼帘的是还冒着热气萝卜大骨汤,还有母亲二十多年,没有变过的笑。

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唯爱与美食不可辜负的评论 (共 12 条)

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