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荷塘三味

2016-08-26 14:16 作者:池阳隐士  | 16条评论 相关文章 | 我要投稿

(一)藕心菜

藕心菜,又称藕尖,也有叫藕带,藕鞭。是菜蔬中的珍品。炎炎日里一盘脆嫩爽口的藕心菜,弥漫着荷塘清凉的气息,确实是脍炙人口,纯天然的美味。

清晨的菜市场,摊位上摆满了各种新鲜蔬菜。碧绿的青菜、鲜嫩的豆角、紫色的茄子、鲜红的西红柿…,水灵灵,亮闪闪,争相斗艳。在色彩斑斓的菜蔬中,最引人注目的还是那一把把精心摆放的藕心菜,如同洁白无暇和田白玉,藕尖还带着黄色的籽皮。加上星星点点水珠的滋润,更是鲜嫩无比。所以,在蔬菜中藕心菜的价格最贵。刚上市卖到二十多元一斤,比猪肉还贵。藕心菜虽不是山珍海味,却是来自乡野湖塘中的美味!

白玉般纯净柔嫩的藕心菜,来自荷塘深深的污泥中,采挖的辛苦不言而喻,浅浅的水面下是厚厚的淤泥,挖藕心菜的人要踩在齐膝深的淤泥里,腑身用手在泥水里摸索挖掘。顺着藕心菜茎在淤泥里的走势,小心翼翼的把藕心菜挖出。洗净污泥,浸在清水里保持水嫩的原始状态,等待上市出售。让人难以置信的是,在黑黢黢的淤泥里竟有如此洁白鲜嫩的藕心菜,这正是大自然恩赐给我们的美味佳肴。

炒藕心菜,只需简单朴素的烹饪方法。把藕心菜切成一寸长的小段,配上几片青椒或红椒,在大火上爆炒几下,放入食盐、蒜末出锅即可。盛在描花碟子里,加上青椒或红椒的点缀,色香味恰到好处,让人无可挑剔。此时倒一杯酒,就着清香扑鼻,脆嫩爽口的藕心菜,浅酌慢饮。仿佛有一股乡野荷塘的清凉气息在四周飘逸,人和自然在这一刻竟如此的亲近和了然。

(二)莲蓬子( 文章阅读网:www.sanwen.net )

莲蓬子,又叫藕实、莲子、莲房。常看见百荷园里的莲花纷纷坠落的时候,隐藏在花蕊里的莲蓬才显现出娇羞的身影。

公园里的莲花是观赏的,莲蓬也不会有人采摘。留得枯荷听声时,枯黄的荷梗还高擎着从翠绿已经变成乌黑的莲蓬,在寒风里摇曳。只有儿才是座上客,从莲蓬初长成,一直在莲蓬上享受着得天独厚的美味佳肴。

莲蓬子是童年的美味,有首古诗写得好:“最喜小儿无赖,溪头卧剥莲蓬” 。每当走过繁华的新西街,都会想起在城墙边的那个荷塘,塘边古柳依依,塘里莲叶田田。每到盛夏时分,怒放的荷花像刚出浴的美人,摇曳的荷叶是她们美丽的衣裙。微风过处,送来缕缕清香。孩子们赤着脚摸到荷花塘里,每人摘一片荷叶戴在头上作帽子,模仿小兵张嗄在池塘边打起泥巴战。荷花结出莲蓬的时候,孩子们争先恐后到荷塘里摘,每人摘一大捧,躺在柳荫下剥莲蓬子吃,嫩嫩的,甜甜的。听着树上知了的鸣叫,阵阵凉爽的荷风从身上拂过,这就是那让人难忘的童年。

人在孩童时最容易满足母亲给了五分钱,就觉得自己最富有。可以趾高气扬地上街买零食,五分钱能买到一盏莲蓬子,是刚刚从新鲜的莲蓬上剥下来的,不用称称,用茶盏子装满一盏即可。边玩边剥着吃,剥去翠绿的外皮,露出洁白的莲子,再把莲子里面青绿色像幼芽似的心剔去,吃起来脆嫩香甜。若不把莲子心去掉,吃在嘴会苦涩耐咽。

莲蓬常有,溪边卧剥莲蓬的日子不常有。如今再也不会买一盏莲蓬子装在口袋里,边玩边吃了。不过盛夏时,会时常喝一碗银耳莲子汤,莲子确实有去暑的功效,让炎炎盛夏多一份清凉和甘甜。

味到深处是乡愁,莲蓬相伴的童年回味无穷。

(三) 荷 叶

荷叶不是菜,却有萦绕舌尖的香味。它与众多美味佳肴相伴,增色增香,怎一个诱字了得。

从古到今用荷叶烹制的美食多得不枚胜举,像“荷叶包鸡”、“荷叶粉蒸肉”、“荷叶蒸排骨” 都是色香味俱全的佳肴,而最常见的当然是荷叶包饭了,柳宗元就曾写下了“绿荷包饭趁墟人”的诗句。清末民初有首写荷叶包饭的诗: “池塘十里尽荷塘,姊妹朝来采摘忙,不摘荷花摘荷叶,饭包荷叶比花香。”正是当年荷叶包饭盛行的真实写照。

荷叶包饭,是以荷叶包裹米饭和肉馅蒸制而成。荷叶碧绿,饭团软润而爽鲜,散发着荷叶的清香。蒸制荷叶包饭掌握火候最关键,蒸的时间太长,荷叶变黄,就会失掉荷叶的清香味;如果火力不足,荷叶变黑,也会失掉饭、馅的香味。

荷叶粉蒸肉这道菜,是古时厨师用鲜荷叶,将炒熟的香米粉和经过调味的猪肉包裹起来蒸制而成。具有香得纯正、酥而不烂、肥而不腻的三大特点。成为风靡街巷的一道特色名菜。

旧时,荷叶还是最佳的食品包装袋。在老街的杂货店里买豆角酥、寸心糖等糕点,店老板总是用晾干的荷叶打包,荷叶还保持着原有的青绿色,回家后吃糕点时,香甜的滋味伴随着荷叶的清香让人唇齿留香。卤食店卖卤猪脚、卤牛肉,秤好后在案板上切好,外面包上荷叶,捧回家,肉香荷叶香相得益彰。荷叶的清香让卤肉的滋味,在舌尖上发挥到了极至,那味道至今还让人恋恋不忘。

老辈人,清晨上茶馆喝茶,总要用青荷叶托三、五个小粑到茶馆就着开茶慢慢品尝,小粑吃完了,桌上只剩下留有余温的荷叶,还散发着淡淡的荷香。有些茶客,用干荷叶托着热气腾腾的五香蚕豆来喝茶,不紧不慢,一粒粒细嚼慢咽,豆子的五香味伴着荷叶的清香弥漫在茶馆里。

还有多少荷塘美味值得品尝和回味,排骨炖藕,金黄酥脆的藕盒,洁白如的糖醋藕片…,真的是说不尽,道不完。

炎炎盛夏,静静独坐。潜心凉意字句间,笑遣荷香上笔端。心静自然凉,荷塘的清凉氤氲在四周。

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荷塘三味的评论 (共 16 条)

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