欢迎光临散文网 会员登陆 & 注册

寿光名吃虎头鸡

2015-06-10 12:24 作者:心情快乐  | 11条评论 相关文章 | 我要投稿

寿光名吃虎头鸡

寿光虎头鸡制作技艺,在2008年被列入潍坊市级非物质文化遗产名录,在2012年被潍坊旅游局评为“到潍坊不可不尝的三十种美食”之一。这道名菜在寿光已传承了几百年。

寿光虎头鸡,最初叫炸鸡或熋鸡,之所以叫虎头鸡源于一个有趣的故事,据传明朝成化年间。刘阁老刘翔将女儿下嫁到寿光的一位富商,为了让女儿生活的舒服,不仅为女儿修建了阁楼,打了水井,配送了精美家具,还送给女儿几只慈伦风鸡,让它下蛋,供女儿家食用。但女儿生性善良,下了蛋舍不得吃,把鸡蛋孵化成小鸡,分给周围的农户喂养,很快周围村庄都养起了鸡。这种鸡个头高大,鸡毛油亮,体格健壮,长得很快,加之那时都是散养,鸡肉紧凑,用这种鸡做的菜,味道鲜美,营养价值高,深受寿光人民的喜。有一年刘阁老去女儿家做客,心灵手巧的女儿杀鸡做菜款待父亲感谢他的养育之恩。她把宰杀后公鸡洗净切成快,加上佐料、面粉,蘸上鸡蛋,用豆油炸成虎黄的鸡块,再加水煮炖,然后端给父亲吃,父亲吃了几口觉得味道鲜美,非常喜欢,觉得比宫廷的山珍海味还好吃,又看到炸鸡颜色虎黄,便脱口说了个菜名虎头鸡,从此,这炸鸡便有了一个好听的名字虎头鸡。

虎头鸡制作方法并不复杂,把清洗干净的鸡,切成小块,加如佐料面粉拌匀, 放到事先打成浆的鸡蛋里蘸匀,然后放入烧开的油锅炸到八成熟,此时的鸡块便呈现出虎黄的颜色。做菜时可加入山药或土豆,放到锅里炖个把小时,出锅时再加入葱花、香菜和姜片,就可盛盘上桌了。

过去生活条件差,老百姓杀一只鸡吃是很奢侈的,为了把一只鸡做成几盘,可把炸好的鸡块与山药、土豆一起炖。 这样做出的菜,鸡肉外酥里嫩,形色美观,味道香美,山药土豆也有了鸡肉的味道。在寿光,无论红白公事,还是节日宴席,有一个约定俗成的上菜程序:一鸡,二鱼,三凉菜,四喜丸子端上来。这其中的鸡,就是虎头鸡。它是酒席上必不可少的第一道菜。红白公事、大型聚会时,要请上厨师先杀鸡,做虎头鸡,然后再按顺序做菜肴上桌。小时候,每逢吃到虎头鸡,就觉得非常幸福,鸡的香味一直留在记忆中。改革开放以后,人们的生活条件有了改善,供销社饭店专门推出了这道菜,大碗五毛钱,小碗三毛钱,每逢大集,很多人狠狠心去吃上一碗,解解馋。回家后便赞不绝口,引得别人流口水。

以前的虎头鸡只是在宴席上能吃到, 自从2008年寿光虎头鸡申遗后,便堂而皇之的摆到了中国北方各大城市的超市柜台上,山南海北的寿光人,见到家乡的虎头鸡,倍感亲切,它是记忆中的乡愁,是百年不变的家乡味道,逢年过节即便回不了寿光,到超市买上几盘寿光虎头鸡,家人团聚时端上餐桌,便能品尝到家乡的味道。( 文章阅读网:www.sanwen.net )

在寿光人眼里虎头鸡不仅仅是一道传统名菜,而是一种乡愁的符号。

寿光一中王敬礼发表在潍坊日报

首发散文网:https://www.sanwen.net/subject/3762493/

寿光名吃虎头鸡的评论 (共 11 条)

  • 读书不求甚解
  • 心静如水
  • 绝响
  • 春暖花开
  • 淡了红颜
  • 虎虎生威
  • 倾湮
  • 醉成记忆
  • 晓晓
  • 仰望月色
  • 雪灵
    雪灵 推荐阅读并说 在寿光人眼里虎头鸡不仅仅是一道传统名菜......
分享到微博请遵守国家法律