兴隆庄村的豆腐干
日常，几块豆腐干，一碟花生米，一杯浊酒的自斟自酌，日子就变的香喷喷的，因为这小小的吃食，每天都过得多了些盼头似的。
兴隆庄村，这个以做豆腐干闻名乡里的村庄，有好几家都是祖传手艺，还有特制的秘方，他们的手艺一代又一代流传下来，延续着民间的这种盼头。
豆腐干之所以在民间广泛流传，不仅是它在所有豆制品中是最好吃的，而且是最适于长期的储存。它个头不大，酱色浓郁，表面密布棉布的细纹。咀嚼起来柔韧，富有弹性，既有肉的劲道，嘴角又噙满五香大料调制的香味，越嚼越香，却没有肉类的荤腥油腻。
一块小小的豆腐干，完全出自手工的精工细作。从艺人手中流经二十多遍的工序，每一片都不能少。你若细致了解了它在艺人手中的今生前世，食客便会放下筷著，以食指中指和大拇指，拈起一块，艺人的手泽再加上食客的手温，食客带着对食物的敬意和领悟，咬下一个小小的月牙，豆腐干便在口腔里释放出空前绝后的美味来。愈是手工的东西，老祖宗的智慧就愈独一无二地体现出来。
自古以来，老祖宗为我们留下了很多传统名吃，而好吃的东西无一例外的，都是手工做出来的，都是费工费时的细磨功夫。
兴隆庄村的吴柱林老人，做豆腐干几十年了，他向我讲述了做豆腐干的一丝不苟。( 文章阅读网：www.sanwen.net )
从挑选黄豆开始，不能留下一颗霉变的豆粒，过筛，浸泡十个小时，大豆才结束它的植物生涯，开始了一段奇幻的旅程。打浆，吊包，熬制，点膏全凭经验•••••装包，压榨••••••每一道工序有各种工具的协作，但起主导的还是人的专注心思和一双巧手的参与。
作坊里多是夫妻档搭配，吴嫂也在一旁插话添言：别看这是种小手艺，却十分的讲究，即使刷锅的刷帚也要十分的干净，过滤时多一勺，少一勺都不行，一道手序连着一道，像引着水流慢慢归渠一样。
你知道真正的豆浆是什么味道吗？散发着豆香的豆浆出锅了，这种纯天然的，铁锅柴灶熬出的豆浆在浓香的煞尾，都有着苦涩的余味。老人说这样的豆浆才是最好的豆浆。铁锅柴灶熬制的，必然在锅底结一层糊翘，这是苦味的源头，但这苦味恰恰提升了豆浆的香味和品质。
吴家的作坊在一间二三十平方的南屋里，还是那种古老的榆木木床，横陈着刻满沟沟槽槽的石板。在压模豆腐干时更是暗藏玄机，干子是否压的厚薄均匀，全凭循序渐进的紧压，依靠这种物理压，反复压榨迫使水分沥出，干肉合抱成完整的一体，豆腐干周身遍布棉布的纹案，它那韧性的质地，特殊的风味来不得半点侥幸和偷工减料，也只有这样，当它的香味开始渐渐弥漫整个村庄时，千把块豆腐干才像婴儿似的，从很小的豆腐包中出世了。当它们一盘一盘地弹跳出来，吴家夫妇也结束了从凌晨四点到下午三点的劳作。从挑选出第一粒豆子开始，用近一天的功夫，他们已感到浑身的乏力，疲惫，但他们终于唤醒大豆转世的生命——豆腐干，还有它与生俱来的美味。
手工技艺的精湛，细致，必然制约着它的产量，和经济效益。工业文明的浪潮挟裹而来，传统手艺带着它的固执，一次次的与之碰撞，在对决中，更是焕发出原始的生命力。
精明的南方人曾来学艺，吴老毫不保留地传授。头脑活泛的南方人用竹槽替代小豆腐包，把人工从繁复的包裹中解脱出来。结果，豆腐干都镶嵌在竹槽里，起出来已是一堆豆腐渣了，滋味更无从谈起。
有个豆制品加工厂，借助电力机械的强大，高压蒸汽熬浆，以千斤顶压榨，的确节省了物力人力，产量也提高了，而豆腐干的品质却大打折扣。那种机器切制的，四四方方的干子，吴老一尝，不是太板就是太软，真有隔世之感。
在这里，无论时代如何进步，传统手艺依然有它岿然不动的信条，也许这正是传统手艺的魅力和定力的所在。
手艺就是如此的纯粹，真正的手艺给人的是细福，是陶醉，甚至不能止于经济的利益。但这又是一个经济导航的时代，年轻人都不愿意继承这出力又不讨巧的手艺，他们更愿意外出务工，下矿挖煤，到花花世界去挣更多的钱。
随着人们物质生活的丰富，餐桌上食品的多样化，豆腐干的地位日渐式微，受到人们的漠视。另一方面人们健康意识的回归，作为可与奶制品媲美的，一种纯绿色食品，人们又在深情地呼唤它。虽然口味激发了人们对食物的想象和开发，太多的口味依然不能逃脱味蕾的狡猾和刁钻，没有什么能代替豆腐干在人们舌尖上留存的美好记忆，那种原始的风味，像味觉的初恋执著在舌尖上挥之不去。那种真空包装的豆腐干，不咸也不甜，吃过后，人很茫然。
在工业文明中人类走的越远，越对一切手工时代的制品回味绵长。每到中秋，春节，都是豆腐干旺销的时节，人们从四面八方赶来，追寻着这项古老的手艺，把它馈赠亲朋。
在这样的夹缝中，兴隆村有几家老弱者还在坚持着豆腐干的营生。人类的传统技艺就是这样，在一点点生命飞扬的喜悦与酸辛里走过来，人涵养着手艺，手艺涵养着手艺人的淡泊和朴素的性情。当人们去追求过多的利益时，它又面临失传的绝境，成为历史进步身后寂寞的影子。
吴老向我展示了，他的先辈用过的那些做豆腐干的器具，它们更古老，落后，但他一直舍不得扔，他更疼惜着这份手艺，这些留下来的东西，当然不算文物，却是触手可及的记忆。农忙之后，他总是操持着这份旧业，要让更多的人记住，并品尝到老祖宗为我们流传下来的美味——兴隆庄村的豆腐干。
