品茗
文/杨擎宇
我出生仙茶故乡，从小即识得茶树，知晓种茶、采茶、制茶的过程和艰辛。茶微苦，不是苦于茶茎叶的本身，而是苦于茶生产与制作的过程。
虽在仙茶故乡出生和长大，却没有培养出对饮茶的偏好。不是不好喝茶，而是嫌冲茶麻烦，常常要在喝完这一杯茶或在冲泡这一次茶时，起身去倒掉杯中茶质，冲洗干净茶具，一次可以，两次能够坚持，但长期以往，每次要去劳作，便觉得甚是麻烦。我不是一个懒人，但却要因喝水而多做许多工作，这便是我不愿多去付出的原因。
其实，这是一种不足或遗憾。中国五千年的悠久文化，茶文化应该占据着其中重要的一部份。对茶的忽略，足可以说明我对中国五千年悠久历史文化继承的排斥与拒绝。这实在是一种不应该。茶叶被作为世界三大饮料之一，冠以“东方饮料的皇帝”之称；喝茶有止渴、清神、利尿、治咳、祛痰、明目、益思、除烦去腻、驱困轻身、消炎解毒等功效。近代医学研究证明，茶叶中含有5%左右的生物碱和其它多种成份，咖啡碱能80%的溶于水中，饮用后能兴奋神经中枢，促进新陈代谢，增强心脏功能，促进胃液分泌，可助消化、解油腻、增强横纹肌收缩，具有提神醒脑、降血脂血压、溶解脂肪、防止动脉硬化的作用。“晚上不亦茶饮”，这是众所周知会使大脑兴奋的常识。而我却因倒质洗杯的麻烦，要拒绝茶的文化与饮茶的诸多的好处，这是怎样的一种丢弃和错误！
中国是茶的发源地，茶文化源远流长，就是要了解清楚各类茶的产地、品名与口味之分，也着实不易。凡在我国称得上名茶的，屈指细算就有：西湖龙井、 洞庭碧螺春、峨眉竹叶青、武夷大红袍、庐山云雾茶、安溪铁观音、皖西黄大茶、祁门工夫红茶、云南普洱、黄山毛峰、信阳毛尖、福建贡眉、君山银针、四川边茶、都匀毛尖、安化黑茶、北苑御茶、矮脚乌龙、崂山绿茶等成百上千种；产地分布全国各地，品种系列更是星罗其布，口感要求各有所异，无法罗列殆尽。就按大类分，也有绿茶、红茶、黑茶、黄茶、白茶、乌龙茶等数百种千余类的发酵与不发酵茶之分。每种茶又有精细、细茶、春茶、夏茶、秋茶、明前茶、明后茶之分，且茶料有别，制作变化，口感各异，泡制区别，功效不一，无法测定。你喜欢哪种茶，全凭自己的钟情与爱好。
茶的发源地在中国，茶文化及饮茶的习惯和故事也在中国。茶是中国人的饮料。口干而饮，是为解渴，休闲而品，则显雅致，实为身体补水所需和修身养性的最佳结合；人不分贵贱，金钱不论多少；官衔不论高低，官员、商贾、平民、贤达，均可饮茶，均能饮茶。上者细啜名品，下者如饮牛汤。止渴者仰头急喝，求静凝神者则可闲坐下一处慢慢品味……时间所控，心态所异，性格所区，对茶的态度和期许即是千差万别。( 文章阅读网：www.sanwen.net )
相对于大部分的国人，南方人对饮茶最为讲究。每有亲朋好友来访，或你去走亲访友，你接待客人的，或客人接待你的，一定是入座待茶。往往三、五、七人围坐一起，中间选一个行茶人，多为地位高者或最长者、年轻中的稳重者，以“功夫”秀茶。行茶人要具备主持人的礼节、风范或耐心，要为客人服务。待水煮沸后，行茶人需当着客人的面先洗茶具，称为烫壶和烫杯，以示尊重和卫生。然后将茶壶置茶洗中，放上茶叶，冲入沸水，这时需用壶盖轻轻拨动壶面茶叶，将茶泡沫分离拨出，再盖上壶盖，淋入一些开水，完全冲走壶外泡沫后，将头道茶水全部倒掉，谓之洗茶。洗茶主要是洗去茶叶中的杂质与尘土，让茶汤更为干净和纯味。故有一道水，二道茶之说。洗茶完毕，立即冲入第二道沸水，水至壶盖盖下后有少许茶水溢出为妙，稍等片刻，立即斟茶。斟茶时间不能延后，不能提前，提前者茶味不足，汤淡味寡，茶味欠佳；延后者茶浸出碱，茶变苦涩，失缺茶味的悠长与清香。斟茶也极显示行茶人的功力：必须用一个手指按住茶壶盖，将茶壶翻转直立九十度，壶嘴垂直指向杯口，迅速挨杯绕上一圈子，茶水均匀分杯，谓之“关公巡城”，需要每一个杯子都要巡到。然后放平茶壶，轻摇壶身，最后再斜点一圈茶杯，每个茶杯再添补几滴甘甜，增加浓香，调匀色泽，谓之“韩信点兵”。保证每一杯茶汤色泽浓淡均匀，其味无分彼此。一般一泡茶冲倒五、六次即需将重新烫壶烫杯，另启新茶，如遇讲究者，一泡茶冲倒三次或四次足也。
不同地方喝茶，有不同地方的讲究与偏好。如广东人素有喝早茶的习惯，他们把喝早茶称为“叹茶”，即为享受之意。早茶时分可以倾谈生意、交换信息，也可以是会朋聚友、谈天说地。生意人把茶楼当作商谈重地，一批买卖，一个项目，一份合作协议就在喝早茶中谈妥签订。来得自然，心平气和，合作愉快，既做了买卖，又交了朋友，休闲、生意、交朋友几不误。普通人则在此舒解压力，换得浮生半日闲。而北方人喝茶，没有过多讲究，一般好喝花茶，且偏好牛饮，不管口渴与不渴，只要端杯，一般是杯小者一饮而尽，杯大者要深深的喝退一截，无不体现出北方人豪爽急迫的性格。
台湾人喝茶，群体的年龄都相当的低。有调查统计75%的饮茶人为21至35岁年的年轻群体，且文化程度普遍偏高，三分之二以上为高中以上的文化程度。他们多以乌龙茶为主，渐好龙井，重求茶的实际品质，而不以茶价高低论茶的优劣。讲究泡法、汤色、环境及陪茶对象的选择，可一人斟酌，可十人可饮。以茶为待客之道上礼。
日本应该算是最讲究茶道的国家。日本人喝功夫茶不像我们以享受与休闲为主，他们重求修行，视茶为禅，以茶求道，将喝茶看作为一种最佳的修行方式。日本人在功夫茶时，行茶的人一定是长者或者精通茶“道”的人，这个道也并非是动作熟练而是指禅意，每一个动作流程尤为讲究，要求品茶者虔诚而坐，聚精会神，守意于茶，看似为饮茶而聚，而实为悟道而来。在整个饮茶过程中，要求身心合一，思想不掺半点杂念，行为不带半点事务，以达到修身养性之目的。
四川是产茶大省。四川边茶、蒙顶黄芽、甘露、峨眉竹叶青等品牌均响誉国内外。吃在四川，游在四川，玩在四川，茶其实也在四川。古有茶马古道，丝绸之路；今有茶园万茶厂万千，产业成链。而随茶一起时兴的还有麻将，无论城市乡村，大街小巷，随处可见茶铺、茶楼。随便蹙进一家，一定是以喝茶为由，麻将开战，走到哪里都能听见唏里哗啦噼呖砰咚洗打麻将的声音。四川是天府之国，是中国最主要的茶叶产地之一，但四川也是麻将之省。麻将与喝茶相比，在四川不喝茶的多，但不打麻将的少。川人以茶为引，借茶休闲，实以麻将为娱乐。真所谓茶娱两兴，茶兴人亦乐。
我农村走出，寒碜人一个。但也数次附庸风雅：一个人静坐流水潺潺、风景如画的深山景点，独享过上百元一杯的龙井；受朋友相请，在五星级的酒店，享用过上等铁观音、碧螺春的甘甜与醇香；旅游在峨眉山的农村，见识过真正竹叶青的手工制作，品尝过出自纯手工竹叶青的清香与谈雅；在家乡的蒙顶山山顶的天盖市，坐在千年的白果树荫下，品尝了一个下午真正产于蒙顶山峰的蒙项黄芽与甘露；在深山老林的一片静湖边，独自一人垂一根鱼杆，浮子静于水面，从包里拿出上好的茶叶、水杯，用自带的开水，泡过清香无比的甘甜；也在夜深人静的子夜，拥一杯清茶，捧一本好书，享受过一段最惬意最安闲最心静的读书时光……
因为生计，因为容身茶乡，我突然与茶结缘，在朋友和同事间推销起家乡的蒙顶叶来，只为那茗的一杯微涩清香，为那素茶的一杯清爽。
“茗”为好茶；“品”多一份专注，多一份用心，多一份受用。品茗，即是用心、专注地受用一壶好茶。
此前，我喝茶不多，茗更不敢常涉，却渐好“品”字，皆因茶的营生，皆因“品”能养性修身，压制平常性格较直的急躁脾气，一切平心静气，凭“心”而论，凭“心”而定，做一个睿智、雅趣、心绪平和的人。
品茗，宜品出情志，品出儒雅，品正人格，品味出人生。
作者
