西域厨娘，卓玛/有木
今天春风微微，温暖的阳光普照着南方潮湿的大地，晴朗的天空，好像在给西域“厨娘”鼓励加油，带着天山的气息，带着大漠的宽广，带着那粗广豪放的性情，带着一种西域别有的味道，被南方温暖的春风微微的吹进了人们的心田......
早晨，我早早的来到我们的小店，按照厨娘的要求，准备好了一切食材。今天我们将尝试厨娘传说中的“西域大盘鸡”，这个熟悉的菜肴，从来就没有在我的心底留下过什么好的影像，因为在我做主厨和厨房负责人的时候，以及兼任出品总监这么长的日子里，吃过不少的西域大盘鸡，可是从来就没有留下过什么好的影像，所以很多年都没有再去尝试这个味道........
卓玛一早兴高采烈的来上班，一头黄色的卷发披在肩上，窈窕的身材走起路来都阿娜多姿，依然透着西域的气息，风风火火,笑容满面的来到了我们的面前，一种异乡的风情，被春天温暖的风袭面而来，一阵阵异域的清香，围绕在这小小的空间盘旋，给人一种神清气爽的感觉，不知道是不是传说中的天山迷香........
卓玛换取工作服后，挽起衣袖，拿出自己所需要的食材，进行一一仔细的，从粗加工到细加工，有条不紊的进行着，在准备的时候，我留心的观察卓玛对食材的加工工艺的流程，以及考究与否在做评判，她所选举的材料很简单，简单到我们没有办法理解，而且全都是她自己要操作这整个过程，不要我们帮助任何的事情......
卓玛说：“可以做了吗？这时已经快到吃午饭的时候！”
我回答卓玛说：“当然可以做那”( 文章阅读网：www.sanwen.net )
于是卓玛即刻点火制作她做了几十年"大盘鸡”.从她开始投料制作的前半绪工作，我已经感觉到她的制作工艺完全不是在我预料中，她在制作工艺的流程上，采用的是最传统，最原始的烹饪手法：先热锅下油，投大料炒香，放入生姜，豆瓣酱，大蒜，炒出香味的时候在放入鸡块，进行生煸，直至把鸡块炒香，炒到香气四溢的时候，在放入少许的水进行焖制。
过了一会，我才看到卓玛把切成大块的土豆放在鸡块的表面上，然后盖上锅盖居然和我们聊天，无拘无束，无忧无虑显然有十分把握的样子，还津津乐道的在讲述她的盘中美食与制作过程的工艺流程，我们开始仔细的听着，这个来自遥远地方的美丽厨娘，为我们讲述西域的烹饪技巧与西域美味的加工制作流程.......
卓玛一会把锅稍微动一下，已许怕它烧焦变味吧？大约过了20分钟左右，她打开了锅盖，一阵阵香味扑面而来，好香的菜肴，那大块的土豆在鸡块上方，已经被焖的软软的散发着浓郁的香味，我猜想着这盘鸡肯定会很好吃，因为她的烹饪其实很讲究火候和时间的，还有就是投料的先后顺序都很好，没有想到她会做出这么优秀，这么高质量的菜肴来，瞬间打消了我对她的猜疑和问号！.....
卓玛把她随意就制作好的大盘鸡，盛在碗里，撒上一些佐料，然后端上桌来。我们的所有店员，一闻到味的时候，就开始叫好！
于是人们开始你一筷，我一筷的，尝试着卓玛制作的美味大盘鸡，当大家把第一口送上嘴的时候，全都叫好，叫绝！重来就没有吃过这么好吃的鸡块！活的真遗憾面，一个年龄最小的丫头这么说着！
这时的我才开始夹一块慢慢的送进嘴里，一股独特的味道瞬间刺激着我的所有味蕾和神经，真的好吃！我从来就没有吃过这么好吃的大盘鸡，我以一个大厨的名誉发誓，没有半点假话，这是一道地地道道的美味佳肴，它征服了我，征服了我们所有的每一个尝试它味道的人........
卓玛笑眯眯陪着我们吃，一边还未我们解说，大盘鸡的来历..........(待续）
