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年馍

2014-01-24 15:47 作者:惠老旺  | 10条评论 相关文章 | 我要投稿

年馍

年馍应当列入非物质文化遗产名录。它相传久远,不知道哪朝哪代兴起,却如今近乎失传;年馍不仅仅是个食物,它的习俗文化非常广泛非常丰富,说不完道不断。

蒸年馍是农家一年到头来最神圣最热烈的事情,按习俗先敬灶爷。记我六岁那年我家蒸年馍时,头一锅包子蒸出来,母亲非常虔诚地包起六个包子,让我快给本家六爷送去。六爷躺在被窝,还没闻着包子的味道,就问我敬灶爷了没有?我懵懵懂懂不知所云。六爷就说了,他小时候老人最肯叮咛,蒸年馍很有讲究。灶爷是一家之主,蒸年馍先给它打个招呼。事先一定要把灶爷的香台拾掇得干干净净,意味着除旧布新,然后给灶爷烧一炉香,表示香火连绵,年年有余。完了磕个头,让灶爷经营着把年馍蒸得又白又虚。这些看似充满封建迷信的讲究,却是人们对现实生活的良好祝愿的程式,愈是来得虔诚便愈显得人生意义的厚重和隆重。每到快过年的时候,我便想起农村蒸年馍的那种气氛。

蒸年馍讲究人气要旺,家里有种特别热合的气氛,忙忙碌碌、说说笑笑、和和睦睦。有婆媳不和,媳妇躲在娘家多日不回的,约莫着快蒸年馍了,娘家父母一定得劝说让女儿快回去,莫要得罪了灶王爷;小两口闹了矛盾的,赶蒸年馍,女婿得提上点心赶到丈人家里去叫媳妇。农家过日子,凭着这些乡俗,化解着世间的矛矛盾盾是是非非。蒸年馍是物质和精神文明的双喜悦。

蒸年馍起五更睡半的。前一天晚上,用大盆把面採好,放在热炕头。半夜面发起来,赶紧续面。待到五更,面已醒好。这时,风箱就吧嗒吧嗒的响开了。全家人齐上手,揉面的、做馍的、烧火的、支晾馍台的,分工协作,和谐热闹。农村人说,宁穷一年,不穷一天(正月初一)蒸年馍的气氛越浓,穷气冲得越远。这会的忙是全家人齐心协力撵穷气迎新年呢!第一锅年馍蒸出来,喜悦的气氛达到高潮。馍白馍虚,意味着来年的发达和顺当;馍园馍大,预示着圆满和兴旺。全家人吃着刚出锅的包子,怀着过好日子的激动心情,锅里那只试气的馍馍盖儿吧吧嗒嗒不停的响着,仿佛在为人间这最美好的时刻作着生动的伴奏。

快,快去给左邻右舍、本家相好送去。蒸年馍也是全村人和睦相处的象征。看谁家的馍蒸的早蒸的好蒸的香。我母亲手艺好,人也勤快,总是最早的把最香的包子传遍全村,博得邻里们的称赞。可是那些年我们家一年四季吃的却是杂粮馍,所以总是盼望着过年,吃上几天白馍,享受那蒸年馍的热闹气氛。( 文章阅读网:www.sanwen.net )

年馍分三大类,即出门馍(走亲戚的馍)礼仪用馍和自家吃的馍。

出门馍主要是油角角,多用于女儿走娘家。所以我们那儿把女儿叫油角角。比如,谁家媳妇坐了月子,问生了个啥娃,若是女孩,便戏谑着回答,油角角。足见油角角在蒸年馍中的分量了。当然蒸油角角就有讲究了。先用煎油泼些油面,然后取比蒸馍大一点的发面,揉呀揉,待手感很光滑时,在面中间捏个窝,装进油面,装得越多越实越好越显女儿的心,接着捏住口,在案板上细心的圆,圆成像小白兔一样漂亮的馍胚,再在脊梁上捏条细细的花纹。蒸出来看起又大又虚泛,很惹人。冷吃,酥、爨、油;热吃,绵、软、香,真乃馍中之冠,无与伦比,充分彰显出蒸年馍的现实意义。

出门馍还有油旋儿和包子。其实油旋儿就是花卷,不过它的质地花卷绝对比不上。油旋儿看起来像花朵,吃起来油囔囔,多为外甥看舅舅时拿的,意在舅舅有福。有时走老亲戚,除油角角而外,也搭配几个油旋儿,以示重视。

包子则主要是按照亲戚的亲疏远近出门时搭配。重要亲戚是不拿包子的。包子多是素的,萝卜、粉条、豆腐。家道好点的有点荤腥,美其名曰肉包子。不过也怪,一旦冠以过年包子,包子的样子就特别的好看,吃起来也分外的香。

枣山、键娃娃、鱼、献切等等,这些馍就属于礼仪用馍。

那枣山是用S型面条和枣儿堆积起来的。蒸成后像座小山的造型。大年三十,伏侍灶爷的时候,摆在灶爷的香台上。我们那儿有“正月二十三,麦仁锅里煮枣山”之说。这是啥讲究,我也说不清了,但总觉得很有意思,所以却忘不掉。键娃娃是外婆给外孙送灯时必须拿的食品。键娃娃像只兔子,头上镶着两棵枣,活象兔子的眼睛。寓意外孙们活泼漂亮,健康成长。鱼馍表示吉庆有余,多挂在老人房子。献切也叫大馍,上面盘着龙或者凤等造型,敬在祖先的神轴前。

过去农村人过年全凭馍呢。我就想,先祖不知是怎样构思的,这些礼仪之馍无充满着庄重和意趣。

蒸年馍要蒸许多小圆馍,那就是自家和来客吃的馍。据说是表示小家过日子圆圆满满。不过因家道的不同,园馍的质量有别。殷实之家的白园馍是纯麦面的,白虚白虚的,口感也很筋道;家道差一点的给来客吃白的,自家人吃黑一点的麦面馍;家道不甚好的吃不起麦面馍。记得生活困难时候,几乎家家过年吃的是白包谷面馍,看起来白,吃起来硬,农村人图个喜庆,说过年好赖吃的是白馍。这是多么令人心酸的一种向往啊!不过却说明了农村蒸年馍的习俗是多么的厚重啊!

农村终于繁荣昌盛了,却奇怪的是很少有蒸年馍的了。我便想到,若谁家有经济头脑,趁盛年时节,开家年馍铺,蒸出具有上述特征和质量的年馍去卖,也许好赚一把呢!

(2014年1月24日)

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年馍的评论 (共 10 条)

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  • 豫韵芳音

    豫韵芳音年馍应当列入非物质文化遗产名录。我看可以

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