苗寨腊月豆腐香
苗寨腊月豆腐香
文/ 古丈 张凤菊
瓦蓝瓦蓝的天空下，一条清清的小河弯弯曲曲的把巍巍的大山分割成两半，苗家人就居住在小河两边的山腰或山脚的小寨子里，开门就见山，“靠山吃山”的苗家人在陡峭大山的沟沟壑壑里开辟出一偏坡一偏坡的地来，种不了包谷就种黄豆，腊月二十六这一天，家乡的苗家人把收藏在粮仓里的黄豆一包一包的扛出来，准备做一年里最好吃的鲜豆腐了。
苗家人把做豆腐叫做打豆腐。苗家人打豆腐的第一道工序是筛豆子和磨豆浆。苗家人把黄豆倒在粗筛里先筛掉里面细小的土石残渣，然后簸掉里面不壮实的小颗粒，簸筛好的黄豆就堆在簸箕一边，一家老小围过来，睁大眼睛，非常细心的用食指把瘦瘪不壮实的颗粒和大大小小的土粒、石头逐一的选出来，土粒和石头丢在垃圾桶里，细瘪的黄豆就放在一个盆子里，黄豆很有营养，这些筛选出来的大小黄豆还是猪饭锅里的调味料，苗家人爱护家禽、呵护家畜，母猪生小猪崽才吃得上黄豆磨成的黄豆粉，黄豆粉是母猪催乳保膘上好的补品！
一粒粒壮实饱满的黄豆颗粒在大大的簸箕里翻过来翻过去，一家老小几座小山一堆，黄豆就选好了，最后，黄豆垒得像一座大大的黄灿灿的金子山！选好的黄豆用撮瓢一一的撮到箩筐里，一担子挑到清清的小河的深水处，用双手用力搓洗，黄豆身上的泥巴就顺水流走了！把黄豆挑回家，把水沥干，就把黄豆挑到有石磨的人家去磨豆浆，往磨盘上正中间一拳头大的磨眼放一勺黄豆，然后拉磨，磨好的豆子瓣，赶紧又簸筛，把黄豆皮彻底去掉，最后就剩下几桶黄豆肉了，黄豆肉一小勺一小勺的往石磨的磨眼里放，上磨盘轻轻一转动，下磨盘的四周就溢出了汩汩乳白色的豆浆！顿时，一股清香的豆腐香味扑鼻而来，苗家人越磨越起劲！磨盘下放一个大大的水桶，那白色的豆浆水越流越大、越流越多，兴奋的苗家人接到大半桶又赶紧另放一个大木桶。
苗家人把磨好的豆浆挑回家进行第二道工序：挤豆浆。挤豆浆是苗家人最喜欢做的一件事，人人都会做，只要有力气都没有问题！苗家人家家户户拿来洗好的粗布豆腐帕，把家里灶坑最大的那口锅，洗刷干净，放上一点水，锅底烧小火，往锅上放两根木棍，洗净的大大筛回篮子里铺上准备好的豆腐帕子，把桶里的豆浆一瓢一瓢的往豆腐帕子里浇，把帕子四周裹拢来用力挤压，豆浆就都流到锅里去了，直到没有一滴豆浆水，就把帕子打开，取出里面那坨滚圆的豆渣,放在盆子里。豆渣是喂猪的好饲料！几桶子豆渣浆在苗家人坚实的臂弯挤压下，变成了一大锅清香的纯豆浆，然后就烧起大火，盖上锅盖直到把豆浆煮沸腾！( 文章阅读网：www.sanwen.net )
打豆腐最担心的就是第三道工序：冲膏。苗家人从灶孔里取下埋在灰堆里烧熟的石膏，一钱石膏对一斤黄豆，很有讲究，称好的石膏用斧头脑袋轻敲、打烂、碾碎成粉后放在大海碗里用水融化，石膏没对好，豆浆就会变水流走！苗家人把融化好的石膏水放在大大的冲膏桶里，然后就一大瓢一大瓢舀起锅里的豆浆，往冲膏桶里放，动作要快，一冲膏桶的豆浆，用瓢挎几个来回，盖上木盖子，守在旁边，有经验的、没经验的、学经验的，或胸有成竹、或提心吊胆、或忐忑不安，或坐着、或蹲着、或站着，等待着、焦虑着、期望着！冲石膏，不能冲老，冲老就是时间长、温度高，冲老了，豆腐也会变成水！一下子揭开盖子，一大股香香的热气迎面扑来！顿时，整个屋子都香了！一直香到屋外的大平场，平场上的孩子们赶紧停止了嬉戏，跑回家，呼喊着：“豆浆变成了豆腐脑了！”围过来，动着嘴角、流着口水，大人再赶时间也得给家里老人小孩盛上一大钵头，放在桌上，上面放一把勺子，谁要吃就盛上一碗！老小围在饭桌边，你一碗、我一碗，鼻子脸上到处沾满了！招呼好了老小，苗家人就赶紧以最快的速度用大瓢一瓢一瓢的把香香的豆腐脑往大大的铺上豆腐帕的筛子上小心翼翼的浇上去，几大筛子豆腐脑，把帕子的四个角对着系好，盖上备好的木锅盖，压上几个从小河背回来的大石头就好了！第二天，一大清早，洗漱好的苗家人来到厨房的第一件事就要赶紧查看豆腐做成功了没有！大部分都成功了，满满的硬邦邦的在豆腐帕子里，苗家人个个乐在心里，笑在脸上！一年到头的黄豆没有白种！没有白苦！苗家人把筛子里的豆腐，用那把薄菜刀轻轻的划好经纬线，方方正正的豆腐块就出炉了！
打好了豆腐，聪明能干的苗家人还要做一些豆制品，它们的美味丝毫不逊于香香的鲜豆腐。苗家人拿来几坨鲜豆腐和上备好的鸭血或鸡血，然后捏成小粑粑烘干，就做成越嚼越香的血豆腐了！大部分人家还要把好几坨豆腐再切细，放在装满稻草的大箩筐里，让它发霉，发好长的霉，发到豆腐扯丝，就取出来在滚烫的油锅里打几个滚，和上朝天椒粉末、花椒、姜丝、酱油和食盐，放冷却后，装在坛子里，一年四季开胃的霉豆腐就可以随时享用了！最后，用最大的那个筛子装上一小半放在火塘的火架上烘烤，做香香的干豆腐，苗家人家家户户还要在靠近火源的地方，吊上一个盛满豆渣的饭篓，让豆渣也发酵抽丝，捏成小圆球，放在火炕的火架上熏烤，那个圆球的香也很垂涎，只要一家炒上一坨和上一把野香葱，那诱人的香，一个寨子都可以闻到，这豆渣做的圆球叫做豆酱。还有一大半就放在一个大水缸里用井水浸泡保鲜。这样，过年和来年的豆腐就够全家人美美的享用了！过年时，苗家人取来干的、湿的、霉的豆腐，或煎、或炸、或煮，一盘盘、一碗碗、一钵钵，或辣、或清淡、嫩嫩、香香、辣辣的豆腐就成为年夜饭里最好吃的一道素菜了！
现在，打豆腐改用豆浆机了，大家省去了很多工序，但是，吃起来的豆腐也远远没有小时候的鲜嫩清香了！离开家乡，在外面一路奔波，每每看到豆腐就常常不由的想起家乡苗寨那细滑香嫩的鲜豆腐，想起家乡如石磨一般在日落月升的辛劳岁月里碾磨着酸甜苦辣的父老乡亲们！
呵！腊月苗寨豆腐香！
