在赣州品尝石城肉丸

在赣州品尝石城肉丸

家住赣州经济技术开发区的朋友购了商品房，今日乔迁，请了我去赴宴。早上八点半开过晨会后，我就直奔主题赴宴去了。因为老天下着毛毛细雨，只好改骑摩托车为乘客车。

喜宴的场所设在经济技术开发区南北大市场边上的“荣誉私房菜馆”，是由石城人开的一家中档等级的菜馆。一切似乎都没有什么新鲜感，倒是开席时上的第一道菜让我感到新奇。按我们赣县老表的传统习惯，上了拼盘之后的第一道菜一般是红烧猪蹄，而今天上的第一道菜却是一大碗“毛芋头”样的东东，正当我看着邻桌的食客都用筷子串起来吃感到惊奇的时候，旁边的朋友便跟我介绍说：这第一道菜是石城最有名气的石城丸子。原来，石城县也是一个客家迁徙之地，当年为了逃避中原战乱，饱受迁徙之苦的石城客家人期盼着太平盛世，渴望举家团圆，永享安乐宁和，特地制作了一道地方特色突出、且带有浓厚喜庆色彩的风味美食，就是这圆圆的石城肉丸。

朋友介绍说，石城肉丸是石城的传统风味食品，用猪肉（或鱼、鸡、鸭、牛肉）和番薯粉为主要原料制成，先将精猪肉切成小片，放入特制的石“料臼”内，用木料椎舂烂然后加入适量的水、盐、碱、味精等佐料，搅拌均匀，再放进薯粉，用料椎反复冲擂，之后挖出肉料，做成直径约1寸的丸子，放入蒸笼内蒸熟。蒸熟后即吃，也可晾干存放，食用时，可蒸、可煮、可炸、可炒。这就难怪，我还看到一个小朋友用小手拿着肉丸当果物吃呢。

    其实，肉丸这道菜，我们这里也会做的。不同的是，我们这里的肉丸不是蒸来吃的，而是用油炸。其制作方法也不同，一般会将瘦肉剁成肉泥，然后加入罗卜、菜蔸、葱蒜、辣椒姜末等和淀粉一起和匀再捏成比乒乓球稍小的丸子放在滚油中煎炸。然后，还要将炸好的肉丸再放锅中加水和佐料烩熟。当然，其风味也是各有千秋不尽相同的。

品尝过石城肉丸，再回想过去吃过的许许多多的菜系，我就觉得，我们客家人的美食菜肴真的是很多丰富的啊，一个人的这一辈子，恐怕也很难全部品尝遍啊，哈哈。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

笑铀

2012，01，13.

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