野菜清香
野菜清香
圣风
我家院墙外就是东坡，到坡里、山上挖些野菜也就十分便利，于是一年四季里，把各种野菜端上了餐桌。烹调方法有煮、炒、煎、炖、炸；调味材料用油、盐、葱、蒜、姜。食谱花样有，野菜汤、炒野菜、凉调野菜，野菜锅饼、野菜水饺、包子。野菜资源丰富，物种繁多，但被人开发食用的就几十种吧。一方水土养一方人，一方水土产一方菜。南方的竹笋，我们北方就没有。东北的蕨菜我们这一带就没有，有灵丹之称的荠菜应该南北方都有。这里只说说我见过的、吃过的，亲身体味过的野菜。如荠菜、羊蹄子菜、米米蒿、苋菜，马齿苋、猪毛菜、笤帚菜，地皮菜、小根蒜、山韭花等。此外还有树上产的，象榆钱、槐芽、槐花、香椿芽、杨胡子等等。米米蒿、羊蹄子菜、猪毛菜、笤帚菜和杨胡子是我们当地俗称，学名还真不知道。
荠菜叫花花菜，地丁菜，又叫清明草。荠菜是早春生发的野菜，而米米蒿和羊蹄子菜还早些，荠菜主要生长在田间地头、沟底路边。荠菜作为一种野菜珍受人们赞颂。早在春秋时期的《诗经》就有“其甘如荠”的呤咏，还有著名词人辛弃疾“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”的名句。荠菜为十字花科草本植物。荠菜根白色。茎直立，叶羽状分裂，叶片有毛。它营养丰富，据化学分析，每千克菜中含蛋白质42.4克，糖类18克，脂肪3.2克，粗纤维11.2克，磷0.58克，钙3.36克，以及胡萝卜素、维生素C和铁、钾、锰、镁等元素；它还含有人体所需的多种氨基酸。荠菜还有多种医疗功能：能止多种出血，能降低血压；可健胃消食，还可治疗目疾。马齿苋是夏季菜，它分布较广，主要生长在田间地头、园里荒基。马齿苋叶子像西瓜子那么小，却肥厚，肉乎乎的，开绿白色小花，茎叶都可以吃,吃蒜调马齿苋有清凉爽滑的感觉。它叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，故又称五行草。马齿苋含有大量去甲基肾上腺素和多量钾盐，含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁、以及胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质。马齿苋性寒味酸，具有清热利湿，止痢消炎，解毒疗疮等功效，有“天然抗生素”的美称。苋菜是一种开绿白色小花的野菜，俗称“人青草”，春末夏初之季生发，主要生长在房前屋后、路旁场边，每当春雨过后，娇嫩的幼苗便星星点点贴地而生。而食用则以春天所萌发的嫩叶为佳。摘其嫩叶入馔，清香嫩滑，食之润口，可谓春夏一味上乘珍馐。苋菜含有丰富的营养素，有较多的氨基酸等。苋菜的蛋白质、脂肪、钙和磷都比较高，红苋菜所含的铁质比菠菜还多。故苋菜被誉为“补血菜”、“长寿菜”可明目除邪、通窍，利大小肠、有清热解毒、收敛止血、抗菌止痢、消炎退肿的功效。上面重点介绍的是三种常见菜，还有值得一提的是地皮菜和山韭花，它们生长在山上。地皮菜我们当地叫鸡蛋皮，夏季菜，菌生，深绿色，木耳状，比木耳要小多了，长在草从中，拾鸡蛋皮有一个条件，必须是在雨后。山韭花是秋季山韭菜开的花，山韭菜比家韭菜小一号，但是山韭花的香味比家韭花浓郁的多。
我对野菜的吃法多样，但是做法很简单。一是做野菜汤。分炝汤
和不炝汤两种。适宜炝汤的就属荠菜、苋菜、槐花。再用配料加调料做成色味不同的汤。象荠菜鸡蛋汤、苋菜鸡蛋汤、地皮鸡蛋汤、槐花汤等。槐花汤则要先把槐花和面做成饼后再做成汤，炝汤时仅用葱花，其他配料也不加，不然会冲淡槐花天然香味。不炝汤的我们叫豆扁菜糊涂，就是豆扁白汤再加适量的盐和菜开锅既成。一般的菜要先用水煮七成熟制成菜团再切放。适宜做成菜糊涂的就多了，米米蒿、羊蹄子菜、荠菜、苋菜、地瓜叶，等等还有。如没有野菜时，想喝豆扁菜糊涂，如果用菠菜、春白菜、芹菜叶做成，也很不错。二是做菜。主要用辣椒炒和蒜泥调两种做法。炒野菜用干鲜尖椒皆可，调料只用油盐葱即可。凡是能做菜糊涂的野菜都能用辣椒炒。其他的还有炒槐芽、炒杨胡子，炒地瓜尖、炒北瓜尖。用蒜调的野菜也不少，象调苋菜、调马齿苋、调猪毛菜、调笤帚菜。另外还用野菜腌制咸菜，比如腌山韭花。三是用野菜掺面做饭。就是用野菜和面后，或在锅底煎成饼，或在锅沿贴锅饼，或和其他配料包水饺，包大包子。比如槐花饼、马齿苋锅饼，贼蒜锅饼、荠菜水饺。马齿苋包子。一般马齿苋包子是用晒干的马齿苋做馅子包成的。( 文章阅读网：www.sanwen.net )
我们现在生活水平高了，吃野菜是换个口味，吃个新鲜，可是三十多年前的人们吃野菜纯粹为了充饥，那是个“地瓜是主粮，鸡腚眼子是银行”的年代。过年后割麦前，收秋前，都是青黄不接的时候，野菜成了最好的补充，甚至是主食。吃槐芽，吃地枣子，吃的人们还是营养不足，不少人肿了脸，肿了腿，肿了肚子肿后背。那是老人们一段不忍回首的时代，那个时代末正是我童年时期，若是回忆那个时期有什么美味，就是喝豆扁菜糊涂、槐花汤，吃荠菜水饺了。所以养成了爱喝菜糊涂的习惯，好吃的人会做，当适宜采野菜的时候，便采来吃个新鲜。汤喝了两碗，饱了，还能再撑一碗，直撑大了皮囊，不怪邻居大嫂说我是“娘们肚子”了。
野菜滋生在田间地头、山缝石隙、野滩野岭，荒水密林。给它点水就泛滥，给点阳光就灿烂。你需要它它存在，不需要它它仍存在。它自天然生，环保无污染，食用有营养，药用还治病。喝多了烈酒，吃腻了腥荤，不妨吃一碟野菜，喝碗野菜汤，那就是不一样，山野汤菜里飘着是丝丝清香，细品它是清新的、清淡的，让人久久回味。
