色味俱佳“翡翠梗”
色味俱佳“翡翠梗”
盛夏回乡下老家看父母，知子莫若母，可爱的老母亲给我炒了两样土菜。两盘菜，一个名，我称之为“翡翠梗”。一盘是山芋梗炒红辣椒，另一盘是南瓜梗炒红辣，都是自家田里种植的。红配绿，看不足（够），更是吃不厌，这两盘菜，可是我童年时夏令时节的当家菜，我忙不迭挟上一筷，入口，一股清香沁入心脾，和儿时的感觉丝毫不差。
儿时，物质贫乏，大家都穷，一年到头只能在过年时才能吃上一两顿肥肉烧大白菜，其余时候吃的都是农家小菜。夏天时，这两样菜是农家餐桌上搭筷的主菜，山芋梗是地里生长的山芋藤上的枝叶，摘下后，取下叶子留作烧菜稀饭，然后将梗去皮，就有了山芋梗。南瓜梗则是南瓜秧上的南瓜花下的梗，南瓜花分公花和母花，公花只有花朵，花下是瓜梗，母花下是瓜。每天清早起来，母亲就去菜园，给南瓜人工授粉，摘下公花朵套在母花的花芯上，帮助授粉，这样母花就容易授粉长成南瓜。公花被摘掉花朵后的梗摘下后回来去掉外皮就成了南瓜梗，母亲再顺手摘一些大椒根部长红的辣椒，回来当配菜。
这道家常菜做法极其简单，没有复杂的工序，那时也没有，也不用现在看着让人头皮发麻的各类佐料。将山芋梗和南瓜梗去皮半洗净沥干水份，红辣切成丝，从屋檐口大蒜辫子上扯下两只蒜团，剥皮拍扁，做菜时，先将菜籽油倒入锅内，油热升温后，放入控干水份的山芋杆或南瓜杆，炒至六七成熟时放盐、姜末、蒜瓣、红椒丝，均匀翻炒，三两分钟后出锅装盘。这道素菜不宜炒得时间太长，要不断地翻炒，才能保持它碧绿的色泽和淡幽的清香。装盘后，尝一尝，嘎吱嘎吱脆的。有点酸、苦、辣，更多的是香脆嫩滑，是清新爽口，正好下饭，绿绿的杆子，红红的辣椒丝，盛在盘子里，养眼、爽口。在过去吃不饱的年代里，这可是一盘味色俱佳的美菜。
在那时，菜虽然美，但是山芋梗却不常吃，因为要长山芋，如果过早把山芋梗摘下，山芋藤上就没叶子了，根部长山芋就会受到影响，所以，母亲一向不轻易摘山芋梗，要摘也都是摘一些老了黄了叶的山芋梗，南瓜梗摘了倒是没事，公花梗本身就没多大用处，花开败，授粉结束后，它的使命也就完成了。
现在集市上也有不少卖山芋梗的，那是菜农们专门种植卖的，经营生意另辟蹊径，不考虑能不能长山芋，因为卖山芋梗的收入比卖山芋收入要高得多、快得多。山芋梗因为是粗纤维菜，吃惯了大鱼大肉的市民，对这盘乡野小菜是情有独钟，一方面是怀旧，另一方面也是保健。所以，现在的市场上山芋梗卖到了七八块钱一斤，在饭店里，炒一盘山芋梗和一盘青椒肉丝价格差不多，成了正宗的富贵菜。( 文章阅读网：www.sanwen.net )
社会的发展，物质的丰富，人们的饮食结构在悄悄发生变化。助推了这往日不起眼“土货”的身价，大家越来越看好绿色食品，这两种食品恰恰不需要施任何农药，也不生虫，成为纯天然的绿色食品。
