春日融融话荠菜
文/紫云烟
春天来了，田间地头，便热闹起来。
风一吹，你看，嫩嫩的小草，星星点点的小野花，在阳光的照耀下，一闪一闪的，向人们昭示着旺盛的生机。
“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”。荠菜，又名地菜、清明草，是一种十字花科植物，是人们喜爱的食用野菜，它适应性强，对土质要求不高，田边、路旁、沟边、荒地、房前屋后都能找到它们的身影。
“残雪中覆一荠，连茹数根，臣此谓上界仙厨，鸾脯凤胎，殆不及。”这就是描述的荠菜。它的根白色，茎直立。莲座状，叶羽状分裂，不整齐，叶片有细细的绒毛，边缘有缺刻或锯齿。它从根部分蘖，可以生出六七个头，花茎各从菜心生长出来，白色的小花。短角果扁平呈倒三角形。
“冬水气也，荠甘美也。”荠菜乘了冬日的水气，独有一种清香。西晋文学家夏侯湛曾作《荠赋》：“见芳荠之时生，被畦畴而独繁；钻重冰而挺茂，蒙严霜以发鲜”。荠菜不畏霜寒，先春而萌，成为春天里一道特殊的风景。挖荠菜，采野花，成为现代生活的一种时尚。( 文章阅读网：www.sanwen.net )
关于荠菜，还有一个美丽的传说：唐朝王相府的三姑娘王宝钏，抛彩选婿，彩球被薛平贵得到。但是薛平贵出身贫穷，他们的婚姻受阻。王宝钏为了薛平贵，被逐出家门，在寒窑，靠吃荠菜等野菜度过了18春秋，历史剧《平贵别窑》，说的就是此事。所以有人把荠菜又叫作“宝钏菜”。
荠菜有很高的营养价值，所以历代文人对荠菜也是情有独钟。辛弃疾的《鹧鸪天》：“春入平原荠菜花，新耕雨后落群鸦。多情白发春无奈，晚日青帘酒易赊。闲意态，细生涯，牛栏西畔有桑麻。青裙缟袂谁家女，去趁蚕生看外家。”词的前两句“春入平原荠菜花，新耕雨后落群鸦”，写的是农村恬静而又充满生机的春天景象。白色的荠菜花开满了田野，土地耕好了，又适逢春雨，群鸦在新翻的土地上觅食，这是一幅多么惬意的春意图啊。
范仲淹在《荠赋》中写道：“陶家翁内，腌成碧绿青黄，措入口中，嚼生宫商角徴。”可见他对荠菜的喜爱。陆游的 “惟荠天所赐，青青被陵冈，珍美屏盐酪，耿介凌雪霜。”也道出了荠菜不同寻常的美味。
连清代扬州八怪之一的郑板桥也题诗画称赞：“三月荠菜饶有味，九熟樱桃最能名。”
民间有“三月三，荠菜赛灵丹”、“春食荠菜赛仙丹”的说法。荠菜不仅仅是一种美食，而且还有很高药用价值。中医认为，荠菜性味甘、凉，入肝、脾、肺经，有清热止血、清肝明目、利尿消肿之功效。《尔雅》云：“荠味甘，人取其叶作菹及羹亦佳。”郑樵《通志》曰：“其甘如荠，谓此菜之美也。”
荠菜一年四季生长，最好吃的时节还是春天。荠菜的做法有很多种，清炒，凉拌均可。阳春三月，踏青时节，忘却现实中的种种烦恼，田间地头，沐着春风，挖着荠菜，岂不也是人生中一种很惬意的事情吗？
云烟于2013.05.15
