母亲的豆花

母亲的豆花

作者 施泽会

现在在农村，人们问吃什么？大家都回答，随便，吃点方便的饭菜，豆花饭也行。

之前要想吃豆花饭，只能看年看月，为什么这么说，是因为生活困难，没有什么好的食物。一般是来客人，或者是什么节日，否则很不容易吃到豆花。母亲对做豆花有一定的技巧。从泡黄豆，磨豆浆，过滤，到点豆花，这个工序下来，一般要半天时间，之前农村的石磨豆花是一道特殊的地方菜，这个豆花菜是要有经验的，如果没有经验磨出来的豆浆就浪费了。

一天中午，放学回家，家里来了客人，母亲说，儿子，烧火，我在点豆花，你好好烧火，要看清楚，豆浆一开，就把灶里剩余的柴火退出来，以免豆浆溢出满地。我说要得，记住了，哪里知道，这个火候真的不好掌握，当我把豆浆烧开，豆浆立马就开始冒泡了，开花开朵的，母亲说，你怎么不退出柴火，我说没有搞赢。母亲已经做好了其他防备，她把没有烧的豆浆倒进锅里，才防止了一锅豆浆没有溢出，要不是中午的豆花都没有了，客人都没有什么招待的。等豆浆的温度开始下降，母亲就用窖水和泔水点豆花，小瓢在豆浆里一会浅，一会儿深，循环往复在锅边游走，最后到了锅的中心。经过十多分钟，豆花就是开始浮现了。看着白白的豆花，心里立马想吃，当时只有辣椒，盐巴，有点菜油，把豆花端一碗，在一边吃起来。母亲说，客人都没有吃，你就在吃了，我说，我吃了要去读书。吃在嘴里，特香。母亲说，你看到我点的豆花，今后自己也试试。我说，好吧，看怎么操作。母亲说，点豆花要有经验，我是在你外婆那里学到的。如果泔水多了，豆花容易老，豆花也没有多少。如果泔水少了，豆花都不会聚拢，所以卤水必须适当，这个是个技巧问题。

一直到我到了部队当兵服役的时候，才知道云南省石屏县的豆腐皮，具有悠久的历史，据说在清朝的时候，该县的豆腐皮成了当时慈禧太后的供品。当兵的时候，部队与地方进行了军地两用人才培训，我被连队挑选到豆腐厂去培训。奇怪的，他们制作豆腐不用泔水，是当地的井水，这口井水是有碱性的，只要把井水和存下来的窖水往豆浆里一倒，然后搅拌几下，豆腐就成了。我在纳闷，这么简单，没有什么要培训的。回到连队，给连长讲了，我们就开始做豆腐，改善自己连队的生活，开始还是没有经验，不是豆腐不好吃，就是豆腐老了，或者是嫩的豆花很多人称的豆腐脑。经过一个星期的训练，后来终于做成功了，不过必须到那个井里去打水来才能做出豆腐。退伍回到家里，母亲说，你几年没有吃过豆花，妈妈给你做豆花。于是，我就帮妈妈磨豆浆，过滤，烧火，母亲还是那么熟练，一瓢一瓢的在豆浆里循环往复点豆花，十多分钟，一锅白白的豆花就成了。现在佐料多得很，蒜泥，陈醋，酱油，味精，油辣椒，等等，拌在一起，吃来很爽口。还有那个窖水多喝点，是清热解毒的，对身体火重的人有很好的疗效。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

时间匆匆而过，时不时看到外面的卖豆腐的摊贩，就会想起，母亲那个时候做的豆花，想来就要流口水。打电话给母亲说起此事情，母亲在电话那头说，现在人老了，豆花也做不动了，我不是教过你怎么做豆花的呀，自己做吧。我说，几十年都没有做过豆花了，也许搞忘记了。不过，梦里，我常常梦见母亲做豆花的情景。

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