十美漫话之美味
民以食为天。吃，对于人类及芸芸众生来说，当然是非常重要的。植物需要养分，否则将无法茁壮成长；动物需要食物，否则将不能维持生命；这是常识性的东西，无须多费笔墨。我在这里只想谈谈另外一个相关的话题：人对吃的需求和欲望远远高于其它动植物，不仅要吃饱，而且要吃好；所谓吃好，就是要求食物的味道必须可口如意并且富有营养价值。别的野生动物则不同,饥肠辘辘也好,正常用餐也罢,但凡属于自己享用范围、足以果腹的食物,不管酸甜苦辣有味无味一概吞而咽之；假如哪位看到一群老虎叼着烟卷边喝酒边吃菜大块朵颐的场景，不被吓得瞠目结舌、魂飞魄散才怪！
所谓美味，基本上有两种概念：一种是由于饥饿者的贪婪和饥不择食所认定的食物，它未必香甜，但享用者却狼吞虎咽；此时的味道是抽象的，莫须有的，对当事者来说，美味即食物，食物即美味。另一种则是具体的、客观存在的，其中包括天然美味、人工烹调美味两大类，前者如新鲜成熟的香蕉、荔枝、苹果等等，后者如优秀厨师精心烹调加工的优质烧鸡、烤鸭、炒鱿鱼、红焖羊肉、剁椒鱼头等等。
世界上几乎所有真理都是相对的，关于美味的定义也不例外。赵钱孙李说红烧肉是美味，周吴郑王偏不买帐，硬说红烧肉最难吃，且容易发胖,容易患上高血压、糖尿病，麻辣豆腐才是地球上唯一的、最能让人大开胃口大饱口福的美味。
美味极具诱惑力。我们经常可以看到某一个小孩儿在默默注视店铺里冒着热气香味扑鼻的烧鸡、牛肉或者别人手中的巧克力饼干时的眼神、咂吧咂吧的小嘴儿和流得很长的口水。有时成年人看到山珍海味、中西大餐也难免垂涎三尺。
饥饿创造美味。在卓别林主演的电影《淘金记》中，两个淘金者----高个子和矮个子饥饿难捱，近乎疯狂，他们吃蜡烛、啃皮鞋，后来高个子饿得脑袋发昏，眼前产生幻觉：矮个子变成一只又肥又大的公鸡，他举枪瞄准，穷追不舍。
好厨师生产美味。大部分食物本身并非美味，经过优秀厨师的烹调加工并拌入油盐酱醋等多种作料转而成为美味。( 文章阅读网：www.sanwen.net )
美味，与其说是一种真实的存在，倒不如说是一种精神上和心理上的产物。换句话说，美味不是孤立存在的，它的确认需要一个关键的、决定性的前提，这就是人的因素。由于人们的文化背景、民族风俗、饮食习惯迥然各异，对美味的认定也大不相同。有些年轻人视啤酒若甘霖，狂饮不止；而有些老年人喝之如泔水，难以下咽。麦当劳、肯德基在西方一些国家原本只是一种快餐形式，而在当今中国却成为一种较高规格的饮食时尚。冯陈诸卫到美女家做客，不论荤素吃哪盘菜都觉得滋味纯正，香甜可口。蒋沈韩杨喜悦时将水煮肉片当作美味百吃不厌，烦恼时对这道菜乃至所有的美味佳肴视若无睹，毫无兴趣。
另外，美味还具有一定的依赖性，即：单独一种食物未必爽口，两种或多种食物掺和起来一并享用尤为惬意。中国人喝酒吃菜，外国人吃汉堡喝可乐，两类不同形式、不同味道的食品饮品交替入口，互为辅佐，相得益彰。
美味的一般定义简单明了:合乎大多数食客口味的食物即是美味。然而就个别情况而言，美味是漂母施舍给韩信的饭菜，是朱元璋落魄时老婆婆一碗豆腐菠菜白米粥，是摆在延安窑洞里毛泽东面前的红辣椒……
