家乡年俗
家乡年俗
贾来发
备年货
每进腊月，年味日浓，大人小孩就都有了各自的安排和打算。
小孩生性贪玩，逢年过节，自然更是欢呼雀跃，巴不得年节马上就到，好着一身新衣，拎一串鞭炮，或噼噼叭叭炸响于街头巷尾，或冷不丁地爆响于门前屋后。而每家的大人们，则因过年而忙得不可开交，尤其是春节临近期间，更是起早贪黑，一边要忙于家里的杂务，一边得盘算外边的买卖。但最为紧要的事情，莫过于备办年货了。
过年前的两三天内，只见家家户户的老老少少，蜂涌进城，把个街道和集市挤得水泻不通，人们你拥我，我挤你，或购新衣，或添物什，或买酒肉，或购糖果，卖的开个高价，买的还个中平，有的干脆利落，不在乎什么钱多钱少的了，只要货好就行，图的是买个称心，买个如意，反正一年到头，难得慷慨一回。到了下午散街时，一个个满载而归。一路上车来人往，络绎不绝，有车拉马驮的，有肩挑人背的，也有用手推车或是三轮车拉运的，似乎要在年尾岁首把该卖的卖掉，该买的买回，因此家乡的年货街，年年都热闹空前，成了乡人进行大聚会、大交流和大买卖的聚散地。( 文章阅读网：www.sanwen.net )
事实上，人们过年是吃不了多少的，尤其是吃多了大鱼大肉，你还有多大胃口。但风俗如此，你总不能像城里人一样娇气。大凡买菜买肉，乡人动辄就是十几斤、几十斤甚或上百斤的买，虽然手里并不十分富足，但在年前买下的东西总要足够应付年后最少也是半把个月的消耗。因此每年的春节，都快成了家乡人进行大手买卖、大手使钱和大碗吃菜、大碗喝酒的盛大节日。
送灶君
腊月二十四，传说是灶君老爷上天之日，故家家户户都在这天晚上把锅灶擦抹干净，用一小碗，盛满五谷和切细了的稻草秸，然后用香盏点上油灯恭送灶君上天。为不让灶君把家丑启禀玉帝以遭惩处，故乡人多用大麦芽制作的白糖（一种宜含化而不宜咬嚼的饴糖）作献品，欲把灶王的嘴给封起来，让他有口难言。
每入农家，常见居中的后堂楼墙上贴有“天地国亲师位”
之牌位。牌位之侧，则分别贴有灶王和祖公牌位。在灶王牌位之中弦，有只书“九天东厨司命灶王府君之神位”的，也有在灶王牌位之侧再各书“人间司命主，天上耳目神”或“上天奏好事，回宫降吉祥”的。从供奉的牌位看，灶王已然成了人间的司命神主，天上的耳目神仙，故而乡人将其送出，还得在大年三十晚上点香灯、备贡品将其毕恭毕敬地迎回，以图风调雨顺，家道吉昌。
烀酸汤
大年三十，家家都兴烀酸汤。
烀者，煮也，熬也，但又不全是煮和熬。煮是短时间的，
而熬却是长时间的，烀却不长也不短，是介于二者之间的一种烹调技术。
家乡的酸汤，说白了是一锅杂锅菜，杂七杂八的一锅菜倒在锅里，烀至两三个小时后即可食用，味极佳。但要烀好一锅酸汤，也不易为。首先蔬菜类要准备齐全，萝卜、藕、茨菇、毛芋、芹菜等是必不可少的主要菜类；其次是油水要搭配适中，既不可太素，也不能太油，素则味淡，油多腻嘴，故而肉要选放适度，最好是把猪肉切成坨来烀。鸡鸭则要成只放于锅中（但要除去内脏），然后连同葱、姜、蒜苗（也要成根、成坨用，不切细）、八角和草果等佐料一齐放入锅中，待烀熟后，再抄起盛于瓦盆之内。因每家酸汤量多，故而吃的时间较长。当下吃时，味美可口，能吃半饱，但愈往后搁，酸味就愈重。酸汤之说盖由此始。据说有的人家的酸汤竟能从大年三十一直吃到正月尾二月初的。想想，那时隔月久的酸味，会是一种什么样的滋味，其酸味怕不亚于酸杨梅吧。况且酸里还有一股很重的馊味呢。但有的人家偏就不怕酸，还挺爱吃的。城里人见之，无由不瞠目者。
贴春联
贴春联是家乡的一大民俗，大多在吃年饭前就贴好。
正月初一早饭后，你只要沿街走走，村村寨寨，家家户户的大门上，无不穿起了红红的新衣，映衬出一门的吉祥和喜庆。
记得幼时贴春联，大多为墨写就。而今随着社会的进步，
墨写的春联也逐步被金粉书写的春联所替代。农家小院的门扉，一旦贴上红红的春联，加之不同风格的字体，看上去就鲜活、俊俏起来，洋溢出一种热烈、祥和、喜庆和文明的气氛。有一定文化的人家，春联一般是不买来贴的，而是要自撰自书，这样才显得有品味和档次。因为从街上买来的春联几乎都千篇一律，很难分类张贴，有的还很俗气，就连贴于猪圈或柴房的春联都沾染了铜臭的字眼，联既不好，语又颇俗，因而许多人家还是喜欢张贴手书春联，这不仅避免了俗气之嫌，而且有的自撰春联既可表达主人的心愿和期盼，还可借以言志抒情，岂不美哉？
放鞭炮
家乡素有“烟花火炮之乡”美称，其量多，故价廉，乡人岂有不放之理。
逢喜事，要放；遇节日，要放；办丧事，要放。以致婚
丧嫁娶，买卖交易，甚或饭店开张，起房盖屋，买彩中奖，无不炮声震天，不舍昼夜。除夕之夜，更是抓住机遇，大放特放。整个江川坝子，一时间爆竹声声，此鸣彼应，彻夜通宵。一旦鞭炮声响了起来，就要从大年三十下午一直延续到元霄佳节才渐少渐稀，渐放渐停，但腾空的烟花焰火却还不时轰响于半天，绽放出五彩缤纷的图案和光彩。
吃年饭，放鞭炮，看焰火，似乎已逐渐发展成为乡人过大年而不可或缺的一项重要内容，尤其是少年儿童，更是日思夜盼。新衣可不穿，好菜可不吃，但火炮烟花不能不放，一旦家长不能满足其愿望，小孩就要直嚷：过什么年！
打醋炭
打醋炭的习俗，至今恐已沿袭数百年之久。
年饭后，家人即开始忙着找来铁链（俗称千斤），用一破瓦片（也有用烂甑篱或烂筲箕的）端着已在锅洞里烧过的鹅卵石，以及破铁烂铜、鸡毛、乱头发等，手持桃、柳枝条，燃青香三柱，舀水饭一碗，然后从上往下，从内到外，一边抽打，一边念念有词，什么“天上水，龙泉水；地下水，是发水。搌天天开，搌地地裂，搌人命长，搌鬼鬼灭。桃枝打你三千，柳枝打你八百，打在阴山背后，叫你永世不得翻身。摆子痢疾打出去，灾星疾病打出去，口舌是非打出去，醋炭码子打出去，一切灾恶打出去，出出出，去去去，姜太公在此，诸邪回避。”
打完后，就将铁链横放于门槛内（或待家人睡去后，再用甘蔗顶住大门），然后在大门外两侧分别贴上把门将军和封门纸（也有称封门钱的）。这些事做完后，还得将打醋炭的所有破烂物什送出离家数百米开外的沟边路旁，连同醋炭码子和纸钱一起烧化，才噼噼叭叭燃着鞭炮，转身返回家里。
从村人打醋炭的仪式看，我猜想醋炭可能是一恶鬼灾星，要不然村人咋就会恨之入骨，打得其无处藏身呢？虽然此民俗夹杂了迷信色彩，但人们却是借民风之俗，行扫邪之实，寄寓了人们远凶恶而求吉利，盼家昌而行好运的愿望和祈盼。
捂白酒
捂白酒，也是家乡的一种风俗。
为在正月里享用到醇美甘甜的美味，乡人早在年前就将白酒捂在了青松毛或糠堆里。
捂白酒并不难，只须把糯米蒸透蒸熟，然后端起让其凉定后，再用冷水调和着将甜酒曲（俗称酒药）与糯米饭一起拌匀，然后再用瓦盆或脸盆装起来，盖上锅盖或布块，再捂上青松毛、草席、粗糠或其它易产生热量的物什，让其自然发酵后（一般要两天左右时间），即可端出食用。
家乡的白酒，其色白（也有呈淡红色的，称之为“状元红”，据说还很吉利），其味甜，食后可开胃口、助消化，但不可食之过多，多则易醉。
穿新衣
穿新衣可算是大年初一的头件事了。
这一天，大人小孩，男女老少全都拿出备好的新衣，穿戴一新，也有不讲究这个的，但在乡村实为少见。
早饭后，人们纷纷走出家门，或邀朋约伴，逛山游水；或直奔城里，看戏赏灯；或漫步田间，出游踏青。
总之，在这一天里，除了吃喝玩乐，几乎是不做任何事了。大人们也很忌讳，有着许多约定俗成的讲究，譬如出行要烧出行码子，挑水要贴龙王码子，还有不扫地、不动刀、不泼水、不打人、不骂人、不说不吉利的话以及不倒垃圾、不入别人家门等等。
在这一天里，人们的脸上总是洋溢着幸福的笑意，荡漾出灿烂的笑容。如果登高而望，那穿红着绿的人群就像一道道美丽的风景，构成了乡村喜迎新春的生动画卷。
发压岁钱
大年初一，大人们都兴给孩子们发钱，这钱就称压岁钱。
钱发多少，就得看各家的条件了，有发百元千元的，也有发十元，几元乃至几角的。这些年条件变了，发几角几元的也属少见，大多发到几十元甚至几百元以上。
小孩们手里有了钱，自然是装不住的。他们最爱买，最爱要的除了烟花火炮之外，就是小孩玩具了。
我幼时家贫，发压岁钱的日子很少，至今想来，不能说不是一种遗憾。错过了天真的孩童岁月，如今手里的钱再多，是再也找不到那段岁月的乐趣了。
接姑爷
过了初一，做了乘龙快婿的姑爷们可以摆架子的时候便到了。初二这天，岳父、岳母家一大早就要打发家人来接姑爷。
事实上，接回去的不只是姑爷一人，还有他们的乖女儿呢。如果是已婚好几年的，说不定身后还跟了一串活蹦乱跳的小调皮呢。只是从实行计划生育以来，这一现象已不复存在。正月初二这天，只要是女方家有意的，不管是刚有眉目的，还是已谈恋爱的，或已结了婚的，女方家都要主动来人，把男方接回家里，好好款待。而作为男方呢，也正好借此机会向女方家或送大礼以促其成，或献殷勤以卖其乖。酒足饭饱之后，男方则要变客为主，反邀女方入其门，进其家，又是一番荤素冷热摆满桌的好招待。
请春客
在正月间，人们只要过了大年初一，就要忙着相互宴请了。
今天才吃了李家的饭，明日又喝起了张家的酒，大家你请我，我邀你，几乎家家都轮流着做了一回东道主。反正一年间难得几日清闲，加之各家早已备办了一应吃喝，因而，请起客来自然要省事得多。正月请春客，人既不多，礼又不送，大家围桌坐定，酒菜随之而上，一时间，男的飞杯交盏，划拳猜令；女的唠叨家常，满面春风。小小农家庭院，顿时充满无限欢乐。
做鲊末
乡人过年既大方，但又不铺张浪费。
本来，年前备办的几多吃喝，不是一时就能处理的，但没关系。吃不完的肉、用不完的油、喝不完的汤，乡人们自有办法——那就是：做鲊末。
做鲊末几乎家家都做，一做就是一大罐。因此过年后的所有剩肉、剩油甚至稍油一点的剩汤都可加盐熬化，然后再把晒干的萝卜丝连同面面辣和鲊面一起搓匀塞入罐中，如果有一时吃不完的酥肉或肉块也可同时放入。只是做鲊末油水要偏重，不能太素，素了不好吃。
做鲊末源起何时，今已难以考证。但鲊末的魅力却是被乡人越炒越大起来，成了远近闻名的宴席佳品和馈送礼物。
2003年2月18日
（原载《云南群众文化》2003年第2期）
