豆花饭
??豆花佐餐，称豆花饭。??豆花之于川人情有独钟，百吃不厌。尤其在四川乡下，更是桌上佳肴。来客人时，最方便，就是招待豆花饭。经济条件差的，只须取出黄豆磨浆、烧开、加卣水，一个时辰豆花就可端上餐桌。就着辣椒酱吃豆花，喝烧酒，摆龙门阵。客人冒着热汗，喜笑颜开很舒服。简单的饭菜，其乐融融，吃出亲情，吃出友情。客人高兴，主人开心，并无简慢嫌疑，这就是豆花饭。条件好的，或有准备的，无非加荤菜，豆花依旧是主菜，仍然少不了，这就是农村的待客之道。??川人生活水平大有提高，但是，无论城市、乡村，仍然爱吃豆花。花样越来越多，亦更精美。有的在豆花上下功夫，有的在佐料上打主意，不一而足。??在豆花上下功夫的当属荤豆花，蔬莱豆花。顾名思义，荤豆花、蔬菜豆花者，在豆花中、加荤菜、加蔬菜也。鸡鸭鱼，猪牛羊，蘑菇菌类，时令蔬菜，皆可加入豆花中煮着吃。蘸辣椒与否，视各人口味而大快朵颐。??在佐料上下功夫的，当属乐山鸟尤寺餐厅作的豆花。若要品尝须提前一至两天预约，方能如愿。就餐时，豆花是主菜，另配各种荤菜。或海鲜，或鸡鸭鱼。豆花自然很好，难得的是佐料，足有四、五十种，琳琅满目，摆满一桌。诸如辣椒酱、油辣椒，花椒粉，芽菜粒，碎黄豆，芝麻等——食者自调佐料，按各人嗜好：麻辣鲜香，硬脆绵软，风味十足。调出各人爱好，调出各人本事，方不谬鸟尤寺吃豆花之名。这是喜食豆花之最高境界，最高水平。常是豆花精光，佐料犹剩半桌。此虽奢侈，但人生实属不易，品尝品尝，定会增加见识，感受豆花饮食文化的铺陈魅力。??豆花，荤食者喜欢，素食者宠爱；豆花，城市人钟情，乡下人感戴。??当今城市，大街小巷皆可寻到豆花店，方便了喜食者。居家的，餐桌上经常出现豆花，家人皆可享受。旅游者、打工者、低收入者因其食美，营养，方便，廉价，而趋之若鹜。这些消费群体，并未因收入增加而减少，反呈上升态势。究其因理由有二：消费群体越来越看重植物蛋白，天然营养，豆花自成首选；经营者看中这个群体，有市场潜力，投资少，风险不大，小利可图。??素食者喜吃豆花，典型代表是出家人。无论大禅院或小寺，常做豆花。一是为僧众增加营养，补充蛋白质。二是招待居士或方便游人。这是素食上品，寺院通例。??上世纪六十年代初，出差西昌，暇时游邛海，游泸山光福寺。时巳中午，听说寺中可供斋饭，于是花一斤粮票，五角钞票，吃的就是豆花饭。豆花蘸豆办酱加辣椒面，微甜中麻辣皆备，很是受用。难得的是，不受量的限制。老实说，在那个什么都讲究定量的年代，自然抓住机会饱餐一顿，真正过足了豆花瘾。事隔数十年，至今谈及，仍记忆犹新，追忆有嘉。??自巳做豆花，却是成家后。那时租房住金鱼街，金鱼街是个好听的名字，但是，街很短也无金鱼。通街平房，小青瓦，木结构，木板门。那年大女出生，小样儿逗人喜爰。邻居看我们洗孩子，喂孩子笨手笨脚，什么都不懂，常闹笑话。因此常来串门，邦忙弄孩子。??单位闹革命，城市武斗在家数月。无事可干时，同妻商量做豆花。一来改善伙食，二来感谢邻居们对我家的关照。于是寻出数斤黄豆，借邻居石磨，磨成泡沫极多的豆浆。在蜂窝煤炉上煮沸，降温后摩仿别人办法，逐一加放卤水。然而，添来加去，浑身冒汗，锅里就是不出豆花。幸喜，对门的李婶救场，赶来邦忙，几经调整卤水，终于出了豆花。豆花虽出，损失却很惨重，唯存一小碗。原请邻居吃豆花的打算，只得取消。豆花虽少，一家人坐在桌前，平安的，吃自巳点的蹩脚豆花。妻奶着孩子脸带微笑，似很满意。当然不是为豆花，她是为孩孑。我为豆花，为全家。享受极了，幸福极了！??富顺豆花名声在外。这个富顺，地处沱江之滨。据宋代《舆地纪胜》说，僚（读作Liao）族人民是富顺早期居民之一，他们的首领悔泽，在打猎时，发现盐泉，后凭此开凿出《富世盐井》。西晋时期成为四川地区，规模最大的盐场。北周天和二年（公元567年），因盐，从江阳县（今沪州市）划出，建县，名富顺，又富又顺之意。待到盐卤枯竭，在县西北凿出自流井，贡井后，划为自贡市。富、顺就名不符实了。??宋朝仁宗年间，县里创办了官立学校和第一所私立《柳沟书院》。此后文风大开，科举年间共考中进士235名，举人711名，因此有才子之乡美誉。千百年来，是盐业经济育出了历史精英，还是豆花饭养出了上千人才？不得而知。富顺人至今吃着豆花饭，却是不争事实。而且越吃越好，越吃越香，吃出刘饧禄，吃出品牌才罢。有人断言，凡有富顺人聚居地方，就有富顺豆花饭，此话深含道理。??富顺豆花用卤水，称点豆花。当豆浆烧开降温时，试着放卤水。一点一点，点多了成豆腐，点少了成豆腐脑。恰到好处才是真，点成豆花才是高。一点，一点，点豆花也，妙！当锅里豆花飘飘开始凝固时，放上筲箕挤压，豆花逐渐成型。这时又白又嫩，又热又很绵扎的豆花，即可端上餐桌。??至于佐料，选黄家坡干辣椒，用菜油在锅里酥透。放入碓窝中加豆花水舂烂，称糍粑辣椒。糍粑辣椒又辣又香，又糍软，豆花容易蘸足，因此很能入味。??说来也怪，富顺豆花饭店皆用张三、李四、王二麻子命名。是民俗，追求乡土气韵？为求证，富顺同学讲了个笑话：蒋同学弟弟蒋某，开了“蒋六”豆花店，选人民代表，公布名单，基层只知蒋六，不知大名，终至代表资格落选。什么原因，仍然没有说清。我想，富顺人叫同辈，叫小辈，不呼名叫排行，显亲热，是昵称。店名是假借，套近乎，很土，土是原始美。很怪，标新立异，才出名。??富顺，满城飘着豆花（儿）香的县城。一年四季，无论刮风下雨，日晴月缺，从早到晚皆可寻到豆花店，享用豆花。如果在富顺小住，早晨，邀上数人，去王二豆花店吃早豆花。要上数碗豆花，几碟糍粑辣椒加鱼香，不妨再要几两白干。喝酒下豆花，摆着花边趣闻，电视新潮，新歌旧曲。看墙上介绍豆花由来，猜汊武帝孙子，准南王刘安，怎样发现豆花？直吃得挽袖敞领，大汗淋漓。酒罢，一碗大米干饭，下洗手泡菜。酒足饭饱，最后，喝上一碗清亮如琥珀的豆花水。微甜中，管你一天神清气爽，管你一天诸事顺遂，管你一天激情如缕。??中午吃豆花，最好在西湖边。先喝茶后吃饭，边喝边看，边吃边想。春天，看西湖绿柳，亭边依依，燕子横斜；夏日，看荷叶如盖，绿浪翻卷，新荷怒放；秋天，看残荷败柳，听蝉声刮噪，感韶光易逝。冬日，袖搂寒风，看湖中涟漪，抑或发呆，想心事。别有情趣，别有一番滋味在心头。??总之，乌尤寺的豆花饭是贵族，豪华；城市豆花饭是大众，简约；佛家豆花饭是出世，超脱；富顺豆花饭是原始，正宗。家庭豆花饭是幸福，珍贵。??豆花饭万岁！
