美味不过清明螺
文●苏宝大
俗话说：美味不过清明螺。是提醒人们，千万别误了这清明前后食螺的好时机。当你某天有个好心情，又置身于四周那昂首怒放、花香四溢、如痴如醉的油菜花海的风景之中，或朋友、或家人，优哉游哉，闲坐一桌，嘬一嘬螺蛳，呡一呡小酒，那是神仙才过的日子。
说到吃螺蛳，也只有从立春吃到清明为最好。因螺蛳经一冬的蛰伏，肥美丰盈，入口鲜美。清明后，在我的家乡螺蛳就不值钱了。因清明后的螺蛳开始孕育螺籽，营养开始转移，螺肉变得枯瘦无味。而此时再吃螺蛳，满口嚼着的好像是沙，再也吃不出清明前那螺蛳的味道了，因此才有“清明螺，肥似鹅”的说法。作为水乡吃货，那自然就不能错过这个时令独有的春鲜了。
记得小时候想吃螺蛳，是一件很便当的事情，想哪天吃准成。因家乡房前屋后，河沟纵横，水草丰茂，螺蛳遍布大河小沟的水沿。清晨，朝霞初露，河水碧清，准能清晰看得到那颗颗青褐色的螺蛳从河底的淤泥慢慢爬上了水沿边。它们悠悠闲闲，掀开顶上的帽盖，吐露出两根软软的短短的触须，将半个身躯探出壳外，栖息水中，吸收营养。人们只需扛上趟网，或拿个小小的网兜，花上点儿工夫，便可获取到一两碗肥嘟嘟的螺蛳。也时常见有半大的孩子，撸起袖子，挽起裤管，在乍暖还寒的水沿边，一颗颗用手摸捞。
拿回家，先清水养一两天，让螺蛳吐尽污泥。待到要吃时，剪去尾端，再在盆的清水里，滴几滴麻油，养一个时辰左右，以迫使螺蛳尽快吐净体内的泥沙，便可上锅炒食。
爆炒螺蛳，佐料不可少。灶膛里大火烧旺，往铁锅里倒香油，放姜片，加干辣椒丝，待螺蛳在锅里爆炒时，听到“嗤嗤、嚓嚓”声，入料酒，再加一小匙豆瓣酱，或适量糖，一起翻炒即可，中途边爆炒边加点儿水。炒螺蛳最忌干炒，锅里必须留有汤汁，吃起来才更入味，也容易吮吸出螺肉。起锅前，再撒点儿葱花，一炒便装盘，便是一道上好的荤菜。( 文章阅读网：www.sanwen.net )
就这样，一到清明前后，在我的家乡的餐桌上，准能听得到阵阵的“嗞溜、嗞溜”的嘬螺声。家乡人素来爱吃螺蛳，人人都是吮吸螺肉的高手，技术高超、动作娴熟的人，令人敬佩。“小小瓶，小小盖，小小瓶里好荤菜”。一筷夹一个，准确送嘴边，舌尖轻顶螺口，轻轻一啜，“嗞溜”一声，连汤带汁，螺肉入口，螺壳空了，没有丝毫的迟疑，家乡人吃螺蛳向来就这么的干脆利落。技术略逊的人也有，一吸再吸，螺肉就是出不来，最后还得用缝衣针或牙签帮忙。说到底，春天嘬螺蛳，纯属是一种吸着野味的乐趣。众人坐下，一盘螺蛳端上桌，几百上千颗，风卷残云地吸，谁是吸螺高手，看一看各人面前堆满的螺壳，心中便自然有数了。
乍暖还寒，春韭正当季。有精细人家，也会将螺蛳在锅里先煮个半熟，再一颗颗将螺肉挑出炒春韭。春韭、清明螺，本是最寻常的东西，但它们在这个春光妩媚的季节里相遇，才能真正吃出春天的野味。
我母亲是出了名的烹调螺蛳的高手，邻居们都爱吃到经我母亲巧手爆炒出来的螺蛳。母亲炒出来的螺蛳没有一丁点儿泥腥味，而且好吸，味道鲜美。记得小时候我吃螺蛳，不仅喜欢吃螺肉，而且还要把碗里剩下的螺蛳汤用来泡饭吃，那才真叫带劲。
螺蛳，水乡河沟，处处皆有。它营养丰富，有清热、利水、明目等功效，它是大自然赋予人们最廉价的蛋白质的来源。螺蛳身处淤泥，不躲不藏，吞食腐藻，净化水质，默默奉献于大自然。过去螺狮是劳苦百姓家常之菜，如今也登上了大雅之堂。我认为，螺蛳是当下最接地气的菜肴之一。人生如此美好，春光如此艳丽，在这大好的春色里，如痴如醉吃几顿爆炒的螺蛳，也许足矣！
