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舌尖上的年味浓又香(下)——童年忆事系列之七

2019-02-01 11:49 作者:草根阶层  | 8条评论 相关文章 | 我要投稿

三十晚,那一桌丰盛的年

如果说做豆腐、熬糖是父亲的拿手戏,那年夜饭则是母亲的精心打造。

母亲自从杀过年猪便开始准备。首先便是腌制猪一身的物件,如灌香肠,腌制腊肉、猪肝、猪耳朵、猪舌条等,以及杀鸭、腌鸭等。

其后便是制备灌豆腐包,煎蛋包的馅料。如挑地菜、挖笋、抠荸荠等。

挑地菜是母亲的擅长:地菜又名荠荠菜,它们生长在近村的村尾、路边、地头。在江南基本处于野生。地菜是过年包饺子、装豆腐包等做馅用的上等食材。但由于地菜在年前个小,又是野生,东一株,西一株,找寻起来很费功夫,村里的妇人都不乐意挑。但母亲却不厌其烦,早一把晚一把,积少成多的备着。那些尚未沐浴到风春的滋养,显得枯败、萎靡、猥琐、蜷曲、匍匐的荠荠菜,被眼尖的母亲发现,随着右手铲子的起落,左手拇指与食指的拎牵,不一会儿一团软软的、絮云状的翠生生植物便攥在母亲的掌心里。看着那绿歪歪、脆生生的家伙,母亲不由心生欢喜,那略带泥土味的清香,更让她感觉清幽绕鼻、心脑俱爽。这时一丝不易觉察的满足感、快乐感也窃窃地荡漾在母亲那微微泛红的脸颊上。

挖冬笋,自家门前竹园有的是。每到年边,冬笋开始长大。喜欢在竹园里找乐子的我便像模像样拎着一把挖锄,进到竹园深处,开始是乱挖一气,弄得一身冒汗,结果什么也挖不到。后来父亲看着我一副丧气样儿,就指点我:挖冬笋要选竹叶乌、浓、厚的竹子,看它勾头的方向,然后从竹桩处捋出竹鞭,顺着竹鞭一直向竹头勾着的方位找去,一定能找到冬笋。而且冬笋是多生的,找到第一支,就有可能找到第二支、第三支……( 文章阅读网:www.sanwen.net )

依照父亲的法子,试着再去找,果然找到第一支。当锄头刨起的渣土下露出那一点黄色的尖尖,心便一下子兴奋的跳了起来,立即聚精会神,铆足劲掀去四周的结土,让那黄澄澄、胖墩墩的家伙露出身子来,再狠劲的一挖锄铲入它的根部,用力撬起。一颗硕大的笋子便出来了。一支、两支、三支……看着成果在聚集,虽然汗也顺着脸颊下流,背脊心湿湿的,一会儿凉,一会儿热,但心里那种成功与收获的感觉不知有多开心。

自从向父亲学到找冬笋的法子。每年挖冬笋做馅或垫锅底的任务便是我的专利。一般都要备足十几斤冬笋过年用。

为了让馅松软,还要参荸荠。自家山塘里种的,乘着晴天放干水,穿上高筒雨靴,将手指插到荸荠桩部的烂泥里摸捏,摸着那圆而硬的果果状东西,便拽出来,那淤泥裹挟的黑果果不一会儿便成了一堆……

备好了各种馅料,母亲便开始制馅。先将地菜洗净,剁碎成菜沫;再依次剥笋,切碎,剁成笋沫;削荸荠,亦剁成荠沫,参些豆腐,和入剁好的肉泥,再打上几个鸡蛋,搅拌均匀,这便是馅。这馅是三用的:煎蛋包、灌豆腐包、包饺子。

煎蛋包是相对麻烦一点的事:母亲用一个鉄瓢架在燃烧着的炭火炉上灼烤;用一块肥肉在烤的发烫的鉄瓢内一磨,再舀上一汤匙鸡蛋液放入铁瓢中一晃,使蛋液匀称到边,烤成蛋皮;再将馅挑上一撮放入蛋皮中,用手指尖挑起瓢沿上一边的蛋皮压住馅与另一边瓢沿上的蛋皮粘合。蛋饺便成了。

灌豆腐包、包饺子就简单得多,不再赘述。

到了大年三十了,母亲开始准备年夜大餐:三大锅,十二大盘。

先备好各种菜肴,如水煮各种腌制好的荤菜,象猪肝、香肠、腊肉、猪耳朵、猪舌条、腌咸鸭等。煮熟后,直接切片、切块装盘。

然后制作锅子。最丰盛的当属十景锅:干菜(干角豆或干蕨菜)垫锅底,上铺新鲜冬笋片、油杀豆腐、再依次加铺腌制烧熟的肋条肉块、发米丸子、豆腐包,最上面铺盖一层黄生生的煎蛋包。铺好后,加汤,小火煮透,让锅里的汤渗满灌透蛋包、豆腐包的馅里。

整炖老母鸡锅和饺子锅就比较简单,不再赘述。

十二大盘子:除上面煮熟切片、切丝装成的猪肝等六大盘外,再加整鱼盘(年年有余)、炒腰花、炒肚片盘;豆干小炒肉丝盘、荸荠肉片盘、炒青菜盘(迎春之意)等。

饮料则是自家做的糯米酒……

吃年夜饭了,一上桌,首先用筷子伸到十景锅里夹上一个煮的热汽升腾的煎蛋包送进嘴里,咬一口,软软的、松松的、鲜鲜的、嫩嫩的、绵绵的,清香扑鼻,沁入心扉……

随着岁月的斗转星移,儿时舌尖上的年味是再也回不去了,但每每到年边还是要时时在心底泛起,并情不自禁的要回味那抹醉人的酽酽浓香来……

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