长泾月饼
江阴长泾月饼，相传已有三百多年历史。相传光绪年间，宰相南下省亲路过长泾，被月饼作坊的香气吸引，品尝后买进大批月饼，献进皇宫，深受光绪与慈禧喜受而成为贡品。
说起古代皇宫，什么佳肴没有？月饼如此之多，怎就长泾月饼成为极品，乃至年年进贡？如今，超市、商场各种各样的月饼比比皆是，为啥长泾月饼依然红火呢？带着好奇心，我决定去走访走访，顺便体验一下月饼的制作过程。。
夏天某日，骄阳酷暑，地热蒸腾，伸手无风，挥手热浪，整个儿如在烤箱里头。坐上公交，几番徒步，终入长泾明清街。
明清街上，三十多家月饼手工作坊挤攘于千米老街石板街运河两岸，每年中秋前，这里便香溢满街。而当今最能代表长泾月饼水准的，就数邹氏家园了。没错！我就选这家了。
邹氏家园原有三层楼的店面，立于老街口靠着大路，绝佳的地理位置生意兴隆。可今天来一看，好家伙！邹氏家园又扩建了地盘。在老店对面又租了几百平米房子，用作月饼新店和作坊。醒目的招牌，全新的环境，气派了得。
走进作坊大厅，月饼制作台上早已放满了一块块切成格子状的面团。那是什么？我看它，似云片糕，似一捏可成粉。( 文章阅读网：www.sanwen.net )
“这个叫酥，百分百用油调制，用来做苏式月饼的酥层。”邹氏家儿媳邵燕君见我盯着酥好奇，在侧解惑。遂又指另一边颜色稍淡的面团说，“这是皮，需用水和油根据配比调制。酥要包在这皮中捏合一起后擀面皮，才能包馅。”至于皮和酥的配比那是商业机密，表皮酥不酥，脆不脆，好吃不好吃，决窍就在此。
我系上围兜，戴上帽子和口罩，俨然成了月饼坊小工人。这里制作月饼，不管是皮还是馅，都要经电子秤称重计量。瞧那阿姨，手起面团，一捏一个准，包酥后擀皮，一气呵成。我呢，捏面团不是多便是少，新手初学，只能小心翼翼点点加上。面团托掌压指于中，制凹陷放酥裹起，力求匀称后擀皮，擀几下后左右叠起，复擀几下，再从上往下或从下往上卷起，然后按住中间把两头提起相连，粘合成团，一个个排放桌上，面皮的工序就完成了。
此时桌上已经放好月饼馅料，邹氏家大姐邹文娟先开始配制“蛋黄酥”月饼馅。这是很有意思的“馅包馅”，就是用深褐色的豆沙包起油亮黄橙的咸蛋黄，揉成圆球后就可制月饼。
“老师傅来了！”我正看得专心，邵阿姨朝我一声喊，门外来一人，她就是邹氏家园掌门人邹文玉。16岁就继承祖业，传承这非物质文化遗产，至今有33个年头了。生意越做越红火，名气越做越响亮。每年都代表长泾镇、江阴市参加江阴、无锡市的农博展销会，收获了不俗的佳绩。有次博览会上，一位无锡老妇人品尝到邹氏月饼，恰似小时候吃的味道。想买但没货了，她专门让儿子开车来长泾，找到邹氏家园，终于买到了“小时候的味道”。如今，邹氏家园已成为该镇月饼行业协会的副会长、副秘书长单位。
“老师傅”邹文玉，果然是老手中的高手！几个人擀皮子、配料，只够她一个人包。瞧她那灵巧的双手压皮放料，指压凸起馅，右手将厚皮慢慢上挪，左手旋转，使之厚薄匀称，完美收口，包个月饼只需几秒钟。我和另位工人在一旁接过她包的月饼，贴上油纸，放入白色尼龙圈的月饼模，用手下压定型后放进烤盘，置于饼架上。居然我们两个人都跟不上她一个人。
桌上月饼馅琳琅满目，蛋黄、肉松、豆沙、椒盐、百果、鲜肉、葱油等等，在传承祖传月饼制作工艺的同时，辅以现代工艺相结合，纯手工制作并加以创新。从选料开始，每道工序都要斤斤计较。就拿豆沙馅料来说吧，买回赤豆后，他们都是自己熬制红豆沙，不掺任何辅料，百分百的纯豆沙。调制豆沙馅时，看看都觉馋。豆沙上抹一层桂花，浓郁的芳香扑鼻而来，一层层洒上松仁、瓜子仁、糖桔皮、核桃仁，色香味俱全。很想亲手包一个解个馋，邹文玉阿姨却说我包不起来，我不信，非包个不可。可是，豆沙如稀泥无固形，按这边鼓那边，怎么也包不好。而邹阿姨包起来那真叫个潇洒自如，这就是老师傅，行行出状元呵。
邹阿姨让我学包百果月饼，相对好包些。所谓百果就是8种果料、核桃、松子、瓜子仁等。但在我手上都是艰巨的任务，一手拿面皮，一手抓馅，放上馅欲包便散，洒到了桌上，真觉崩溃！阿姨手把手教我，手上面皮成碗型，馅料捏紧慢慢放，点点添加。我反复试过，终摸到了点门道。她们鼓励我，还把我做的月饼作了标注进烘烤，说到时把你亲手做的月饼带回家，请妈妈尝尝呵。
说起现在月饼的烘烤技术，都是依赖先进的电烤箱，热量分布匀称。我爸说，他小时候老家对面就是食品作坊，生产的饼类和月饼，都是在土炉子上烧煤炭烤的。饼架上的月饼、饼类要经常翻动，作坊工人打赤膊还浑身是汗，非常辛苦的。哪有现在方便！把月饼送进烤箱，设定时间摁个开关就行。不过，掌握烘烤时间也是门绝活呵，必须掌握火候，恰到好处。
确似闻到烤面包的香气了，丝丝缕缕从烤箱钻出来，我被香味拉起。烘烤师傅打开烤箱，月饼完完全全变了样，个个穿上了金大袄，神采奕奕地躺在烤箱里做桑拿呢。浓郁的香气，诱人的色彩，肚子顿觉饿了，真想马上吃。但高温下的月饼须冷却才行。当冷却后的月饼还有些烫手时，我就迫不及待地找到我包的鲜肉月饼，一口咬下去，金黄酥脆的外皮一触即碎，似要散了架般的脆。第一次吃鲜肉热月饼呢！那鲜肉馅为五花肉所制，薄皮多馅，一口咬破便连着香气涌了出来，肉嫩带劲，还有汁儿在里头。尝完鲜肉月饼，再尝豆沙月饼，那豆沙，甜而不腻，细腻丝滑，隐隐桂花香，沁人心脾，好吃啊 ……
掌门人告诉我，邹氏家园的月饼不加任何添加剂，具有香、酥、松、脆、甜的特点。每年农历六月始，月饼进入生产季。临近八月中秋，煞忙头开始。订单接连不断，小则几百个，大则几万个。作坊里坐满了工人，日夜赶工都来不及，有时一天从清早忙到半夜一点。邹氏姐弟们常常只睡三四个小时。他们告诉我，今年开始，邹氏家园还针对糖尿病人这一特殊群体，用专用面粉、果糖和果料制作月饼，让他们也能放心吃上月饼……
2018年7月，长泾月饼的制作技艺，被评为江阴市非物质文化遗产。长泾30余家月饼企业接力传递，在中国传统文化的历史长河里踏浪前行！
(作者六年级学生）
