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草原的奶食文化

2018-05-15 12:10 作者:草原一丁  | 13条评论 相关文章 | 我要投稿

草原的奶食文化是草原饮食文化的经典,蕴含着草原人民的聪明智慧。在草原上奶食是牧民餐桌上的一道不可少的食品,从奶豆腐、黄油、奶皮子、奶酒均是奶子直接加工出来的产品,营养高,食用方便,深受草原人的喜。在千百年的草原文化中,奶食文化占据着一定的比例,同时凝结着草原的风味,也是草原独特的食品之一,与草原涮羊肉,手把肉,有着同样的光彩。在锡林郭勒草原上,正兰旗的奶食产品是相当不错的,而且负有盛名,制作方法精典,产品质量独特而富有营养价值。这是其他地方的奶食品与正兰旗的奶食品是无法比拟的。早在清朝时期,正兰旗的奶食品曾以贡品的形式供奉着朝廷,是皇宫中上等食品。因此正兰旗的奶食品也是闻名遐迩的。

从奶源上讲,有牛奶,羊奶,马奶,还有驼奶。但锡林勒盟草原上主要以牛奶为主,如今黑白花奶牛成为草原主打产品,新型的奶基地不断的增加,所以牛奶滚滚而来,走进千家万户,成了中国公民饮食中不可缺少的食品,饮料,为中国民众的身体健康保驾护航起到积极的作用。因为,千里草原有优质的牧草,为优质奶奠定了基础。有优质的奶源,有众多的奶基地,有无数的牧户加盟到奶牛饲养队伍中,梧桐树引来金凤凰,国内的一些知名的乳制品加工企业入驻锡林郭勒草原上,乳白的奶子为草原插上翅膀,滚滚的牛奶成为草原儿女发家致富的一个固定门路。奶制品成了千里草原的一道亮丽风景。

在草原上,加工奶制品是牧民的专业技术,可以说普通的牧民都会这门技术。因为,这门技术,是祖上一代一代地把这绝技传承下来,一直沿用到今天。在过去,草原的黄牛奶子的产量是有限的,早晚两次也只能挤出不足10公斤奶子,这是产量高的黄牛,一般奶牛就会更少的。但是,虽然这种黄牛奶子的产量低,可是奶质是相当的好,现在的黑白花牛的奶子是无法相比的。黄牛奶质稠,含脂肪高,是加工黄油的理想奶子。羊奶每年的产量更少,每年只有一两个月的时间产奶,其他时间羊羔跟群放牧,是无法挤奶的。羊奶是加工奶饹的上等奶源,加工出来的奶饹(蒙语为撮拉),香甜苏脆,干食用特别的可口。马奶在过去有,如今几乎难以见到这种奶子,一是马匹的禁牧,数量急剧减少,所以无法享用这高档奶产品了。马奶酒,就是通过马奶的发酵后,酿造成的一种特殊饮料,能通经活络,具有极佳的药物作用。马奶酒是一种难得的美酒,也是千金难求的佳酿。驼奶在西部阿拉善盟骆驼多,有挤驼奶的习俗。据说,驼奶可以治愈疾病,酿造成难得的饮料。但在锡林郭勒盟由于骆驼少,很少听到有挤驼奶的事情。

在草原生活多年,对牧民的奶食品加工有些了解,这种民族奶食品的加工工艺独具特色,而且渗透着蒙古民族文化元素,按理讲也应该归类为中华传统工艺加以保护,使这一传统工艺不为遗失,永远光大传承下去。

挤牛羊奶是非常辛苦的事,挤奶子一般由妇女来完成,男士只能帮忙分开牛犊而已。晚上把牛犊与乳牛分开,让乳牛一积蓄奶子,早晨起来,把牛犊放开,让牛犊吃奶片刻,促进乳牛加快分泌奶,然后把牛母子分开,牧民女子迅速挤奶,一气呵成,把百分之七八十的奶子从牛乳房中挤出,有时利用这种方式挤第二次,以增加产奶量。

牧人把挤回来的奶子经过几次过滤,把清洁的奶子放入一个专用的容器内,在适宜的温度下,保存一两天的时间,这时一层厚厚的奶油(蒙语称之为决肯)形成。这是奶制品的上等原料。主人以娴熟的技巧把这层上等奶品盛到一个布袋中,这个布袋凭空吊在一个专用支架上,把决肯加以过滤干燥,等待几天时间就可以制作黄油,这是一个专业制作过程。( 文章阅读网:www.sanwen.net )

容器内的牛奶把上面的决肯取出,奶子已经从液态中凝固成块状,这是温度发酵的作用结果。主人把这种奶品放入锅中慢火煎熬,奶豆腐渐渐地凝聚,白色的奶块分离成两个成分,一是奶豆腐,另一部分分解成黄色的液体奶次产品——酸汤。这种酸汤经过一段时间的发酵后,可以烧制成奶子酒,淡淡的奶酒飘香沁人心脾。这种独特酿酒技术需要更高的技巧,一般人是无法酿造成芳香四溢的奶酒的。相信这种奶酒酿造与中国传统粮食酿酒有异曲同工的道理。蒸馏后的酸汤还能出产一种奶制品——酸奶滓,酸甜可口,有开胃助消化的作用。只有酿酒的酸汤才能有这种附加的产物。

奶豆腐是把奶块的液体全部挤榨出,剩下的就是软软的奶豆腐了。可以加糖,也可以不加,在热的时候把这豆腐盛入一个特制的模具中,使劲的挤压,待冷却后,一块精制的奶豆腐制作完成。这奶豆腐可以凭借模具制作成各种各样的形状,成为一种艺术品,可以食用,也可以作为艺术品去欣赏。这就是奶豆腐制作的过程,是千百年草原儿女生活积累起来的艺术,凝结着一个民族的文化因素,是祖国饮食文化中的一块瑰宝,散发着绚丽的光芒。愿这种工艺永远传承下去,让草原的奶文化更加灿烂辉煌。

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草原的奶食文化的评论 (共 13 条)

  • 浪子狐
  • 紫色的云
  • 江南风
  • 淡了红颜
  • 王东强
  • 潋滟相思
  • 大三毕业
  • 吴勉翰
  • 那片彩虹
    那片彩虹 推荐阅读并说 奶豆腐制作的过程,是千百年草原儿女生活积累起来的艺术,凝结着一个民族的文化因素,是祖国饮食文化中的一块瑰宝,散发着绚丽的光芒。愿这种工艺永远传承下去,让草原的奶文化更加灿烂辉煌。
  • 程汝明
    程汝明 推荐阅读并说 奶豆腐制作的过程,是千百年草原儿女生活积累起来的艺术,凝结着一个民族的文化因素,是祖国饮食文化中的一块瑰宝,散发着绚丽的光芒。愿这种工艺永远传承下去,让草原的奶文化更加灿烂辉煌。
  • 不该执着的执著
    不该执着的执著 审核通过并说 结尾还需要努力
  • 心静如水
    心静如水 推荐阅读并说 赞
  • 玫瑰●指尖

    玫瑰●指尖赞,长知识了,谢谢分享。

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