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野菜情节(文.雷雅萍)

2019-06-17 20:51 作者:素心  | 11条评论 相关文章 | 我要投稿

对于野菜,我总有一种难以言表的情节,今年,通过识花君的辨认,我又试采了几种,清炒、凉拌、做汤热喝都不错,回想这几年吃过的野菜,除那些常见的,有几种无论品相或吃起来的口感,都让人念念不忘。

首先是刺五加,又名五加参、老虎燎,我们这里通常叫它五爪子。其药用价值较高,具有安神、抗疲劳、恢复精力、调节中枢神经、增强免疫、美容养颜的功效,对心率失常、肝脏中毒、白血球减少症有治疗作用。幼嫩时可采其叶片食用,口感说不出的好。但这种菜通常生长在比较阴湿的深山老林里,采摘起来很费事,由于树身长满刺,搞不好还会扎手出血,因此市面上较少有卖,价格也一直居高不下。

有天,父亲一个忘年交来家,带了很多刚上市的新鲜刺五加,说是他亲自进山采摘的,很干净,不需要再摘捡。他从袋子里一捧捧的往外掏,神情是那样的专注,生怕叶片掉在地下糟蹋了。我们看到了他掏菜的那双手,血迹斑斑让人心疼。其实他每年都会送来很多,还有刺椿头和刚榨的山核桃油。因怕他采摘野菜发生危险,也因他已不再年轻,我们一次次的拒绝,但他还是一次次的来,就因为父母曾经对他的恩情。他说,我母亲在世时吃这种野菜,现在她不在了,但我父亲还在世,只要他还能跑动,就会每年进山为我父亲采摘野菜。

因了这种野菜的来历,之后,我们都会仔细的烹饪,好记住这种真诚的让人无法忘怀的情谊。我们会将刺五加的嫩叶分拣一些出来,剁碎放在蛋液里煎炒,或加猪肉碎活馅包饺子做煎包。用开水快速煮一下放凉水中过凉,热油中放入几粒大红袍花椒、两篇姜、几个红辣椒炸出香味,乘热浇在菜上,放鸡精、少许盐快速凉拌,再堆在白的菜盘中或乘在透明的玻璃盆中煞是好看,经常一上桌,三下五除二就被抢光了。

其次是婆婆丁,又名蒲公英,具有凉血、清热散结、攻毒去火之功效,民间常用婆婆丁热敷治疗妇女乳腺增生。近几年,我常常采食,发现煮水热喝或当茶泡服可治疗肝不适、胆囊炎症,对便秘有明显的治疗效果,多吃几次还可活血、美肤。幼嫩时可以炒食、凉拌,都是些常规的吃法。前段日子,去郊外闲逛,一下子采了很多,时至日,原本以为很老叶,谁知发现在较阴湿的树林里,还有未开花的婆婆丁。但全部拿回来,却发现实在太多,于是突发奇想,用婆婆丁嫩叶烙煎饼,方法是:把洗净的婆婆丁切碎,放面粉、少许糯米粉、鸡蛋糊、十三香、精盐搅拌,在电饼挡中烙至两面带色,出锅,蘸自制的料汁口感无以伦比,再配以浆水拌汤或绿豆豆浆,非常开胃。对剩下的一些,我将它们分类摘捡,将未开的花杆和部分叶片洗净晒干做茶叶,将成熟的根须切片阴干泡茶,将嫩叶用来做饺子。那次一共包了两种不同馅的饺子,素馅的和肉馅的,只是在包时用了一个小技巧,先将菜叶切碎,用热油泼一下。做素馅时除放鸡蛋外,再放上少许豆腐碎,用清油加大油炒一下口感较好。肉馅相对简单,只不过为了提鲜我会把生姜和洋葱先用蒜窝打成泥放在肉馅里腌几分钟再与婆婆丁拌匀即可。不过,要想饺子口感好,总得皮薄馅大,再配好蘸汁,保证吃一次就忘不了。

再次是野茴香,又名穴蒿,成熟时根部雪白,茎叶碧绿、看起来很像芹菜幼小的时的样子,模样很俊。它常与冰草伴生,在田埂、路边坎塄的草推里常会发现它的影子。前段时间,带老人去郊游,在一大片苜蓿地里发现野茴香,惊喜中采了很多,回家分给邻居一些,剩下的美美吃了几顿,先是取一小把洗净,放上少许香菜、青椒碎,用热油炝一下拌匀,早餐时夹馒头佐小米稀饭,野呼呼的清香味让人一下子回到了童年快乐时光。再后来,把剩余的菜叶洗净,买来一斤肉馅,先用葱末、姜汁、酱油拌匀,静置几分钟后放入野茴香拌好,包了很多水饺,请了孩子姑姑一家,一大家人在一起,感觉味道格外清香,一种温暖弥漫在心里,感动中不乏幸福。有人说,这种野菜还可以生着直接吃或生拌了吃,但我还没尝试,留待以后慢慢品尝。( 文章阅读网:www.sanwen.net )

曲麻菜,是今年无意中发现的,识花君说它的药功不错,在郊外麦地发现它时,成堆的一大朵,多层叶片,色泽碧绿,味微苦、稍辣。那次我们试采了几朵,回家用传统的方法煮熟,再用凉水拔一下苦味,凉拌佐饭,感觉不错,当时,生怕此菜有毒,我和丈夫率先试吃,睡一晚毫发无损,反而清肠很利,因此广而推介,多次采食,成了今年野菜食谱上的又一新品种,得到了大家的广泛认可。

水芹菜在我以前的文章中与白蒿、趴地虎、长寿菜、香椿、野小蒜、芨芨菜等多次提及,但我依然很爱这种野菜,不光是它的品相好看,更重要的是它相比其他野菜生的高贵,必然生在有水的地方,山间清流中绿茵茵的植物,根部粉红、杆茎空心,叶片花瓣状,很像芹菜的样子,但样子还要比芹菜俊很多。我第一次发现它时,同行的女友说这种菜很好吃,但我不敢尝试,后来在询问山里的大婶后,才知道这种菜不但可以吃还能做浆水,再后来,每年我都要采几次,用来包饺子、做包子。吃不了时就用盐稍腌一下,用来炒腊肉,做豆食焖鸡,味道是遥远的似曾相识的感觉,因此,吃了它,就让人有了一种思乡的情怀。

当然,野菜每年都能采,每次都能认识其他的品种,探索,求证、品尝都不可免,但,重要的是一种采摘过程。试吃是需要勇气的,也一定会带来成功的快乐,赋予身体无以言说的好处,比如清肠、解毒、利水、消炎是大多数野菜共有的功效,最明显的当属清除胃肠中的毒素积累,只有亲自品尝才能充分感受。

今天,再次以野菜作为话题,不光只是吃货的说事,也可自认是一种分享,用以纪念那些在困难年月救人充饥、普通卑微却顽强生长的人间物种,以及它们永远质朴的品质和旺盛的生命力。

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