通州那些事儿满是淳朴乡土味儿的集市
通州那些事儿满是淳朴乡土味儿的集市
刘维嘉
特喜欢赶集，在乡下的集市可以寻梦，寻找童年的影子和乐趣，寻找积淀于内心深处的乡音乡情，还有亲切而又熟悉，独特而又淳朴的乡土气息。
集市历来有说辞
乡村集市在古代就有了，做买卖的人以集市所在地和周边的农民、手工业者和其他乡村的乡亲为主，他们出售的不少东西都是自产自销的。北方把上集市买卖东西叫“赶集”，云贵川一带则叫“赶场”或“赶街”，其他地界儿也有不同的叫法儿。
集市是有周期性的市场，大多按阴历周期循环，如逢单、双日,在固定地点举行。( 文章阅读网：www.sanwen.net )
据记载，早在汉朝初年，官府就明确规定了开集日。
通州乡下的集市周期大都“一集”五天，牛堡屯大集逢农历一和六，漷县大集逢农历二和七，于家务大集逢农历五和十。西集大集和其他集市不同，每逢农历二、五、八、十开集。我常去的南火垡集市和张家湾大集一样，逢农历三和八开集。通州其他地界儿的集市也都有各自的开集日和周期。
集市各有各的特点，就说张家湾大集，卖牛羊肉、饹馇盒、油炒面和年糕的摊位特多，到了冬季，还有年糕坨、糖卷果等民族特色小吃。
去乡下赶集，我常遇到熟人。特别是到了春节前，很多城里人也去乡下大集上选购年货，好像不来赶几次大集，总感觉过节的热闹，少了那么点年味儿。
到集市上淘宝
通州的集市，我几乎都去过了，集市上吃的、喝的、穿的、戴的、用的样样齐全，还有菜种子、菜苗、小树苗……真让人眼花缭乱。
我喜欢到集市上淘宝，这些宝贝不是别的，就是农民自己种的蔬菜。
有一年赶牛堡屯大集，我来到一个卖韭菜、豆角的摊位，看上去年过花甲的摊主对我说：“这些菜都是在自家院子种的，吃不了拿来卖，换点零花钱儿。”接着，他拿起一小捆韭菜递给我说：“我家种韭菜撒的都是鸡粪，这是大清早儿现割的，你闻闻，保准有韭菜味儿。”我买了两捆韭菜，回到家里准备包饺子。韭菜很干净，也很好择，老伴儿洗完韭菜还没切，满屋子就已经弥漫着韭菜的香味儿。
那年秋末去西集赶集，我在一个卖白菜的摊位前，看到那些青口大白菜长得不怎么好看，白菜心儿好像也不怎么瓷实。摊主看我很犹豫，就对我说：“这位大哥，这些菜是我自己种的，用的都是农家肥。您可别看这些白菜长得不好，保准好吃。”听他这么一说，我半信半疑地买了几棵，回到家里，做了虾皮炒白菜，您猜怎么着，果不其然，大白菜还带点甜味儿，我和老伴儿吃了一大锅菜。
卖电子表的小商贩
多年前，我和友人一起去永乐店赶集，在市场里边转悠了老半天。我走到一处卖家用小电器的摊位，看到有摆在桌上的台式电子表，就想买一个。
卖电子表的摊主是个50岁左右的妇女，身体有些发胖。当得知我要买电子表，她一下子给我拿来好几块挑选。我选中了一块，还买了两节电池。打开电子表背后电池仓的小盖子，把电池装了进去，调整好时间，我顺手把电子表装到包里，又去别处逛了。
估摸在集市转悠了两个多钟头，我们就往大门口走去，边走边瞅，遇到合适的东西就买点儿。
当我们走出大门口不远，忽然听到身背后有人喊：“这位大哥，您等等。”循着声音回头看，原来是那个卖电子表的摊主。她快步来到我的面前，递给我一个长方形塑料小盖儿，看到我很纳闷，就说：“这是您买的电子表的后盖儿，您走后我才瞅见您忘了拿，我在集市已经找您半天了。”我接过那个小盖子，从包里拿出电子表一看，还真的忘了这个不起眼儿的小盖儿，我连声说了好几句谢谢，这摊主真是实在，真不知该怎么感激她了。
她是做买卖的，找我大半天耽误生意不说，很难想象她是如何在熙熙攘攘的大集市到处找我，就为这个不起眼的小盖子。这件事情虽说已经过去很多年了，我却很难忘记。
石磨柴锅卤水豆腐好香
去乡下的集市，爱吃豆腐的主儿，免不了买卤水豆腐。
卖豆腐的摊位在集市里一般相对固定，一来二去，买的卖的就成了熟脸或半熟脸儿。
说起豆腐的历史，相传是在公元前164年，由中国汉高祖刘邦之孙淮南王刘安发明的。后来，豆腐就像中国的茶叶、瓷器、丝绸一样走遍全国，走向世界。
豆腐是素食菜肴的主要原料，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制。
我最爱吃卤水豆腐，接长不短去乡下赶集买豆腐，在豆腐摊位，闻闻就知道是不是正宗的卤水豆腐。常去的有南火垡集市，和那里卖豆腐的摊主都混熟了。也去过于家务大集买豆腐，有一回在于家务集市看到一个卖豆腐的老汉，小三轮车上的豆腐用白布盖着，冒着热气儿，香味儿扑鼻而来，不大功夫，豆腐就卖光了。
记得30多年前去漷县赶集，我曾经到一个卖豆腐的朋友家串门，看到了他做豆腐的全过程，主要有选料、浸泡、碾磨、过滤、煮浆、点卤和成型工序。
他把小石磨放到凳子上，然后把已经泡好的黄豆用石磨磨，还往磨上不断加水，磨成生豆浆，豆浆沿着石磨的沟槽流到下面的水桶里。接着用棉布口袋把磨出的浆液过滤之后，倒入柴锅用中火熬煮并搅拌，边煮边撇去上面浮着的泡沫。豆浆煮开后，趁热盛到小缸里，一勺一勺加入卤水，边加卤水边搅拌，直到凝固适度为止。 最后把凝固适度的豆腐脑放到铺好纱布的长方形木质豆腐磨具内，把纱布盖好加压成型。
朋友告诉我说：“做豆腐要实在，不能坑人，比方挑选豆子，容不得糊弄，那些发霉的豆子、残缺的豆子和杂豆都要挑出来，做买卖要对得住自个儿的良心。”
在通州宋庄、潞城一带，每逢春节，很多人家都要做豆腐，炸豆腐（通常是三角形），做让豆腐，留着过年吃。据说，老通州人吃豆腐，煎炒烹炸有100多种做法。
通州三大怪之一毛鸡蛋
老北京人都知道通州有小楼的烧鲶鱼，大顺斋的糖火烧和万通的酱豆腐这“三宝”。其实在过去，通州还有二锅头、金杯烟（一种雪茄烟）和毛鸡蛋这“三大怪”。
毛鸡蛋是鸡蛋在孵化过程中因受温度、湿度等因素影响，鸡胚发育停止，死在蛋壳内还没有成熟的小鸡。集市上卖的毛鸡蛋，都是在鸡蛋孵化过程中，人为地停止鸡胚发育，拿到市场上卖，来满足食客的需求。
从卖毛鸡蛋的商贩那里得知，孵化14天到16天的毛鸡蛋最好吃，还有营养。要想吃带毛的，鸡蛋一般要孵化19天左右。
在南火垡集市就有卖毛鸡蛋的，好这口儿的，多少都要买点儿回去，回家蒸15分钟左右，蒸熟了沾盐吃，爱吃辣的，再放点辣椒末。
记得40多年前，我父亲买回家不少毛鸡蛋，蒸熟了用手掂掂，一般轻的是带毛的，重的是“半花半果”的。吃带毛的毛鸡蛋可别细瞅，剥开鸡蛋皮，沾上盐，一合眼整个放到嘴里咀嚼，真香。
过去，在东关大桥桥头，北关，南关，潞河医院南侧铁路桥下，故城东路北口等地儿，还有集市上，四季都有卖毛鸡蛋的。卖毛鸡蛋的身旁有轻便蜂窝煤炉子，上面坐着铝制蒸锅，盖着盖儿，冒着热气儿，锅里码满了毛鸡蛋，边上还有小凳子，上面的托盘里有放着盐和辣椒面的碟子和碗。来买毛鸡蛋吃的有男有女，有老有少，还有穿戴时尚的男女青年。他们有的专挑带毛儿的，也有的只吃“半花半果”的。
毛鸡蛋，尽管人们对它的说辞不一，但已经成为人们餐桌上的美食，蒸炸煮炖烤，吃法儿很多。
后来，在人们的不经意间，毛鸡蛋也进了宾馆饭店的餐桌，不仅有柴鸡的，还有乌鸡的，已经成为通州的特色美食之一。
如今，住在城里也好，农村也罢，超市、商场随处可见，网购更是全覆盖，买东西再方便不过了，但再方便都无法替代“赶集”的那些益处和乐趣。
