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清远鸡

2020-04-05 15:39 作者:宋昱慧  | 4条评论 相关文章 | 我要投稿

清远鸡

文/宋昱慧

都说“吃在广东”,果然名不虚传。琳琅满目的特色点心、菜肴、汤品让人垂涎不已,恨不得生为粤人,扎根粤地,终老粤里。然而,对于我这个素来不怎么讲究“吃”的人来说,也没有特别的感觉。我是一个对食物有天生抵御力的人,也许是饱读“圣贤书”的缘故吧,一直恪守“君子不肆口欲”的训诫,更不会为了满足口欲而放浪形骸,大肆朵颐。年轻的时候,我走了小半个中国,也着实品尝了各地的风土饮食,不过,谦谦君子,浅尝辄止罢了。

去年11月份,有两个学生从佛山到广州看我,我自然要请她们小聚吃饭,公司附近有家“阳山鸡庄”,一贯以简单方便为处事根本的我自然是首选。我一向以为,小聚,清谈为主,饮食次之,因此,饭店只是一个暂时休憩的场所而已,吃什么是无所谓的。

“老师,您真会吃!‘清远鸡’是广东最出名的特色菜肴之一。”其中的一个学生刘露开心地说。

我惊讶!还真是有“歪打正着”这回事。既然已经是“歪打”被“正着”啦,那就索性好好尝尝如何被称为“广东特色名肴”,也顺便考校考校是不是名副其实。( 文章阅读网:www.sanwen.net )

“好啊!”我不无怀疑地说:“那我们今天就好好尝尝‘清远鸡’,看看如何如此‘闻名’?!”

鸡庄店面不大,由于离饭口还早,老板懒懒地躺在椅子搭起的临时休息床上睡觉,我们非常不礼貌地喊了几声才懒懒地醒来:“不好意思,里忙到很晚!”他还有几分睡眼惺忪地说。

“要是您不方便,我们换一家吧!”我有些悻悻然。

“没事!没事!马上就到时候啦!方便!方便!”老板操着一口广东味的普通话说,飞速地收拾店铺,给我们找台面,泡茶。我们被他的热情打动,坐下来,喝茶聊天叙旧。

很快“清远五指毛桃鸡锅”上来,随之一股独特的香味如同翻飞的蝴蝶扑面而来,又恰似用仙术秘制的仙香慢慢地渗入心脾,异常地舒适醉人,让我的精神为之一振,瞬间燃起强烈的食欲。

陶瓷锅里汤水似乎没有什么特别,清清爽爽的不似鲁菜和东北菜的浓油重腻,又不似川菜、湘菜的重辣。可以随着翻滚的水花看见随水滚动的大枣、黄芪片、枸杞粒,姜片和五指毛桃根段。普普通通的一锅汤水,香味却如此醉人,独特、持久,让人难忘。

把斩切得整整齐齐的鸡块下入汤里几分钟,肉香混合着独特的汤香强势霸道地冲进鼻孔,一路游走,钻进胃里,刺激脑垂体神经,瞬间激发出更加猛烈的食欲。就连我这个对美食有着非凡克制力的人都忍不住抢食的欲望,甚至破了“君子不肆口欲”的训诫,忍不住要一食为快。

看着翻滚的汤水,闻着渐渐浓郁的香气,勉强抑制着自己不断翻滚的食欲,又等了差不多十分钟,待鸡肉熟透,我们就迫不及待地伸出乌木筷子,夹出滴着汤水的鸡块,沾着蒜蓉姜汁送进口里,控制住狼吞虎咽的冲动,细细品尝。奶白色的肉质果然鲜美,口感嫩滑,金黄色的鸡皮脆爽适口,入口芳鲜、唇齿留香、回味悠长。配上蒜姜汁或者海鲜酱油汁,一样食物,两种风味。汤香、肉香、蒜香、姜香、酱香,香香混合,说不出的美味。我们简直是大肆饕餮、豪吃朵颐。筷子频动,羹匙飞舞,鸡肉、蔬菜、豆腐、海带、金针菇、不停地进入汤锅里,又不停地被进入口里。本来的小聚清谈,变成了疯狂地抢食,一贯注重形象的我也一改往日做派,完全地顾不得形象,吃得满面红光,鼻尖微汗,锅空盘净才罢休,还掩饰不住地啧啧赞叹。

这时候,我才注意到,原来空空的饭店,已经不知道什么时候,挤满了客人,就连门前支起的排挡也是满满,而且都有热腾腾的鸡锅,都是来品尝“清远鸡”的食客。清远鸡,果然美味,果然名不虚传。

机缘巧合,今年二月份,我来到清远工作,千般的投资人郭总请我吃正宗的清远白斩鸡,酱汁的纯正,肉质的鲜嫩,肉皮的滑爽更胜一筹。这才知道,很多所谓的清远鸡,不过是从清远路过的鸡!

清远山清水秀、物阜民丰,土质绝佳,植被丰茂。正宗清远鸡散放在竹林里,吃虫饮露,傲居世外;飘然脱离笼篱所束,悠哉不为米粟牵绊;清风为乐,漫舞林间;霞光披彩,身著霓裳;高歌与雀竞鸣,徘徊若隐士独步;不入尘俗,不求粒米,不被稚童殴逐,没有霸犬驱赶;不惹腥臭,不食污啖秽。悠然林间觅食,自在树下小憩,血静神安,骨清肉洁。因此肉嫩、细滑,骨软、皮爽、汁鲜,皮色金黄,风味独特,人间至味,莫过于“清远鸡”。清远鸡素有“广东第一鸡”的美誉,果然名不虚传。

清远鸡有上千年的养殖历史,是清远最宝贵的农业地方品种资源,因为羽毛带灰黑色斑点,俗称清远麻鸡,被列入《中国家禽品种志》。因为独特的侍养方式,清远鸡绝对是绿色、天然、营养丰富,堪称绝佳美味。

因为疫情的关系不能正常开工,我一个人在公司值班,我是一个不会照顾自己吃用的人,难免清苦些。郭总的太太阿群是一个非常勤劳善良的女人,她总是隔三差五地过来给我送清远鸡和鸡蛋。阿群总是把鸡杀好,清洗干净,斩成小块,分装成几袋,放到冰箱里,嘱咐我煮着吃。她做这样的事情的时候干净利落,细致周到。

阿群操着一口纯正的广东口音的普通话对我说:“很鲜,很补的!”

我总是不好意思地对她说:“太麻烦啦,以后不要啦!”

每每这样的时候,阿群就会微笑着说:“要地!不麻烦!”那笑容像黄昏的日光,和煦而真挚。没有太多华丽的辞藻,却让人感到深深的温暖慢慢地渗入心里。清远人淳朴热情,不事雕琢,就像清远的北江一样,亘古流淌,不喧不闹,却气势磅礴,襟怀广阔。清远真是一个好地方,民风质朴和善,难怪可以滋养出如此美味的清远鸡。

到了清远,逢年过节,亲朋聚会,招待外乡来客,是一定要有清远鸡的。热情的清远人会把最好的食物献给来清远的客人和亲人。来清远吧,好好品尝人间至味“清远鸡”。

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