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八尺酒乡酒飘香

2019-07-17 21:36 作者:若愚客  | 6条评论 相关文章 | 我要投稿

车下高速,迎面三叉路口立着一面大大的广告牌,“喝酒左边,观景右边”。往右是去著名的差干五指石风景区,车子擦着广告牌往左而驰,映入眼帘的是公路两旁一幢幢现代化民居和一片片金黄色的稻田。转眼间,酒乡八尺到了。

八尺圩场不大,几条街道横竖在角坑河东岸。值逢一四七圩期,但见街上熙熙攘攘、人头簇拥。汇入人流,缓缓地徜徉在集市里,听着人群响亮愉悦的交谈声,你会被他们那豪爽自信的性格感染;看着市场上琳琅满目的农产品,你会打心眼里喜欢上这片沃土。街道两边有一间间餐馆,里面人影绰绰,不时飘出阵阵饭菜香和酒香,撩拨着游人的味蕾。

八尺土壤膏沃,岁无水旱之灾,历来是鱼米之乡。有面积1600亩的大小鱼塘在乡间星罗棋布,每年季有大量的鱼苗上市。八尺曾是梅州市出产稻谷的第一大镇,时和岁稔,穰穰满家。粮食足,好制酒。八尺有着传统的酿酒历史,先民们传承从中原带来的酿酒技术,把大米酿成鲜美的琼浆。八尺人十分好客,每当亲朋戚友到来,喜欢以家酿米酒相待,而米制酒又首推娘酒,其酒精度在12至20%VOL之间,味道鲜美,甘之如饴,品性一如客家女子的气质,深沉不燥,温顺不娇。

八尺的酿酒业民国初期开始兴盛,民间用粘米酿造白米酒,用糯米酿造娘酒。20世纪80年代改革开放后,酿酒业蓬勃发展,逐渐形成规模,“八尺酒”在梅州成为一个新兴的酒类品牌。近几年,在政府的扶持下得于长足的进步。据统计,2018年全镇有大大小小娘酒作坊68间,其中“禾米香”“八珍娘”“好八方”“大客丰”等酒企16家。品种主要有小锅米酒、娘酒、禾米酒、黑糯米酒等。“酒香不怕巷子深”,八尺酒因品种多样、质好价廉而闻名在外,远销粤东、赣南和闽西。八尺镇被评为梅州市技术创新专业镇(酒业)和酒香小镇。

在八尺,家家户户都会酿制娘酒,俗称“蒸酒”,似乎是先天俱来的技艺,无师自通的本领。蒸酒工序繁琐,过程有条不紊,操作者须换上干净的衣裳,全部用具事先得用布惊(牡荆)清洗在阳光下消毒,保持洁净,不然酿出来的就不是甜酒而是酸酒。据说以前酿酒要先祭祀天神和土地,以表达人们对天地、对粮食的敬畏。

蒸酒首先选取优质糯米,用清水淘净后用山泉水浸泡几个小时,沥干水分后放入饭甑蒸熟,用筷子在米饭打几个小孔,用清水冲或晾至适宜温度(天30度、天40度);将米饭倒入酒缸中理平压实,将酒饼研末调凉开水均匀地淋于期间,中间放上竹制的酒心或挖一个小井,用蓑衣、棉被封口放置发酵。也许是女人做事细致的原因,在乡村,蒸酒一般为女人,而旁边帮手的多为女儿或媳妇。这是一种心手传承的技艺,整个过程几乎一言不发,显得神圣和庄严。一个对时,小井里便见润泽,在人们欣喜的眼光中,粮食的精华一点点渗出,流淌着醉人的芬芳和香醇。( 文章阅读网:www.sanwen.net )

炙酒是蒸酒的最后一道工序。把娘酒装进陶瓮,用新鲜的竹壳或芋叶、荷叶封住瓮口,盖上瓮盖,酒瓮下面铺一层厚厚的谷壳垫底,然后把稻草、茶籽壳、谷壳等放在酒瓮的周围点火火焙,待酒煮沸后,即拨开堆积周围的燃料,以免火太大将酒溢出或烧糊,用小火炙2—3小时至娘酒转为茶色即可。其过程如同铁匠将造好的兵器淬火,提高金属的硬度和强度,通过火炙,让娘酒更醇厚、更浓香,更有韵味。

酿酒如做人,人正则酒醇,人浊则酒浑,只有谦卑和付出才能得到丰厚的回报。在樟田村的窑背有一口远近闻名的古井,井长2米、宽1.7米、深1.2米,南面依山,北面汲水处用两块花岗岩石砌筑,井水味道酸中带涩,村民称为酸水井。让人啧啧称奇的是井水煮沸后却甘甜可口,村民一直用井水煮饭和蒸酒。相传古时候酸水井原是一口会出酒的水井,是神仙奖赏给一个家境贫穷、勤劳顺卖酒郎的礼物。然而,卖酒郎家业殷实后却得寸进尺,经常埋怨井中不能出酒糟喂猪,神仙便将酒井化成酸水井,以惩戒贪得无厌的卖酒郎。至今,当地还流传着“天高不为高,人心更是高;井水化成酒,还嫌猪无糟”的歌谣。

“知足天地宽,贪得宇宙隘。”酸酒井的故事不知被讲述了多少遍,在酒乡几乎妇孺皆知,成为人们对孩童真善美教育的一个教材。这些年,商品经济浪潮冲击下的八尺酿酒业一直经受着艰苦的生存考验。一边是利益的诱惑,一边是传统的戒律,八尺人以卖酒郎为戒,始终遵循祖先诚信经营的传统,坚守良知,安于本心,不勾兑假酒,确保酒的质量,正是这种心灵的坚持与价值的护卫,才有了今天“八尺酒”的美名。

酒香伴着墨香,养人育人,耕读传家。八尺历代崇文重教,人才辈出,《平远县志》记载的平远县仅有的五名进士中,酒乡就有韩元勋、肖申庸两位。从明清开始,八尺书香氤氲,出了许多读书人,肥田村有个白莲塘,过去又称百联堂,因旧时肖氏祖屋春节期间从里至外张贴有100副对联而得名,小小山村也因出过知府、知县、县长13人而声名遐迩。幽静的八尺进士公园坐落在G206国道旁,面朝远方伟岸的角山嶂山峰,像是在追求高度,在憧憬未来。里面楣杆、碑林、雕塑林立,诗联长廊环绕,向游人展示着八尺悠久的历史与厚重的文化底蕴。

不远处,一家小店的姜煮娘酒芳香四溢,引来不少顾客。老板是一位年近四十的大嫂,笑靥如花,热情地招呼生意,还给一些驻足的客人递酒杯品尝。接过酒杯,感激和崇敬之情油然而生。勤劳、淳朴的八尺人,辛勤地耕耘着这片热土,默默地编织着生活的锦缎,一个个就像稻田里那一棵棵低头的谷穗,沉甸甸且谦恭。

呷一口热腾腾的娘酒,味觉、口感俱佳,芳香甜润的感觉才下舌头,又上心间,让人分不出哪一种是滋味,哪一种是情怀。

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