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乱云润生2020草稿版十一

2020-03-26 18:51 作者:小牮  | 3条评论 相关文章 | 我要投稿

乱云润生 十一

2020草稿版 (试发)

赤诚众 (小牮)著

第四章 领略赫图阿拉故城 续 第十一回

赫图阿拉故城后金餐厅,正在举行的满旗八大碗、八大碟盛宴贵宾免费体验宣传活动,在拉开引人注目、别出机杼序幕后,经典大戏即将开始。刚刚礼仪庄重目不暇接、呈献宴席展示那一系列:置花、上茶、四点、四饽、四糕、四鲜、奉酒等道程序,确实令光临来宾大开眼界。

有幸参加体验的导游悦悦团队成员,这会儿,正兴致勃勃品尝电动转盘桌上摆放的精美点心。专心致志拍摄的我,席间为抓取活灵活现特写题材,哪还顾及满族规矩老例儿,频频爽快提醒催促同桌食客:都随意吧,别拘束,想吃赶紧夹,别愣着,都动筷啊!霎时,接二连三鲜活素材铭刻于镜头中,倾刻,宴席菜肴皆呈现层出不穷生动画面,潇洒吃喝自然活泼,充满着生活气息。( 文章阅读网:www.sanwen.net )

食客们兴味盎然细品哪道小吃,机敏的餐厅领班格格,即恰到好処津津乐道及时解说令人赞叹。满旗宴席音乐变换舒缓曲调;八名待女小依人风拂面,婀娜多姿手捧佳肴款款而来。

领班格格绘声绘色简介旗人喜食的八大碟,陆续呈上摆放桌中。

万物互联,心有灵犀,瞅着真怪!刹那间,只见若大筵宴酒席桌上,最先展示那十六款细点电动转盘瞬间缩小一圈,依然齐整围拢于中心花卉缓转展示。

而外圈突然凭添又一组电动转盘。格格笑道:与时俱进,初衷是,方便贵客进餐惬享。

八大碟首款呈桌是,蘸食。领班格格介绍;满族饮食习惯,各类鲜菜蘸酱而食,主要有小葱、小白菜、菠菜、青蒜、黄瓜、生葱、萝卜、酸菜心等。蘸料一盘六挡:大酱、鸡蛋酱、肉酱、甜面醬、番茄酱、辣椒酱六种配料。鲜嫩爽口、简便实惠,增添食欲,满人皆

八大碟次款为精制蜜饯,呈上是御膳独特风味。满族传统家家爱吃。将白糖炒成糖色,加适量水、白糖、蜂蜜熬至稠状,将苹果、梨、桔、山楂或各种水果,削皮去籽切成条块状、搅拌均匀即成。东北满民至今仍保持喜食制作蜜饯传统。领班格格扼要简介;

八大碟第三款为: 哈士蟆醇羹;汤清味鲜,软滑细嫩,色泽鲜艳,爽口悦目,高级宴席滋补佳品。选長白山人工养殖林蛙,即田鸡,炒锅旺火,加鸡汤,下猴头片,黄酒烧沸,下哈士蟆肉,添加御膳秘方佐料,淋香油即可。满人视哈士蟆洁净,寓意纯真、圣洁,清朝宫廷八珍之列,唯大祀或大宴呈上。蒸、炖、炸或制甜品或汤,加奶、椰、蜜汁熬羹均可,哈士蟆补肾滋阴,滋肤光润,延缓衰老,记载慈禧常食。

八大碟第四款上桌是,满族焖子,又称芡活。每当红白喜事或逢年过节,家家户户皆吃焖子。做焖子原料:大米饭、肉馅、葱、姜、熟油、老汤、淀粉和味精、食盐等,焖子上桌:色泽金黄、香味醇正、馅艳诱欲、米粒透亮,吃着筋道。

八大碟第五款是:花菇鸭掌;海参配鹅掌,阴阳两补,花菇沁鲍汁,山与海,完美融合。第六款为:麻辣肚丝;御膳技艺,麻辣鲜香,细嫩爽口。特有嚼劲,让人食欲暴增。

第七款为;佛手金卷;以瘦猪肉末、马蹄、鸡蛋、淀粉炸制。是美味可口滋补满族名菜。八大碟第八款是:宫廷黄瓜;拍极嫩黄瓜、辅柠檬、果丹皮、二荆条、话梅、葱蒜、白糖醋、芝麻油装盘,脆脆酸酸清爽开胃,传乾隆当年就赏惇妃如此两根嫩黄瓜,惇妃感动的直流泪。

聆听着领班格格娓娓动听妙语连珠讲解,众人一道道细品着美味佳肴,我摄录铭刻渐入佳境,频频推拉镜头,出神入化般摄录如醉如痴....

正宗满族八大碗上桌就要呈上了!格格即时介绍;御膳选用全套粉彩万寿餐具,配以银器彰显富贵华丽,席间古乐伴宴,保持环境古雅庄隆,待女彬彬有礼矜持文雅庄重,秉承后金传统美德,侍膳奉敬校宫廷之范,服务宾至如归。

鼓乐齐鸣,隆重呈献的正宗传统满族八大碗循序上桌;阿玛尊肉、御府椿鱼 、年猪烩菜、灼田鸡、菜炒小豆腐、小鸡珍蘑粉、扒猪手、卤虾豆腐蛋。

再瞧若大宴席桌,八大碟空档间隙正好展示这些极品御膳凸显色味均盈;领班格格讲述;

八大碗分别代表八种不同烹饪手法,“满族旗人祭礼考”载:宴会则用五鼎、八盏,俗称八大碗,年、节、庆典、迎、送、嫁娶旗人多以八大碗宴请,集中了:扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等,悠久传统饮食烹饪技艺。

格格领班指着正上桌的阿玛尊肉介绍;阿玛尊肉俗称“努尔哈赤黄金肉”现代我们常叫油塌肉片,是上好新鲜猪肉切片精制而成。“黄金肉”是满族古老宫廷风味名菜,列为满族珍馐第一味,清朝建立后每逢大典盛会,酒席宴的第一道菜,必须首先上阿玛尊肉。

这在“满族简史”、“竹叶亭杂记”皆有记载,是满清祭祀活动宫廷大典名菜,故称“努尔哈赤黄金肉”,今呈贵宾敬请品尝。

格格触景生情说道;相传这儿就是努尔哈赤黄金肉诞生之地;努尔哈赤出生在赫城,最初,他在女真部落首领家当伙计。部落首领讲究吃喝,每进膳需八菜一汤,金盘细烩必不可少。

一次宴请宾客,部落首领选定一位善烹调女仆司厨,并由努尔哈赤帮厨,当女仆做完第七道菜时突然晕倒。此时,外厅正等着叫上最后一道菜,努尔哈赤见状急中生智,忙将切好的里脊肉,裹上蛋黄液,入油锅迅速颠炒装盘送上,首领尝后,觉得味道特别好吃,宴毕问其故,侍者只得实情相告。首领甚悦。随传努尔哈赤,问此菜何名?努尔哈赤为讨吉利,答道:“叫黄金肉。”

自此,努尔哈赤遂得提擢。后来,努尔哈赤统建后金,进而创满清宗祖,于是,每届大典,必令先上黄金肉,并当众讲述这段故事

此后,清朝各个皇帝便把黄金肉奉为至上珍馐,以示不忘祖上恩典与赏赐,终被传为佳话。

首款阿玛尊肉;主材,头肉、猪心、肝、肺、肩、肋、尾根。肉洗净泡一天,肉加御膳佐料以旺火烧开去抹,改小火慢炖熟烂调盐。晾凉切耳块状分装入盘。

食用时,将上好酱油、醋、韭菜花、蒜泥、芥末、辣椒油混兑成汁,蘸食。

八大碗中二款:御府椿鱼,是无鱼鲜活神似之作,香椿裹上面糊、放佐料后油炸成面鱼儿状,香椿特有浓香神裹酥脆御鱼形,御府椿鱼极佳酒菜别具风味。

八大碗中三款:年猪烩菜,东北旗人最爱,一道酸菜与猪肉相融大菜;也称“杀猪菜”。五花肉、骨头、杂碎、血肠分别煮熟,下酸菜全烩,热气腾腾旺吃。

八大碗中第四款:灼田鸡;爆炒鲜嫩,咸香微辣,田鸡腿切块炸至金黄,起锅加佐料,放田鸡腿、彩椒、高汤,炒爆汁收盛盘上桌,养肺滋肾,满人酷爱。

八大碗中第五款:雪菜炒小豆腐,清新别致,绿白分明;主材:雪里红、嫩豆腐、笋、牛肉。调料,干辣椒、葱姜蒜,滑嫩清香,开胃消食,明目醒脑。

八大碗中第六款;小鸡珍蘑粉,小鸡榛蘑炖粉条,营养丰富,诱欲醇香。食材:鸡肉、榛蘑、粉条。干榛蘑洗净泡好,热水焯鸡肉,锅油热放冰糖融色,放鸡肉翻炒上色,加料酒生抽,翻炒加热水,煮开放榛蘑,加葱姜八角胡椒,中火炖四十分,未尾把泡好粉条加入开锅即成。

八大碗中第七款;扒猪手菜肴;色泽红亮 , 软烂脱骨 。猪蹄经烤、炸、烧等烹调精制而成。选上好猪蹄数个先火燎 , 碱泡刮洗净,炸金黄捞出剁四块,放佐料 小火扒二小时,捞出码盘成,原汁浇上呈原味,柔韧醇香 , 浓而不腻。

八大碗中第八款;卤虾豆腐蛋;满旗名吃。豆腐弄碎,淀粉鸡蛋做丸子,热油炸定型,装碗盖青菜叶高汤,入锅蒸装盘,佐料呛锅放卤虾酱翻炒,蒸丸子汤大火收汁勾芡,匀浇丸子上即成。外焦里嫩,色泽鲜亮,别具风味,老少皆宜。

后金餐厅领班格格声情并茂通盘讲解,吃客更在逐渐适应中,理所当然大快朵颐饱享尽义务,每逢格格与食客交流口感点评,我也在一丝不苟认真摄录中,忙里偷闲寻机尽品八大碟、八大碗,这可是在外拍摄,享口头福最惬意一次。

体验活动临近结束,服务人员向餐厅内游人分发菜谱彩页;领班格格做具体说明;

她说,为满足食客口味不同,餐厅除提供正宗八大碟、八大碗外,与时俱进,继承传统改良创新,简便实惠八大碗”四凉四热,四凉里两荤两素,四热里也是两荤两素,如人员少,也可单点或组合,四人桌、八人桌、大圆桌均有随意。后金餐厅“八大碗”作法有粗细之分,细八大碗是:熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、炒肉丝、大丸子、松肉等;粗八大碗有:炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。

通过两个小时体验、品尝、交流。大伙儿深感,传统正宗满族八大碗、八大碟,在努尔哈赤家乡赫城后金餐厅全方位继承弘扬下,款款经典,名不虚传。

大家以热烈的掌声,感谢后金餐厅全体员工辛勤付出。后金餐厅经理随之感谢我对弘扬祖国民族遗产默默奉献,我表示会尽快制成视频,供后金餐厅宣传展播。

此时,已经午后两点,小帅哥举起小团旗,提醒着着:去过洗手间的本团游客,出后金餐厅大门向右走,参观是塔克世故居,悦悦导游在门口等咱呢!

(待续)

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