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腊肉炖石鸡

2019-07-03 21:37 作者:老秋  | 7条评论 相关文章 | 我要投稿

文/老秋

“腊肉炖石鸡”是道佳肴。它是本埠的美食?曾经翻阅景德镇食谱,未见笔墨详叙,不敢妄下定义;假设果然,此味佳肴,肯定会为本埠美食锦上添花、堪称神来之笔。

我的夫人,李氏,籍贯鄱阳,家中排行老四,自幼跟随慈母料理家务:洗衣扫除、烧茶煮饭,特别是其母善于烹饪,夫人耳濡目染,渐渐亦通调和鼎鼐之道。逢年过节,宾客光临,常常坐镇厨房,亲操刀俎,以娱亲朋。“腊肉炖石鸡”是她的杰作之一。腊肉风味独特、石鸡肉质细嫩,汤汁浓香鲜美,每每艳惊四方。众口称赞,索要食谱秘笈。如此,不妨做个顺水人情,竹筒倒豆子,干脆道来。

首先,食材的挑选是关键。农贸市场售卖的石鸡很多,质有优劣之分,购买要挑形体硕大,前肢粗长,活蹦活跳的石鸡。再者,确保新鲜要现做现宰,掏空内脏,清水洗净,将四肢盘好,滤干清水。作好烹饪“腊肉炖石鸡”的前期准备。

其次,选用腊肉不能偏肥或偏瘦,最好用多层五花。因为腊肉置放了一段时间后容易涩口,所以必须焯水去味。然后切成厚薄适中的片状。切记,少了此道程序,味道必然会大打折扣。

民以食为天,百姓有着数千年饮食文化的积淀。每道美味佳肴,都有一套严谨的操作流程。“腊肉炖石鸡”亦是如此。滤干了石鸡上清水,还有道工序必须要做。猛火烧锅,食油加热,再将石鸡倒入锅里油煎片刻。这样可以增加石鸡的淳香、提味。( 文章阅读网:www.sanwen.net )

次末,主要食材腊肉与石鸡准备就绪,接下来就是调味。将腊肉放入钵内,置入片状生姜、蒜仁、味精、食盐、老抽酱油、辣椒(根据个人需求决定),再将石鸡铺在腊肉上面,倒入少量清水,置入高压电锅,炖上约半小时,即可食用。

“腊肉炖石鸡”是夫人居家菜谱的重要一绝。色、香、味,俱全固然可道,我欣赏的还有其它:“石娃,亦称石鸡,传统食谱中营养成份和药用保健价值最高的食用蛙类,富含高蛋白、多种维生素和矿物质。《本草纲目》中提出石娃“治小儿痨瘦、疳疾最良”;《中国药用动物志》载“石蛙有滋阴强壮,清凉解毒,补阴亏,驱痨瘦,化疮毒和兼补病后虚弱诸功效……”

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腊肉炖石鸡的评论 (共 7 条)

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