怀念当年的大学食堂
作家刘震云先生在北大国学发展研究院2017毕业典礼上演讲时，回忆起当年上学时的食堂，印象颇深。
他说，当时食堂菜分四等，最差的五分钱一份，有炒土豆丝，炒洋白菜，炒萝卜丝；其次一毛钱一份，有西红柿炒蛋，锅塌豆腐；一毛五一份的开始有肉，有鱼香肉丝，宫保鸡丁；到两毛钱一份的有回锅肉，红烧肉和四喜丸子。他是农村孩子，大学四年，没吃过一毛五以上的菜，和它们不熟。他最喜欢的菜是锅塌豆腐，因为油大，可以浇在米饭里吃。接着用他作家幽默的口吻说，在大学里最幸运的事不是买到锅塌豆腐，而是最后一个买到锅塌豆腐，因为大厨会把汤汤水水都给你。最悲催的事是，轮到你买锅塌豆腐时，恰好卖没了。
这使我一下想到我的大学时代，虽然人家读的是北大，我读的不过是个普通的工科院校，云泥之别，但对那个时代的回忆是相通的。
我们学校是一九七八年由一所中专学校改为本科院校的，隶属一轻厅，地处济南市东北角黄台地区，位置有些偏，附近是农田和村庄，不远处是密集的工厂，远离文化氛围比较浓，大学集中的文化路一带，属于济南市的第三世界，平时不显山不露水，但一到周末便宾客云集，很多外校同学会不请自来，美其名曰找老乡，看同学，其实就是来蹭我们学校的食堂，那时，在驻济高校中，轻院食堂以价廉物美，油水足著称。
通常的情况是这样的，来了一个外校同学，会再约上几个本校老乡，每人去食堂打一种菜，凑个四五样，然后，再去外面小摊上买上几升扎啤，用塑料袋提溜回来，倒在脸盆里，每人用碗或者刷牙的杠子舀着喝，也能喝的醉马刀枪的。
那时菜也便宜，一般的两毛钱一份，诸如油炸花生米，红烧茄子，葱烧豆腐，醋溜土豆丝之类，稍微贵的有熏鱼，鸡腿，四喜丸子等，记得是五角钱一份。那时大学生还是天之骄子，公家负责一切，包括每个月发粮票和菜金，虽然也不富裕，但比刘震云当年强多了，来了同学偶尔也能来份五角钱的肉菜打打牙祭。( 文章阅读网：www.sanwen.net )
当然，也要看人下菜碟，如果来的是自己心仪的女同学，那绝对红烧肉，鸡腿啥的可劲造，如果是一般的男同学，弄点醋溜土豆丝，油炸花生米啥的凑合一下算完，最多再加个四喜丸子。好在那时长得好看的女同学，女老乡不多，有一个半个人家也看不上我，所以，能破费的机会少，大都叨陪末座，大学四年下来，居然没和家里要过一分钱生活费。
以现在的眼光看，大学里的食堂能好到哪里去，无非油水大了一些而已，比如刘震云爱吃的锅塌豆腐是如此，红烧茄子更是如此。茄子吸油，在油里一过，仿佛海绵一般吸饱了油汁，再一红烧，裹了一层酱油，做出来黑乎乎，油汪汪，属于高脂肪，高热量的食物，经常吃肯定不健康，但那时就喜欢这一口，拌在米饭里，油汁浸入到米粒中，一勺饭入口，味蕾能充分体会到饱和脂肪酸的香味。吃得差不多了，往饭盒里倒点热水，一层层油花浮起来，又是一道美味的菜汤。
和红烧茄子类似的还有西红柿炒蛋，这也是我喜欢的一道菜，百吃不厌。因为做起来简单，夏秋时节，食堂里常有，而且不贵，颜色又鲜亮，红的红，黄的黄，还带着汤汁，适合浇在米饭里吃。
其次，油炸花生米也很喜欢，可以买半份，有小半碗，一粒一粒，饱满匀实，油光放亮，就着馒头，吃起来脆生生的格外香。
冬天的时候，运气好的话，还能碰到辣炒猪肺。在猪下水里，肺是最不受待见的，一是脏，你想，猪整天生活的那个环境，粪水四溢，逼仄又肮脏，整天呼吸这种空气，八戒兄的肺泡里能干净吗。再就是没有营养，据有文化的人说，肺泡都是一些纤维状组织，人体无法吸收。但我就喜欢猪肺那种咬起来咯吱吱的脆生劲，那种不香不臭，不甜不酸，不麻不辣，不浓不淡，说不上来的味道。
都说我们学校食堂菜好吃，那也只是井底之蛙，隙中窥月，有一年去南京实习，住在了海河大学，大开眼界，人家的食堂才是真的好。
记得当时是住在一个临山的学生宿舍，五层，我们住一二楼，黑人留学生住其余几层，一二层侧面被山挡住，仿佛是住在地下室，白天也需要开灯，南京的天，三月份经常下雨，房间里潮乎乎的，衣服洗了半天干不了，买了一本席慕蓉的诗，放在床下箱子里，等拿出来看时，已浸透得能攥出水来。
住的不行，但吃的却很好。吃饭时和老黑在一个食堂，沾外籍友人的光，饭菜的质量远比我们学校的要好，米饭雪白雪白，堆在一个超大的不锈钢容器里，热气腾腾，闻着就香。菜不像我们学校那么油腻，但清清爽爽，美味可口。记得当时还有炒竹笋，新鲜的竹笋，和肉片一块炒，肉是五花肉，肥的多，瘦的少，油亮亮的，吃一口能溢出油来，伴着竹笋的清香，仿佛能闻到一股春天的味道，阳光的味道。
那会老黑们一般要一份米饭，一份菜也就够了，我们得吃两份米饭，打饭的师傅一开始有些惊讶，后来也就习惯了，大概觉得我们来自北方，北方人皮糙肉厚，能吃。
南京还有名吃咸水鸭，可以买整只，也可以切开卖，但无论是整只还是大卸八块，我都吃不起，那会的穷是真的穷，除了每个月的菜票，兜里几乎没零花钱。好在新街口那边有卖炸鹌鹑的，两块钱一个，便和同学坐车去，合伙买一个，劈开了对半分，倒也能解解馋。
前几年又去南京，买了咸水鸭，也没觉得有多好吃，想吃炸鹌鹑，满大街转，却没看到有卖的，怅然，得不到的，大概总是好的。
现在想来，人在二十岁左右的时候，是食欲最旺盛的时候，也是最能吃的时候，吃米饭可以吃两碗，食堂里的馒头二两一个，暄腾腾的，一顿饭能吃三四个，每天上午第三节课的时候准饿，到第四节课就有些心不在焉，一遍遍看钟表，盼着老师赶紧下课，下了课一溜烟回宿舍拿饭碗去打饭，要是哪个老师不知趣拖堂了，别提有多讨厌他了。
要说我们班最能吃的，我觉得还得属老开，老开姓“开”，济宁人，中等个，偏瘦，头发浓密，眼窝深陷，上下颚一撮小胡子，人稳重而讲义气。“开”这个姓在百家姓里不知道有没有，反正不常见，根据老“开”的姓氏和长相，估计他祖上是胡人，很可能是西晋五胡乱华时或者明朝大迁徙时来到山东的。
老开每顿饭的标准配置是六个馒头，去食堂打饭时，用一根筷子串起来，一边走一边吃，等回到宿舍，一半馒头进去了，剩下的再就着菜细嚼慢咽。老开和我都是班里篮球队的，我们俩那时整天厮混在篮球场上，属于水平不行，热情很高的那种。老开的特长是抢篮板，抢到后一只手紧紧搂在怀里，头高高昂起，睥睨四方，踌躇满志，仿佛怀里抱的不是篮球，是他心爱的女人，凛然不可侵犯，这么些年过去了，老开这个形象一直在我心中，不知他现在还能打篮球否。
到了新年这一天，学校会组织班里包饺子，食堂里的师傅们提前将馅调好，将面和出来，将案板和擀面杖等准备好，我们派人去领回来，然后在教室里一块动手。我们是工科院校，班里只有六个女生，这六个女生便负责擀面皮，剩下会包的不会包的都下手。估计真正会包的有，滥竽充数的更多，反正要的是那种其乐融融的气氛，是那种欢天喜地的过程，至于饺子的卖相如何，是否破了皮都在其次。
可惜那时还没学会喝酒，吃个饺子也就心满意足了，要是搁现在，怎么不弄瓶牛栏山二锅头，饺子就酒，越喝越有嘛。
昨天晚上十点多，临淄的同学循亮兄在大学同学群里发感慨，说想念班里的同学了，尤其想念女同学。莞尔，估计循亮兄想念的不光是女同学，还有我们那时的食堂，食堂里的饭菜，还有我们一块经过的日日夜夜吧。
