怀念米酒香
怀念米酒香
文/王小玲
连日的骄阳似火，乡村随处高低起伏的绿海都几乎灼成一片焦黄，无力地耷拉着，到处散落着白花花的光亮，除却空调房，身心似乎无处安放，味蕾也随之功能骤降，如此这般，竟越发怀念从前奶奶夏日米酒的糯香，大姐应景般地发来发酵好的各式馒头图片，更是愈加念想。
奶奶在的夏天，我家临水傍田的老屋，每到下午三四点，满屋都会飘散出一股醉人的米酒香，那香气，甜甜的，糯糯的，软软的，沁人肺腑，让人垂涎欲滴，就是神仙酿造的仙露琼浆，也未必有这样勾人食欲的香味吧！一旦这样的香气四处弥散，我就知道，奶奶的米酒发酵好啦！急不可待地跑进奶奶放米酒的储藏屋，揭开家里那个多年存放粮食的瓮盖，奶奶用蒸熟的晚谷米发酵好的米酒安静地躺在瓷盆里，稳稳地放在谷子上面，白白的米粒一粒一粒地发酵开来，上面有一层朦朦的白色毛茸之物，打开瞬间软糯的米酒香似乎把我整个儿浸泡，我贪婪地呼吸着，恨不得直接用手指悄悄抠一小块放进嘴里，但我知道，此时的米酒断然是不能吃的，需要奶奶在大锅里烧煮开来。
彼时乡下的夏天，一大早，耳畔就响起走村串户卖各色菜苗瓜秧的小商贩的吆喝声，一入伏天，吆喝声里就有了"卖酒曲欸"的声音，一旦这样的叫卖声响起，奶奶必然是要出门买酒曲的。家乡小河上有两座桥，其中小桥对岸是八队，有一家人是会用野生的唤做“辣子花”的做酒曲，如果这叫卖声几天不见，她必定会让我或姐姐去那人家买，东沟老街也有一个人有这做酒曲绝活，可惜他不大做。记得那酒曲是状如带壳的鹌鹑蛋，只是颜色全灰白，有鸟窝般的蓬松感，里面好像有无数的气泡，似乎稍微用点力，它就会被捏得粉碎，所以我走老街过小桥去那户人家买来酒曲，必手捧珍宝般拿回家来。这时，奶奶的午饭必定会多煮一点米，这米一定是香喷喷亮晶晶的晚谷米，或者纯糯米，而米一定要煮得稍稍硬一点点，奶奶总是趁米粒在大锅里刚刚煮开上下翻滚时，立马用大筲箕将它淘沥起来，米汤沥完后，锅底放一点清水，把淘好的半生不熟的饭粒倒进去，用筷子将之尽可能均匀地平铺在锅里，戳几个气孔。再次添柴加火，直至锅里传来轻微的滋滋声，奶奶说，是炸锅巴了。火就慢慢减少，白白的蒸气从木质的锅盖袅袅升起，氤氲满屋，火也就不用再添了。歇火后几分钟，打开锅盖，将最上面一粒一粒亮晶晶香喷喷的米饭盛起来，同样放在一个大竹筲箕里，摊开，放在通风处，让它快速变冷。那一天的午餐我们多半是吃剩下的米饭外加大锅的锅巴粥了。待我们吃完午饭，筲箕里的饭也冷了，奶奶将它集中在一个干净的瓷盆，将酒曲碾碎，均匀地撒进去边用筷子不停搅拌，让酒曲渗透到米粒间的任何一个缝隙。最后将米饭紧紧压成一团，象一个圆圆的大面包，正中间戳一个小小的圆洞，盖上一块干净的纱布，将瓷盆放入家中那个储藏谷物有点昏暗的小屋的瓮里，再盖上瓮盖。这一切都做完之后，接下来就是我们眼巴巴地期盼了。奶奶说，天越热，这米酒熟得越快，于是天再热，我终觉得是有盼头的，往往天热的第二天下午，屋子里就酒香弥漫啦！
这一天的晚餐自然就是煮米酒，烧一大锅开水，将瓷盆里发酵好的米酒用锅铲小心地切成一小块一小块，放进开水中，奶奶还会打上蛋花，白糯糯的米酒，黄灿灿的蛋花，鼻翼旁是挥之不去的清清酒香，端起碗，喝一口，米，软绵绵的，水，甜滋滋的，纯粹的米之精华！炎热的夏夜，你是这般的可爱啊！米酒放冷后，味道更香甜呢！写到这里，那味道穿越千山万水，我的味蕾也似乎恢复了。( 文章阅读网：www.sanwen.net )
出生在洪湖水乡的奶奶，出身于书香门第，灵秀聪慧，她的厨房虽在乡下，那必定是碗盏锃亮绝无烟熏火燎之气，她无师自通的厨房绝活，让她的后辈直到她去世二十年后在每一年的清明节，每每回想起来依然回味无穷，感叹不已!在所有堂兄弟姐妹中，我的姐姐也算无师自通，学会了奶奶曾经会做的美食，只是她的米酒馒头已经没有当年的酒曲了，而变成了发酵粉。
