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景德镇的美食

2019-06-11 17:09 作者:老秋  | 7条评论 相关文章 | 我要投稿

景德镇的美食

文/老秋

中国饮食文化历史悠久,博大精深 。走遍大江南北,每个城市每片区域总有些美味佳肴令人垂涎三尺。比如北京烤鸭、德州扒鸡、兰州拉面、重庆火锅、西安羊肉泡馍。在文人墨客的笔下被描绘得淋淋尽致。既然一方水土养一方人,我们景德镇的美味佳肴,同样吸引八方来客、可以娓娓道来。

“瓷泥煨鸡”,是一道名菜,也是景德镇瓷工的喜。相传始于清代,至于是康熙、雍正,还是乾隆,具体那个朝代不详。嫩鸡宰后去毛、破腹洗尽,在鸡腹内塞入猪肉细未、生姜、香葱、麻油、食盐等佐料,用荷叶包扎,然后用绍兴老酒拌好的瓷泥(生产瓷器的原料)将鸡包裹,再将包裹好的鸡埋入刚开窑的热渣内,煨烤十小时左右,敲掉瓷泥,鸡身完整,鸡肉鲜嫩,酥烂离骨,食不嵌齿,唇齿生香。曾经旅游过一些地方,好像在六朝古都南京某景点见过黄泥煨鸡,但是景德镇瓷工用生产瓷器的原料煨鸡,恐怕是凤毛麟角,天下第一,唯独原创

再说“碱水粑”,是一道既可当主食,又可作点心的美味,至今依然风行于景德镇的大街小巷百姓人家,还有大酒店、小饭庄。生活在镇里的男女老少从童年起就有对它的记忆。传统的制作方法:将优质的大米洗尽,用石磨磨成米浆,掺入碱水(乡下以稻草烧灰滤水),然后压成长约十几公分,宽约六七公分,厚度至二公分条状,放入蒸笼猛火蒸熟。待到吃时切成薄片,放入鸡蛋,肉丝,辣椒,生姜,大蒜等佐料翻炒,原汁原味,香味浓郁,油而不腻,粑韧而且爽口。

传说宋代绍兴年间,民族英雄岳飞带兵抗金路过景德镇,驻于阳府山上的阳府寺,受到当地百姓热情欢迎。临别,百姓还将碱水粑馈赠岳家军作为军粮。美味刺激胃蕾,轶事左右情绪,再斟一大兰边碗景德镇本土酿造的水酒,吟诵岳飞的《满江红》“怒发冲冠,凭栏处,潇潇歇,抬望眼,仰天长啸,壮怀激烈,三十功名尘与土,八千里路云和月……”快意顿生,片刻,满满一盘蛋炒碱水粑,被风卷残云般一扫而罄,吃了个盘底朝天。景德镇许多美食的背后,隐藏着许多鲜为人知的故事。这只是其中之一。( 文章阅读网:www.sanwen.net )

记得我那已仙逝多年的大伯,他是个民未时期不折不扣的吃货。因为家境殷实,常常光临景德镇老字号“森泰楼”“公和圃”。生前他做客我家,与我家父对酌,话语间也曾提起景德镇的招牌菜,“金镶玉”。细说酒家“森泰楼”、“公和圃”的厨师做得如何了得。

我没那口福,未曾品尝。许多年后我才知道“金镶玉”食材如下:豆腐、熟肉丝、水发肉皮丝、虾米、水发木耳丝、毛汤、水发黄花段、熟笋丝、猪油、料酒、胡椒粉、姜末、葱末……可以想象,如此上好的食材,经过厨师的精湛厨艺加工,其味尤佳,豆腐香人,肯定令人垂涎。因为此道菜的一半豆腐丝呈金黄色,另一半豆腐丝呈玉白色,故而取名“金镶玉”。

“鲇鱼文(煮)豆冲”,豆冲浸泡汤汁,汁浓味香,鲜肉细嫩,味道鲜美。“豆腐泡炖鸡”文火慢熬,鸡肉酥烂、鸡汁鲜香,豆腐泡饱含鸡汁,柔软可口。“牛肉炒粉”粉条清爽润滑,劲道十足,韧、香、辣、鲜俱全。“黎毫炒腊肉”清爽可口,味道鲜美,风味独特。还有“豆冲炖脚鱼”、“腐竹焖鸡”、“知四肉”、“腐竹烧肉”、“红烧豆泡”、“煎肉饺”、“肉末水豆腐”、“三闾庙臭豆干”、“冷粉”、“饺子耙”。林林总总,数不胜数。至今忆起,依然垂涎欲滴。

我出生于上世纪六十年代,童年时最喜欢的美食是“清汤(扁食)泡糕”。吃到嘴里,米糕香滋,扁食软嫩爽口,汤清味鲜。“阳面”亦称素面。不放盖浇,起锅后放入已经作好汤的碗内,洒上葱末,清香扑鼻,味道十足。“珠山包子”制作上颇多技巧,包子皮似乎半发半不发,厚薄适度,包子馅肉多实在,刚出笼的包子热气腾腾,咬上一口,汤汁外溢,味美至极,真的是唇齿留香。立马有吃了还想吃的念想。

三闾庙的葫子、银坑坞的竽头、青塘的辣椒、农民新村的香葱……

首发散文网:https://www.sanwen.net/sanwen/vhvupkqf.html

景德镇的美食的评论 (共 7 条)

  • 秋白
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    老秋谢谢老师们关注!欢迎雅正

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