洛阳的小吃
到洛阳吃的第一顿饭是烩面。
那天早上七点多从济南乘坐高铁，到洛阳正好中午，安排好住宿后，一番舟车劳顿，早已腹中空空，我对老婆子说，洛阳烩面馆多，咱们就近去吃面吧。用手机一搜索，有一家“知味香”餐厅就在附近，一路导航，寻着去了。
到了饭店一看，这一屋子人，活像以前的大车店，一律的长条桌，方板凳，人们跨坐在那里，挤挤挨挨，每人面前一个小盆一样的大海碗，吸吸溜溜，吃得津津有味。饭店约三四十平方，目测食客不少于五六十人。
看到这里，我突然想到冯小刚电影《手机》里的一幕镜头，也是吃面。农村的集市上，小饭馆门前，人们圪蹴在地上，人手一个大海碗，不说话，脸埋在碗里，也是吸吸溜溜，一副虔诚、满足、陶醉的样子。冯导老家在河南，编剧刘震云老家也在河南，两个河南人对吃面，大概是再熟悉不过的生活场景了。
要了一碗炝锅牛肉面，大碗十块，小碗九块，等面条端上来，我都快被镇住了。只见一个黄中泛青的陶瓷大碗，堆着小山一样的面条，量之大足有我平时吃的两倍多。其汤色红亮，泛着油光，上面三五片牛肉，一小把翠绿的香葱，看着爽心悦目，吃起来筋道滑香。都说山东人实在，要我说，在烩面这一项上，洛阳人更实在。
不禁想起有一次在济南火车站吃面的情形。( 文章阅读网：www.sanwen.net )
那次是早上八点多的高铁，来不及在家吃早餐，便去站前广场南侧一家饭店要了一碗最普通的牛肉面，二十六块钱。面条估计是早煮好的，泡在盆里，顾客要时随便浇上一勺汤就端上来，吃起来软不邋遢，温吞吞。说是牛肉面，也只有两三块铜钱大小，薄如蝉翼的牛肉片，需要细心扒拉，才能在碗底找得到，对这些我早已司空见惯。
倒是我旁边一位个子不高，身材壮实的中年汉子看不惯了，有些较真，过来问我，这是牛肉面吗？我有点愕然，旋即明白了他的意思，说，是啊，这里的牛肉面就是这样的。中年人仍然不忿，好半天难以下箸。现在想来，这位老兄家可能就是河南的，他想象中二十六块钱一碗的牛肉面得有小半碗牛肉才行，理想和现实差得太远，让他如此纠结。
洛阳人的牛肉面不但以量大味美著称，而且内容丰富，里面不但有牛肉，还有油菜，海带，粉丝，竹笋，豆腐皮等，如果吃腻了牛肉面，还可以换换口味，比如羊肉面，驴肉面啥的，甚至还有双鞭烩面，葫芦头烩面。双鞭我们一看就知道，葫芦头恐怕有些人会疑惑，其实就是猪大肠。这两种口味都有些重，我一直没敢尝试，如果换做好友美猴，估计肯定会眉开眼笑，一一品尝，倒不是说他有多喜欢这个，而是好奇心太强，啥都想尝尝。
吃了牛肉烩面，怎能不再喝一碗牛肉汤，要知道，洛阳人的早餐是从一碗汤开始的，要么牛肉汤，要么驴肉汤，要么羊肉汤，满大街都是汤馆。
还是去的那家知味香餐馆，和昨天中午比，早上就餐的人能少些，但也稀稀拉拉坐满了。汤根据牛肉的多少分三个档次，八块，九块，十块，面点另算，一个大饼或者一份切好的饼丝，都是一块钱。
要了一碗十块钱的汤，端上来的仍然是那种古朴粗粝，外形豪放的陶瓷大碗，仍然是油汪汪的汤，绿莹莹的香葱，载浮载沉的牛肉，汤里面还有羊血，粉丝等。饼是刚烙的，比烧饼大，比葱油饼小，热乎乎的，带着麦子的清香。撕一块泡在汤里，饼迅速充盈起来，吃起来不软不硬，浓香四溢。一碗汤喝下去，浑身的毛孔张开，有种痛快淋漓的感觉。
但也不是所有的汤都合我的口味，比如“不翻汤”就感觉很一般。
“不翻汤”名字听起来很新鲜，其实就是一张巴掌大小的绿豆饼放到汤碗里而已。只是这碗汤的调料有些繁琐，其内容太过庞杂，有金针，木耳，香菜，韭菜，海带，粉丝，炸得焦黑的丸子等，再放上精盐，香醋，味精，胡椒面。之所以叫“不翻”，是指烙绿豆饼的过程中不翻个，一分钟就熟，一面嫩黄，一面碧绿。这碗汤说是汤，其实汤只是配角，真正的主角是那些各式各样的食材，味道酸中带辣，辣中带咸，只能浅尝辄止，离美食还差得很远。
不止是“不翻汤”，洛阳的“丸子汤”，“豆腐汤”，“胡辣汤”，也都如此，食材内容过于丰富，口味过于酸辣，给人的感觉不是喝汤，而是吃饭。
行走在洛阳的大街小巷，我发现，洛阳人似乎只热衷于喝汤，不怎么吃包子，包子铺少之又少，像大隐隐于市，这和河南另一座历史文化名城，千年古都开封比，有天壤之别。开封论城市规模，现代化程度都远远不如洛阳，但包子做得好吃，精致，专业，名声最响的有“天下第一楼”，最受老百姓欢迎的有“黄家包子铺”。后者在开封有连锁店，大笼屉蒸包，十几种馅，每一种都很美味。有一次我们十几个人去吃，要了十三笼，吃到最后将裤腰带解开，肚皮滚圆，恨不得扶着墙离开，依然恋恋不舍。
我小时候家里穷，没吃过肉，吃过最美味的饭就是挂面荷包蛋，这还得装病才行，再就是一年到头能吃上几回菜包，所以长大后一直对这两种食物念念不忘。面条这几天算是吃过瘾了，洛阳城满大街都是，但包子却一直不见踪影，心里总是牵挂。
有一天傍晚，和老婆子在街上转悠，走东串西，忽南忽北，突然在一不起眼的门脸处发现有人在卖包子，排出的队伍有几十米长，我尽管已经吃过晚饭了，仍然毅然决然的加入到了长长的队伍当中。包子是小笼蒸包，一个五毛钱，有荤素四五种馅。排了二十分钟的队，终于轮到我了，一样要了一个，像宝贝一样拿好。走到没人处，满怀期望的一口咬下，期待中，味蕾应该传来一种菜的清香，肉的浓香。但令我失望的是，包子皮太厚，馅太少，一口下去居然没怎么吃到馅，再一口就没了，我不禁有些纳闷，这样的包子还用排队？估计是洛阳的包子铺太少，而像我一样喜欢吃包子的人太多，有些饥不择食的缘故。
倒是洛阳的馄饨真心不错。
有天和老婆子逛街，在一个规模很大的单位宿舍门口看到一个小饭馆，上书，“洛阳老馄饨”，本来想去吃一碗，可当时肚子不饿，想再逛逛，等饿了再回来吃，谁知三走两绕，再也没回去。俗话说“不怕贼偷，就怕贼惦记”，吃东西也一样，尝过了也就不想了，想吃而没吃上，脑子里便总是有这个念想。
也是巧了，临回来那天傍晚，去洛邑古城游玩，那里有灯光秀，类似济南的曲水亭街，有很多仿古建筑，也有很多的小吃，其中就有一家 “洛阳老馄饨”，十块钱一碗，正好也走累了，进去要了一碗。
很快，馄饨端了上来，面皮滑嫩，肉馅鲜美，汤色清亮，配上虾米，紫菜，香葱等，我是连汤带水一点没剩下，还想再要一碗的，怕老婆子说我眼馋肚子饱，强忍着没再要，到现在还念念不忘。
除了小吃外，在洛阳还无意中吃了一顿大餐，黄河鲤鱼。
那天去小浪底工程游览，结束时已临近中午了，就近在景区里的饭店吃饭。饭店外面有一水泥池子，养了五六条鱼，店老板说是黄河鲤鱼，早晨才送过来的。和普通鲤鱼比，这里的鲤鱼体形瘦长，肤色发红，游起来翩翩迁迁，动感十足。
点了一条最小的，四斤多点，一鱼两吃，鱼身红烧，鱼头熬汤。一会鱼端上桌了，切成一段一段的，吃起来像海鱼，没有一点河鱼的土腥味，而且细刺不多。以前吃鱼最烦吃鲤鱼，因为刺多，动不动就卡嗓子。有一次卡到嗓子眼下部了，一般小诊所没办法，只好跑到市中心医院，打了两次麻药才取出来，此后便不再碰它。这次囿于黄河鲤鱼的名声，也囿于美食的诱惑，还是破戒了，没想到如此好吃，值了。
鱼头汤的做法有点让人失望，按正常做法，葱姜蒜爆锅，加鱼头猛火翻炒，然后加水细火慢炖即可，可这里居然先把鱼头炸过，然后再熬汤，这样熬出来的汤还能有多少鱼的营养，让人怀疑。
后来，和一位出租车司机聊起来，他说，洛阳人吃鱼少，吃面多，所以做的肯定不如我们那边专业，这话听起来颇有些道理，毕竟，一方水土养育一方人，要是洛阳这地方啥都做得好吃，那倒奇了怪了。
