河曲烂腌菜令人难忘的美味
随着秋雨淅淅沥沥的脚步声，天气逐渐寒凉，霜降节气也不知不觉来到我们身边。霜降含有天气渐冷、初霜出现的意思，是秋季的最后一个节气，也意味着冬天即将开始。
“霜降杀百草”是我国北方的民谚，意在告诉人们霜降节气到来以后，就可抢收地里的蔬菜了。因此一到霜降人们就赶紧忙碌起来。而在我们这里，从霜降开始还要腌咸菜，这也是河曲的一个传统习俗，至今仍有不少人还乐此不疲。
早晨去菜市场走走，你就会看到各种各样新鲜的蔬菜：胡萝卜、蔓菁、芥菜、白萝卜、苤蓝、洋蔓菁、地溜溜、芹菜、茴子白、尖辣椒……红黄白青绿紫橙，鲜嫩悦目、令人垂涎，这些都是腌菜的上好食材。买菜的人也来来往往、络绎不绝，大袋小包地装满了鲜嫩和喜气。
把精心采买回来的蔬菜一一削切拣择洗净控水，然后就可以根据家人的喜好，或整体整块腌制，或镲成丝状、或切为花样，仔细地分解处理，再混合在一起腌制。腌制时只能用专用的颗粒腌菜盐（过去用的是红盐），不能用日常食用的细盐，因为后者易使菜腐烂，且没有大粒盐独特的淡苦味，这种苦味与菜的味道融为一体回味悠长，而且还有保健作用。将蔓菁、芥菜、红黄萝卜镲成的丝丝菜，配上点儿切成小细段儿的芹菜，放点儿辣椒丝，再用适量的盐搅和均匀（如果喜欢吃酸，盐就搁少点儿；喜欢吃咸，盐就稍多点儿），然后一层层盛入瓷坛子或小瓮中压实，上面再压上一块压菜石；过上半个月，一坛可口美味的烂腌菜就做好了。
烂腌菜是我从小就喜欢吃的菜，小时候母亲腌制的烂腌菜至今都使我难以忘怀。那时生活条件差，“瓜菜半年粮”是真实的生活写照。每到秋后，母亲都要腌制一大坛烂腌菜，所用的原材料大都是自家地里种出来的蔓菁和萝卜等，坛子底部往往要腌一些洋蔓菁及疙瘩菜。每年秋天，当新山药刨回来的时候，早上最常吃的饭就是大后锅里蒸的山药、葫芦，有时也会有糜子窝窝或饽饽，以及前锅子里熬的小米稀粥。把蒸好的山药在碗里用筷子扎碎，然后夹一筷子烂腌菜，搅拌在一起，就上窝窝吃，那种山药的沙甜绵、烂腌菜的酸咸脆、窝窝的劲道香，形成了独特的风味，吃得人一不留神就噎住了。这时喝一口稀饭或吃一口水甜的葫芦，感觉一下子顺畅多了，也舒服极了。饭后，打几个饱嗝，再蹦蹦跳跳地去上学或劳动，是极其惬意的。再后来，生活好起来了，早上就能吃得上糜米酸粥了，这是河曲人舌尖上的美味，是流传几百年而难以割舍的地方美食。这时的烂腌菜就成了酸粥的绝配，二者结合在一起吃得人津津有味、赞不绝口。现在，仍然记得上初中的时候，母亲几乎每天早上要给我带多半饭盒糜米酸粥，边上空出的地方就放两筷子烂腌菜。到了学校把饭盒放到伙房，等中午下课后，大师傅就把热过的饭盒整齐地摆放在了灶台上，等我们一起热热闹闹地把饭下肚。
如果要吃凉调山药傀儡和蒸莜面，烂腌菜和酸腌汤是再好不过的调味品蘸汤了，里面炝点儿黄油葱花和调料，吃起来香气扑鼻，令人回味、难以忘记。( 文章阅读网：www.sanwen.net )
每当腌菜时节，我总会想起已经仙逝的老母亲，想起她老人家亲手为我们腌制的各种酸菜。母亲做的烂腌菜从小到大，我总是感觉吃不够，要是有几天见不到它，就非常想念，好像觉得饭菜也失去了香味。
冬去春来，天气渐渐热起来，剩下的烂腌菜会起白粕，等实在放不住的时候，母亲就把它捞出来，经过太阳底下晾晒，再上锅蒸，烂腌菜就变成了神奇的红腌菜。春夏青黄不接之时，泡红腌菜又成了一道新的美味，伴随着我们生活好长时间，一直能接到新一年的烂腌菜。烂腌菜和红腌菜，再加上腌酸白菜，早已成为我生活的美好回忆，使我念念不忘、津津乐道。
现在，生活条件越来越优裕，孩子们对烂腌菜似乎不屑一顾，而从艰难困苦中过来的人无不怀念烂腌菜，他们依然每年会应时腌制烂腌菜、享受烂腌菜带来的美好生活和感受。烂腌菜和红腌菜、酸白菜、泡菜、苦菜等，已经像河曲民歌和二人台一样步入大雅之堂，成为一些饭店和怀旧者的口中美味，跻身于健康养生食品行列，不可小觑。
烂腌菜，我令人难忘的美味！
