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翻滚的技术,平静的自己

2018-07-23 17:36 作者:情牵瞭望  | 8条评论 相关文章 | 我要投稿

下乡中,我扮演了厨师这一角色,古时男儿叱呵战场,现时男儿不但浪迹社会,且会贯穿厨房。能学习的时候就别害羞,能吃苦的年华就别选择安逸。厨艺翻滚式秀,自我基本操作,自我平静,自我感悟

当厨的一天,挑选食材为开始。我明白食材起着决定性的作用。我们饮食特点讲究原汁原味,素荤搭配,平衡饮食才越吃越有味。我和队员来到了市场,首先在两档相邻海鲜摊,我较老熟地挑选虾,而虾大小与生猛是它的美味表现,我伸手进冷冷冰冰的水中,打磨着虾的动静。感觉不怎样,而老板很热情拿篮子叫我们装,因为生意人都喜欢快爽,而且喜欢哄青年人,可她不知道他眼前这一位已经是久经菜市场的老兵呀。我打量虾的大小与生猛,尽量压低价格,毕竟我们是学生,支持不了大手大脚,必须要精打细算。挑了那么久最后谈不下称心的价格,我摇头去了邻档,临走老板反问了一句还有什么不满意,这是生意人惯用的方法,试图利用年轻的人胆小害羞的心理。而我从来就坚持一个原则,不合适就走,我未付未拿。我只是来买菜的,不是来跟你谈感情的。人生的道路不可给怕羞心理所绊倒,有了自己的正确方法,就不要在意别人的眼光。

在做菜中,令我深有感触的是菜的份量。家里只是几个人的份量,毕竟在这里我们是一个大队伍。一惯的认为,菜的分量很简单,按人量相乘。可是要知道,我们不是仅仅煲汤而已,食材相乘,加水翻倍。要考虑的因素是锅的大小,而火候是炒菜美味的关键,青菜需猛火,才能留住维生素,可口美味。面临的是队员对伙食的大量需求与有限菜量不足的矛盾,且设备的落后更需技术的多变。化难为简,我考虑这个因素,采购了的食材不同,主要西兰花和南瓜。因为这些食材可以用水煮熟再用香油炒香,这样可以完成大份量美食需求。完成一道菜和菜的味道属性也是一个周密安排。有些菜的冷热影响口感,易熟易做等,菜的冷热度是完成一桌子菜开席的好坏。我们处事更是如此,首先你要去了解它,从简到敏,循序渐进。上菜时间需要安排,时机更需把握,急了碰不着,晚了会落空。

一天的过去,以不变应万变。巧技巧做,翻滚的境况,平静的滋味。迷上炒菜乐趣,更迷上平静的自己。

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翻滚的技术,平静的自己的评论 (共 8 条)

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