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文图/应志刚酱,是上天赐给江南人的恩惠，因为只有江南才会有黄梅天，才会有生出好闻又好吃的浓浓酱香的“黄霉天”。从前的江南人家，各家的廊檐下会或多或少地排列几口或大或小的酱缸。酱的做法，费孝通先生在《话说乡味》中有着很生动的描写：“每年清明后雨季开始的黄梅天，阴湿闷热，正是适于各种霉菌孢子生长的气候。…阅读全文