冬至到，酿风肠
冬至节到了，意味着年关近了，家家户户开始做着过年的准备。在这些准备工作中，很重要的一项就是酿风肠。
“风肠”又称“香肠”，得名可能跟这种食物需要风干有关，也可能是因为其香味浓郁，故而叫做“香肠”。
因为今天是周末，我和他都在家休息，一大早我就往菜市去买做风肠的用料。去年我做的风肠肥肉含量太高，所以今天我选肉前特别记住了要选瘦一些的。猪肉行里挺热闹的，我选中第二张肉桌上一大块看起来瘦肉较多的猪肉，一称共12斤半。我很爽快的买下它，还买了两斤半小肠，然后到肉行旁边的小店买其他的作料。
这个小店每年做风肠前我都要光顾一次。记得第一次做风肠时，无意中问起这个店的店主是否有做风肠的作料卖，谁知热情的店主不但表示店里有我需要的东西，还将做风肠时每种用料的用量多少，做风肠的细微步骤都说的挺详细，使我做起来省了不少麻烦。今天我熟悉的店主不在，是她妈妈在，我费了不少口舌才买齐了需要的东西：二两五钱盐、三两白糖、一两古月粉、一小捆粗线、一瓶红星二锅头。
买回家的猪肉是不能用水洗的，只能用干净的布拭去尘埃，否则风肠容易变质，难以久存。将尘埃拭去后，我嘱他将其切成小块，就像平常切菜那样，之后用盆盛装，然后我把买回的细盐、白糖、古月粉、二锅头米酒倒入其中，并充分搅拌混匀，直至它们完全混为一体。
他做上面的事时我也不闲着。我得把买回的小肠上面的白色脂肪撕下来弃之不用（可以利用它来做炒菜的油，只是不能用来做风肠而已），然后从头到尾将小肠内的食糜挤出来，一共挤两次，再用洗净并檫干的、指头大的生姜放进小肠腔内，再从头至尾挤出生姜。最后将二锅头米酒倒约30毫升入小肠内，而后从上到下将酒挤压出去以充分洗去肠内的食糜。( 文章阅读网：www.sanwen.net )
猪肉和小肠都准备好了，酿风肠工作可以正式开始了！我用粗线扎住小肠的一端，他把一个剪去尾部四分之三的矿泉水瓶与小肠另一端相连，并用粗线系住固定。然后他不断地将混有作料的猪肉通过矿泉水瓶送入小肠内，我则从上到下将猪肉挤压至尾部，直至整条小肠全部塞满了猪肉。以上工作完成了，我用粗线把小肠系住，并把它分隔成一小节一小节的，每节长约15厘米。因为酿风肠时携带了小部分空气进入到肠腔，可见猪肉和肠壁间有小小的气泡，我得用针刺入肠腔放气，放气时可听到空气排出发出的“咝咝”声。
至此为止，酿风肠工作全部完成。我用竹棍系住风肠上的粗线，放到楼顶上让风吹干，当然有太阳晒会更好。2至3天内，他会用柑子皮、甘蔗渣放在柴上，使之出烟，然后用烟来熏做好的风肠2次左右，每次半天时间。约莫过了10几天，风肠就可以吃了。吃前放在煮饭的锅里一起蒸熟即可。蒸熟的香肠香、滑、翠、嫩、甜，别具风味，是招待亲朋好友的上等食品。
