民俗之办年

俗话说“吃了腊八饭，就把年来办”，办者，置办也。以前过年很是隆重，也很神圣，要办年，要祭祀，要守岁，要拜年等等。大人小孩都巴望过年，实际不光是为了能吃上好东西，更多的还是那种氛围，那种快乐，“新年到，新年闹，闺女要花，小子要炮，老头要顶新毡帽”唱的就是那种心境。

先说办年。办年先推面，这是老规矩。一是面能放能搁，二是后边的办年会用到面的。把留作过年的小麦簸尘拣杂洗净凉干后推石磨开始磨，磨好后用箩子箩去麸皮，这叫头破面，留作除夕包饺子。把麸子再次磨好箩下的面叫二破，一般留作炸丸子蒸糕用。麸子还可以掺在杂粮里推煎饼，一点也不能浪费的。煎饼推的特别多，一般要推五六天，能吃到过完年甚至到二月二呢！除了上面说的杂粮煎饼外，还要推些净麦的留给老人和小孩子吃，辛辛苦苦一年了，难得吃点好的。推好面烙好煎饼就开始蒸馒头，发面的，个头很大，有时还会在馒头里包上豌豆黄子、糖炒栗瓣、葱花炒面什么的，很好吃。接下来就开始炸丸子了，把红萝卜切片切条再切丁，用葱花姜末五香粉等掺匀，撒二破面用手搅拌直到能从拳心里挤出面团即可，把豆油放在铁锅里用木柴火烧热，用一根剥好的葱白放在油里，油沸腾了就可以下丸子了。左手握着和好的面料用力纂紧，当挤出面蛋时用右手指揪下放入油锅里，用竹筷子摊匀，丸子微黄时用笊篱捞出放在竹筐里就行了。刚出锅的丸子特别好吃，香而不腻，脆而不粘，入口如含桃酥，细嚼恰似松花。丸子有素丸子和荤丸子之分，荤丸子就是在素丸子馅里掺些精肉而已。炸丸子时很有讲头，小孩子是不能近前的，不能说“吃”字，更不能说“丸（完）子”，炸好后要先敬天敬祖，祭祀完了才能给小孩吃的。丸子炸好后，用剩下的油可以炸张摸果子炸花生仁炸红糖豆子炸干模糊子留作春节那天来人拜年。办年下粉丝在农家是不可缺少的，三五家嘎伙，把各自秋天出山芋时打好的山芋粉拿来称好斤两放在一起入大缸搅了澄清和成糊子揣好用漏瓢筛进大锅的沸水中煮了捞出搭在阴凉处风干再按斤两分给各家，准备炖肉熬鸡下丸子烩豆腐烧紫菜汤吃去喝去吧！至于说什么请杀猪匠子宰许愿羊车汪塘逮大鲤鱼如此等等就不是家家而做的了，不在话下。此为自办年是也。

接下来就要去赶集置办其他年货了。什么香帛对子纸鞭炮红灯笼，门神灶君像，冰糖葫芦柿饼圆枣子，葱姜蒜韭菜红辣椒，油盐酱醋茶，五香大料粉（大茴香那个小茴香，木香桂皮和凉姜；煮猪头那个炖小鸡，嘟嘟囔囔混粉皮）等等等等一应俱全数不胜数。花的是钱，买的是年货。你就等着热热闹闹开开心心地过年吧！

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