舌尖上的小镇

小镇叫崇福，古名语溪，“吃”，对于这样一个有着悠久历史的江南小镇来说，应该是有着同样悠久传统文化的，这不仅仅表现在小镇的居民对“吃”这一门功课的痴迷上，也表现在将“吃”的技艺的发扬光大，每年每月，每时每刻，小镇始终弥漫着各种食物馨香的诱惑，由此引来了大量饕餮者的大快朵颐。

小镇的味道，是从清晨城隍庙前的吆喝开始的，烧饼油条的小摊前挤满了人，烧饼油条是典型的面食：早已和好的白面切成块，根据各人喜好的馅料放进面中揉成团擀成薄薄的面饼，撒上芝麻，然后放进生着碳火的炉子里烘烤，一直要烤到烧饼焦黄滋滋作响为止；这时，旁边油锅中的油条唱着歌膨大起来，将刚沸好的油条塞进切开口子的烧饼肚子里，一顿简单便宜的早餐就诞生了。烧饼馅料尤以猪油葱花为最佳，猪油葱花在高温下有机地结合，油香葱香融化在烧饼内，辅以油条的滑脆，咬下去浓香四溢，油而不腻。

油闷春笋是大自然给予的第一道美食，淅淅沥沥的春雨滋润了大地的肌肤，沉睡的笋在雨水的呼唤下蠢蠢欲动，凭经验在自家竹林地面的裂痕间找到埋在泥土中的笋，剥皮去壳洗净，去头用刀拍碎，切成块条状；起重油锅，待油熟透时倒入春笋翻炒，加酱油或豆瓣酱，加适量水盖锅盖烧到水份蒸干，起锅入盘。油闷春笋具有色泽鲜艳，油亮光滑，清脆爽口的特点，吃起来能尝到竹林翠绿的风景和笛子悠扬的回声。

盛夏的时候，小镇出产一种叫甜酒酿的点心，那可是每家每户都会做的哦。取糯米熬制成饭，凉透，将酒酿酵母捣成粉，然后在瓷的容器里一层糯米饭一层酵母压紧，最后在米饭的中间开一个V字口，剩下的工作就交给家里的温度了，温度高发酵得快一点，温度低最好能用被絮包起来；另外准备一只大杯子，根据自己甜度的喜好冲水冰冷备用，等到V字口中慢慢积满了汁水，将糖水混入瓷器充分搅拌。在炎炎夏日里，喝上这样一碗冰镇的甜酒酿，消暑去热之余，整个夏天也就一晃而过了。

而到深秋，池塘里的鱼儿迅速地肥美了起来，成就了一种叫鱼圆的佳肴。做鱼圆一定要用大头鱼（鲢鱼的一种）的，取大的新鲜的大头鱼，去鳞剥皮，用斜刀尖在鱼背上来回刮割，一层层地取下鱼肉来，放进容器；加入少些的盐和料酒，用竹筷不停地按顺时针方向搅拌，直到鱼肉呈现泡沫的状态，用手将泡沫鱼肉汆到清水里，汤圆大的鱼丸会在水中游泳就算完成第一步了。另起一锅水，烧开后把鱼丸放入稍煮一下即可盛碗了，顺便汆几颗小青菜放进碗中（起到调色的作用），一碗色香味俱佳的鱼圆就上桌了，不用调料，粘一点米醋入嘴，鱼圆细腻可口，清淡醇香，鲜嫩软活，世界便在嘴巴里生动了起来。

整个的冬天，小镇上空笼罩着羊肉的浓香，那是给寒冷的最好的滋补品。江浙的湖羊性情温和，其肉质也追随了湖羊的性格，鲜美肥嫩，无腥臊味，而羊羔肉更是天下的一绝。羊羔取自刚产下没吃过奶的小羊，剁成块，放进沸水里稍煮后捞起，冲清水去掉杂质；开油锅熬透，放汆过的小羊肉爆炒，同时放姜蒜料酒红糖，放水先大火再小火煮透，直至汤水呈膏状，就可装盘食用。冬天寒冷的风里，能够吃上这么一盘鲜活爽滑、清香盈口、营养丰富的小羊肉，再配上一壶刚烫好的米酒，时间停止了流淌，便是做神仙都不肯换的享受。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

小镇的味道还有很多，比如红烧蹄膀，比如年糕，比如豆瓣酱，比如鸡黄肉等等，都是舌尖上的美味。当我们为了生计渐行渐远的时候，小镇的味道就会更加清晰起来，直到回忆从口中蜕变成回家的捷径；每次的回来，我的味蕾都会开出鲜艳的花朵，至今我仍不知道，小镇的美味是从哪家的厨房跑出来的，穿梭在街道上，然后和情感一起上车，永远照耀着那些在异国他乡生活的人们的温暖。

2012-06-03

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