《故乡的冬天》之十《冬天的田野》

秋收之后，原野里一片萧肃枯黄，进入隆冬，更是泥土凸显，春绿了无。但是，隆冬的田野亦有特具的景象和趣事。

稻子收割之后，盆地里肥沃的农田，农人就开始忙着翻耕，赶在初冬，种下油菜。油菜是故乡大山里一年中第二季主要作物，也是龙潭山里除粮食之外的主要特产。龙潭的菜籽油质量非常好，油香且清亮，故乡但凡外出的游子归来，都会大桶小桶的往外带走。多年以来，我们常常给株洲的朋友义务捎油，大家对龙潭的菜籽油赞不绝口。油菜在隆冬的田野里，其时还矮矮的矗在地里，但是长势喜人，油菜地连成一片一片，绿油油的，远远看去，隆冬山沟盆地的田野就像铺了一张张绿色的地毯。大雪覆盖时，油菜地绿白相间，仿佛白底缀上绿色花朵的地毯或者中国画，煞是漂亮！

不种油菜的山坡梯田，一般都是放水冬田。“冬田”这个说法可能是我们老家的土话，就是指在冬天里把农田放满水，不让农田长草，而且泥巴软糯，第二年耕地就很容易。这样的冬田，在冬天里就呈现出别样的景致了。

因为冬田里全部放满了水，清澈见底，田埂与冬田的构图仿佛碎裂了的巨大的镜子。站在半山腰或者山顶，俯瞰脚下层层梯田，一层层延伸到山底，仿佛一层层扩散的无限延伸的波光。山川黄褐葱绿相间，天空云彩飞扬，瞬息万变，倒影在梯田里的景物也在迅速变化，整个梯田山野，就像一块块小银幕拼成的巨大的电影，灿烂辉煌地放映着天空和山川。特别是不下雪却在0度以下的晴天，冬田里的水都结成了冰，其时，冰面对于太阳光的反射非常强烈，站在半山腰或者山顶，再俯瞰梯田，你会发现，就像无数块碎裂的镜子反射出无数个太阳，光芒万丈，耀眼异常。如果下雪，冬田将全部被大学覆盖，整个山野白茫茫一片，呈现出莽原千里的景象，非常壮观。

冬田是放养鸭子的好场所。田里有各种虫子、水草以及稻收时掉落的谷子等，都是鸭子的好食物。怀化人好养鸭，享誉全国的芷江麻鸭就出产在雪峰山四周。鸭子的烹饪是雪峰地区人们的一绝，后续我会有专门的文章介绍。

稻子收割后、在翻耕和冬田之前，田野里水是放干的，湿度适应，脚踩上不容易被陷，是翻黄鳝和泥鳅的好时节。这个时候的稻田，会看到一个一个的黄鳝或者泥鳅洞，我们就会背上小竹篓，下田捉黄鳝和泥鳅去。旱田里捉黄鳝、泥鳅是一件有趣的事情。发现一个黄鳝、泥鳅洞，就用食指顺着洞口往泥土里理去，一会儿就能摸到黄鳝或者泥鳅，然后用另一只手开始挖掘，马上就能把黄鳝、泥鳅翻出来。黄鳝滑溜，不容易捉住，有一个技巧就是采用食指和中指把黄鳝的头部或者七寸钳住，迅速放进竹篓里。泥鳅短小，更不容易捉住，最佳方式就是采用双手捧捉的方式把泥鳅捉在双手中。这个时节，我们这些小孩们只要有空，就会三五成群去田野里捉黄鳝、泥鳅，一个个背着背篓的小身影，弯腰点缀在莽原之间，仿佛一张捉鳝鱼的水墨图。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

黄鳝和泥鳅的烹制，各地有各地的做法，种类繁多。但是记忆中故乡的做法非常简单，而且非常可口。黄鳝的做法就是“太极图”的做法。把黄鳝整条剖了洗净，用油煎炸一下，黄鳝立即卷成一个个圆圈，然后放上孜然、紫苏、辣椒、姜末、大蒜、桔叶、料酒爆炒，出锅时撒上写葱花，一盘香喷喷的鳝鱼就出锅，因为鳝鱼一个圈套一个圈，仿佛太极图，故名。这种吃法，是连骨头一起吃的，鳝鱼骨头经过油炸，很是酥脆；我多年后在株洲、长沙吃过的太极图，都是要一边吃一边把骨头撕下来的，很是麻烦且浪费。尤其在城市菜市场，鳝鱼都是去骨切成鳝片的，这种做法在老家几乎没见过。泥鳅的做法与鳝鱼一样，只是泥鳅短些，煎炸后不会卷成圈。这样香脆的鳝鱼、泥鳅美味，非常适合下酒，吃上一口美味、喝上一杯美酒，嘴巴咂吧咂吧，回味无穷。

除了油菜地和冬田之外，贫瘠一些的田地就会种上草籽，用于春天翻耕做有机肥。当然，这样茂盛的草籽田也是放牛放羊的好地方，更是孩子们晴天打滚的好去处。这些田埂上通常顺着电线杆堆砌一座座草垛，这些草垛也常常是我们这些孩子打仗、捉迷藏等游戏的好地方。

剩下的土地基本上都会种上白菜或者萝卜，这是冬天里的主要蔬菜，也是猪的主要饲料。

在老家，常常是白菜地和萝卜地挨在一起。老家的白菜，有卷心的，也有不卷心的。地里萝卜也是绿油油一片。老家的白菜和萝卜都非常甘甜，萝卜更甚，尤其下过雪后，萝卜味道好像更好。隆冬时节，尤其下雪，最不愿做的事情就是去田野里拔萝卜或者白菜，拔的时候容易，关键是洗菜，冰冷刺骨的泉水，常常洗完萝卜白菜后，已经冻得嗷嗷叫唤，双手彤红彤红的，冰冷却冒着热气。

但是白菜和萝卜是美味的。白菜和萝卜的做法很多种，老家最流行的做法都是简单的清炒或者清炖。今天特别介绍萝卜的吃法。把萝卜切块或者切片清炖，放一点点姜末和葱花、油盐，然后盛出，蘸上龙潭特有的油发辣椒，一口一块，那种美味，是四十几年来吃遍全国都未曾再有过的味道记忆。当然除了这方土地种出来的萝卜特别甘甜之外，主要就是这独一无二的油发辣椒了。油发辣椒的做法深具地方特色，先把红干辣椒用油炸一下，炸成脆脆的、不能炸煳，放进擂钵里擂碎，然后再加上香菜继续擂，把香菜尽可能捣烂最好擂成泥状，其时，放上盐、味精、五香粉等，再把热油往擂钵里一淋，滋滋的香味就弥漫了整个房间。可以稍稍添上一点水，汤汁多一点，方便蘸萝卜。这样寒冷的冬日，坐在温暖的垣盆上、火塘边，萝卜蘸上油发辣椒，有萝卜的甘甜、香菜的香味、辣椒的辣味、以及各种佐料混合的味道，味蕾超级刺激，而且吃得浑身发热冒汗，这样的冬天享受是无与伦比的。

溆浦一带橘子较多，坡地上满山都是黄绿相间的橘子，这是冬天里在老家唯一可以看到的硕果累累的景象的。间或田埂上、坡地里会种些菊花，白的、黄的，灿烂的开着，点缀了原野也淡化冬天的肃穆，这仿佛是我记忆中故乡冬田里最常见的花了。

隆冬的田野，最美丽的景观当然是下雪。不光山川大地、蔬果、树木，一座座房子，同样都覆盖在茫茫白雪之下。此时，最美的是冰挂。一树一树的冰挂，晶莹透亮；屋檐上更是长满了长长的冰柱。这样的时节，小孩们最乐于玩的游戏，就是每人手持一根长棍，在原野的树下或者屋前屋后打冰挂，一棍子下去，冰挂纷纷被打断，莎啦啦落下，那景况带给孩子们无限的快乐。连手套都没有的小朋友，却忘我地奔跑在雪地里，一行行清晰的雪地脚印，仿佛连笑声也顺着这些脚印向原野里无限延伸。

隆冬肃杀的田野，人们都抟缩在家里的垣盆里取暖、闲聊或简单地农作，整个山村一片寂静。偶尔有远客来访，院子里开始鸡鸣犬吠，其声音分外清脆，打破了这隆冬原野里的宁静。早晚时分，忽然一缕炊烟升起，然后一间间房子陆续炊烟袅袅，大地突然生机勃勃。这人间烟火、鸡鸣犬吠，就是故乡隆冬原野上最动人的景致，是我记忆深处最美的记忆和做温暖的柔情！

2017.11.23

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