浓醇普洱

浓醇普洱

庞逢文

普洱茶在中国六大茶类中属黑茶，普洱茶主要产于云南省西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，经久耐泡，滋味浓醇。

普洱茶的口感有其独到之处。以龙井为代表的绿茶，以清香胜，那是春天的味道。以铁观音为代表的功夫茶，以浓香胜，那是秋日的芬芳。但普洱则不以香胜，而以味为特色。普洱香味极轻，似有似无，不足为品；但其味淳厚、回甘，厚重有余、极为丰富。绿茶与功夫茶，香浓而味薄，所以对水的要求特别高，水味略有变化，对茶味影响极大。而普洱口感厚重，只要水正常无异味，即不改其本色。前些年专家组品评普洱茶，得出“越陈越香”的结论，竟然一语成定论，可以说完全不靠谱。要喝茶的香味，就不要喝普洱，绿茶、功夫茶、花茶之香远胜于普洱茶。以香论普洱，是失其根本。若论普洱，必论其味。要为普洱做个概括，我看“越陈越淳和”比“越陈越香”更贴切。若以人喻茶，则绿茶如同清纯自然的小姑娘，功夫茶如风姿妖娆的少妇，普洱茶却是饱经风霜的老学究。若以字喻，则绿茶如行书的行云流水，功夫茶如草书的狂放恣肆，普洱如魏碑的老成持重。但凡嗜茶之人，多由绿茶喝起，慢慢上升为功夫茶，最后终老于普洱。从没见过有喝了普洱再改喝其它茶的。由俭入奢易，而由奢入俭难。

普洱茶分生茶与熟茶。生茶是将茶叶杀青晒干后，蒸压而成；熟茶是将生茶发酵后压制而成，多了一道发酵工艺。普洱茶是后发酵茶，自然陈放时间越久，其味越淳厚甘甜。刚采下的茶，味多苦涩，必待岁月之风霜，方可去其青涩浮燥，转而为沉厚顿挫，生发无穷。现代人浮燥、急功近利，将本该让岁月沉淀的过程，人为地化为快速的发醇，数十年的沉淀转化，以几个月的工艺流程简而化之。结果形略似而神去其远。真正的自然发酵的老茶，其味极其淳厚、其甘如饴、口感极其丰富。而发酵熟茶，不管工艺掌握得多么精到，入口略甘，回味如寡水。即使是发酵到十足的熟茶，也要等上三五年，其甘甜回味才能慢慢出来。看来生茶自然陈化过程，不是人工发酵所能代替的。

“生茶凭原料，熟茶凭工艺”。普洱的原料为云南大叶种茶，这与其它地区的小叶种茶是有根本性的区别的。所以普洱茶必产于云南南部，其它地方的茶，即使加工工艺完全一样，茶味却是天差地别，这是没办法做假的。普洱茶分大树茶与台地茶，前者为乔木、后者为灌木，但茶味相去不远，唯乔木味略淡而甘，灌木味涩而重。但不论大树茶与台地茶，新树茶必涩而苦，树龄越长，青涩味越淡，回味越甘甜。三五百年的乔木茶与数十上百年的台地茶，同样是极品。即使是生茶，同样入口甘甜，与自然发酵多年的熟茶无异。普洱茶的老成持重，在树龄上同样尽显无遗。有商家拿才种二、三年的台地茶冒充老树茶，其苦涩不堪入口，竟卖天价。做假能做得如此本色，也算是憨态可掬。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

普洱冰岛茶，举杯鼻前，此刻即可感受陈味芳香如泉涌般扑鼻而来，其高雅沁心之感，不在幽兰清菊之下。

泡茶，我喜欢选广西钦州坭兴陶茶具、饮用纯净水、云南普洱茶。 饮茶已有20多年了， 什么是好茶，遇上普洱我才知道。普洱茶的冲泡一般分为选器、投茶、洗茶、泡茶、岀汤、分茶，其中泡茶很讲究。由于云南普洱茶的制作工艺和原料选择的特殊性，决定了冲泡的方式和冲泡时间的长短。

虽爱喝普洱，但在云南之外的茶楼，我从不点普洱茶。茶色如同墨水，味道如同中药，那也能叫普洱？稍微正常一点的普洱生茶必茶色黄亮；熟茶也红亮如同红酒，清而透亮方为其正，不会带一丁点儿深色。凡黑红或深红的普洱茶，多为湿仓茶，或发酵工艺没掌握好的。所谓湿仓茶，是将压制好的普洱茶放入高湿度的房间，或洒水加速发酵。在这种发酵过程中，往往伴随着霉变。所以凡是湿仓茶，切不可饮用。

普洱多为紧茶，即压制成各种形状的，如七子圆饼、砖茶、沱茶等。因普洱茶多销向牧区，古代都是马帮运输，为了节省成本，压紧后运输是必然的选择。但为何压制前须蒸制而不是洒水？读历代茶经，方知其意。古代的茶，基本上都是蒸压而成的；茶必烹而后饮，与现代的冲泡是两码事，其味也相差甚远。我喝普洱多为烹制，也是从古籍中得其真味。云南的偏远与闭塞，让蒸压这一传统得以保持到现代。在宋徽宗写的《大观茶论》中记述了茶的蒸压工艺：“茶之美恶、尤系于蒸芽压黄之得失。蒸太生则芽滑，故色清而味烈；过熟则芽烂，故茶色赤而不胶。压久则气竭昧漓，不及则色暗昧涩。蒸芽欲及熟而香，压黄欲膏尽急止”。茶的品色，与蒸压工艺息息相关。在市面上，蒸压不足或太过的茶，比比皆是。要么滑而不足，要么烈而有余。这在现代制茶工艺中，是没有论及的。所以制茶之品色，完全在各人之悟性。

丝绸之路是古代中国对外交流的通道，而茶马古道是民族间交流的记忆。从云南普洱运出茶叶，到西藏换回马匹、药材。五尺古道，曲折绵延直至西藏，不知连着多少茶农人家的悲欢离合。至今这种五尺古道尚在云南有许多遗存，想当年数驮茶叶，两肩风月，厚地高天之间，定是不尽风情吧？’

一片小小的茶叶，青翠欲滴，柔弱中带着新鲜的稚嫩，却承载了古老的东方民族的千年文化，而普洱茶更以其独特的气质，迷醉天下茶人。

《 浓醇普洱》作者：庞逢文

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