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泰山煎饼之乡味

2017-05-16 16:17 作者:阿能  | 7条评论 相关文章 | 我要投稿

昨天,山东老乡艾草来了,老乡见老乡,两眼泪汪汪,老乡送来山东煎饼,还特意给我配了三瓶佐料,有南方人望而生畏的莱芜特产“三辣一麻”, 打开一看是酱腌的香椿、花椒和姜片。一早又尝到老家的真正味道了。

山东传统特色面食煎饼,以五谷杂粮为原料制成,形似荷叶,薄软如纸,香气扑鼻,味美适口。相传,源于三国时期蜀汉丞相诸葛亮或哭长城的孟姜女发明。

一说。煎饼是诸葛亮发明的。诸葛亮辅佐刘备之初,兵微将寡,常被曹兵追杀,一次被围在沂河、湅河之间,锅灶尽失,而将士饥饿困乏,又不能造饭,诸葛亮便让伙夫以水和小米面为浆,将金(铜锣)置火上,用木棍将米浆摊平,煎出香喷喷的薄饼,将士食后士气大振,杀出重围,当地人也习得此法做食,但铜锣昂贵,且易开裂,人们便以铁制成锣状的煎饼烙。从此煎饼在山东南部和西南部的临沂、泰安、菏泽、枣庄、济宁等地区流传至今。相传孟姜女哭长城,所带食物也是煎饼。

二说,山东煎饼最初源于泰山,已有一千多年的历史,煎饼那时已是泰安民间的主食。传说唐末黄巢起义军在泰山驻扎,当地百姓曾以煎饼相送。志书载:1967年,在我老家泰安地区发现了明代万历年间(1620)“分家契约”,其中载有“鏊子一盘,煎饼二十三斤”。鲁中地区在清初制作各类煎饼已相当普及,煎饼的制作已具备相当的技术。泰安人过去做煎饼,是用煎饼筢子把糊子均匀地摊在鏊子上,待熟后揭下,快速地用“竹刮子”在煎饼上来回刮压,刮出匀称,晶莹透亮的煎饼饼面,一个直径半米多不到半两重的煎饼。清代蒲松龄《煎饼赋》:“溲含米豆,磨如胶饧,扒须两歧之势,鏊为鼎足之形,掬瓦盆之一勺,经火烙而滂,乃急手而左旋,如磨上之蚁行,黄白忽变,斯须而成,‘卒律葛答’,乘此热铛,一翻手而覆手,作十百于俄顷,圆于望月,大如铜铮,薄似剡溪之纸,色如黄鹤之翎,此煎饼之定制也。……若易之以莜屑,则如秋练之辉腾;杂之以蜀黍,如西山日落返照而霞蒸……或拭鹅脂,或假豚膏,三五重叠,炙烤 。成焦,味松酥而爽口,香四散而远飘。

现在煎饼已是中国传统名吃之一,是著名的山东特产。泰山煎饼加工前配以闻名独道的泰山水发酵,香软可口,煎饼原料由生长自泰山脚下的玉米、高粱、谷子、地瓜干等粗粮,配适量泰山芝麻,花生,核桃,板栗,精细研磨而成,泰山味十足。煎饼最经典、最普遍的吃法,当属煎饼卷大葱了。拿一大块煎饼对折几下,放上大葱,抹上辣的豆瓣酱或面酱,鲜嫩、水灵、味道十足。泰山人常卷小豆腐、山野菜、咸鱼吃 。上世纪三十年代末,父亲和小叔当兵上前线,包袱里就有奶奶烙的杂粮煎饼,父亲进南京,还坐在“总统府” 前,回味着奶奶烙的杂粮煎饼味道。这么多年来,时有山东老乡带来煎饼,大家伙吃得津津有味,不亦乐乎。父亲过世后,山东老乡走动少了,煎饼味儿也淡了好多。去年去山东日照,见之亲切,还带回来一大摞煎饼,那香味,记忆犹新。

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泰山煎饼之乡味的评论 (共 7 条)

  • 鲁振中
  • 榆木疙瘩
  • 秋白
  • 草木白雪(李淑芳)
  • 襄阳游子
  • 浪子狐
    浪子狐 推荐阅读并说 欣赏,祝您创作愉怡!
  • 心静如水
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