钦州狗肉味飘香
钦州狗肉味飘香
庞逢文
“狗肉滚三滚，神仙站不稳”。广西钦州，历来有夏至日吃狗肉的习俗(当然，一年四季都有人买卖狗肉)。一家大小，或亲朋好友，或三五知己，乘着月色入座，在敞开的露天大排档或大酒店包厢雅座享受狗肉这色香味俱全的美食，是人生的一件乐事。
一年中最炎热的 夏至节气，中国岭南地区旧时有夏至日同食狗肉和荔枝的习俗，认为这天狗肉与荔枝同食可达“祛邪补身、抵御温疫”的功效，并流传下“好吃不过夏至狗”、“夏至狗，无啶走”等有趣谚语。时至今日，钦州、北海等广西沿海一带仍保留有这已沿袭数百年的传统风俗。
夏日钦州城乡，毎当夜幕降临、华灯初上，街头巷尾的狗肉(档)铺人头涌动，宾客满座。在档口前精挑细选狗肉过称的、在方桌圆桌前围坐炖狗肉的、青春靓丽的女服务员来来回回斟茶送水或送上一盘盘青菜、炒河粉的、吆喝声、应答声、钦州白话声、普通话声，此起彼伏，那繁忙热闹的景象、那袅袅升起的狗肉香随风飘来，令人涶液欲滴、食欲大增。钦州最负盛名的“晚叔狗肉店”，以其“热情好客、顾客至上、诚信经营”的经营理念，以其独特的祖传秘方精心制作岀来的狗肉，美味可口、芳香四溢，令晚叔狗肉店的顾客络绎不绝、客似如云、座无虚席，令狗肉店立足于钦州狗肉市场几十年经久不衰，风生水起，红红火火。那从窗口飘岀客人的推杯换盏、行拳划令声、爽朗的说笑声，让路边的行人情不自禁鱼贯而入或驻足观望。
炎炎夏季，骄阳似火，阵阵闷热的晚风扑面而来，让人坐立不安，但总有一批批勇敢的男食客，赤膊围坐炉前，他们大块吃狗肉，大口喝青岛啤酒、漓泉啤酒，有些人大汗淋漓，仍忘不了手夹玉溪烟呑云吐雾。( 文章阅读网：www.sanwen.net )
毎逢夏至，当你到达钦州市区的星群路、白沙街的劏狗铺、体育场周围的狗肉铺总是狗肉摆成街，一道购销两旺的风景立即印入眼帘。钦州流传着“夏至吃狗肉，祛邪补身、抵御瘟疫。”的说法，而俗语“吃了夏至狗，西风绕道走”，大意是人只要在“夏至”这天吃了狗肉，其身体就能抗西风恶雨、强身健体。正是基于这个良好愿望，成就了钦州人“夏至狗肉”的奇特的民间饮食文化。惟一与民间传统不同的是，随着人们生活水平的不断提高，家家户户在夏至日杀狗的景致已不复存在。然而，几乎每家每户吃狗肉的习惯恒古不变、一如昨日，区别只在买吃的比劏吃的多。
钦州狗肉制作多种多样，有“炆狗肉”、“五香狗肉”、“狗肉煲”等，其中有的狗肉不加佐料，取其原汁原味；有的野味的狗肉配上红枣、枸杞、北芪等滋补药材，加上大茴香、陈皮、白糖、酱油、食用油、食用盐等材料在煲里炖煮翻滚后，那香脆金黄的脆皮狗肉，令人齿颊留香，回味无穷。
“三伏天吃狗肉避暑，三九天吃狗肉驱寒”。
夏至吃狗肉战国时期就有了:战国时秦德公即位次年(前676年)，天气酷热，疫疠流行。秦德公便按“狗为阳畜，能辟不祥”之说，命令臣民杀狗避邪，后来形成夏至杀狗食狗的习俗。“立夏日，吃补食”的民谣，也说明补食从立夏就开始了。
虽然钦州有在夏至食狗的习俗，可是对钦州本地黄姓人来说，却是严禁吃狗肉(我不姓黄，但是同是土生土长的钦州人的我也不吃狗肉咯)，传言当年黄氏的一个祖先曾受一只黄狗所救，故感恩，黄族人永不食狗。
狗是人类最早驯养的“六畜”之一，周天子饮食中有“六牲”，祖先们想必是食狗之气蔚然成风。翻史书、看古戏，我才知喜食狗肉的前辈名震江湖、声名远扬:刘邦、樊哙食狗肉，遂使江苏沛县狗肉传天下；鲁智深啃狗脚，打出了一代英雄豪气；济公、丐帮帮主洪七公大嚼狗肉一路走来，潇洒如风。
闻名遐迩的钦州狗肉粉清爽脆口，不肥不腻，也有狗肉烧烤、狗肉全餐等多种做法吃法，香肉伴酒，开怀畅饮，妙不可言。
广西钦州人夏至吃狗肉的习俗流传至今，一方面有避邪等迷信的原因，一些市民认为“夏至吃狗肉可以精神旺运气旺”，“可以升官发财”；另一方面，因为狗肉滋补、暖胃，夏至后，农民要收割和耕种，体力消耗大，吃狗肉能增强体力。狗肉属热性食物，如今不少人只是象征性地浅尝，不计其数人在吃狗肉前后喝凉茶水降温。
今晚，有这么一个地方，风轻云淡、霓虹闪烁；今晚，有这么一个地方，我可以闭着眼睛，想着月光，嗅着花香肉香，轻轻拍打着脚下流泻着的音乐；今晚，我和妻子去钦州“狗肉一条街”······
《 钦州狗肉味飘香》
作者：庞逢文
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