青梅煮酒论英雄
又是梅子黄时节
天地微醺四月间
细雨飞花长作伴
青梅煮酒笑残年
很久很久以前，有一个帅锅叫曹操。人狡猾，但是聪明。有一次他带领军队远征，正是初夏，太阳老毒，士兵们跑了大老远的路，又饥又渴,一个个喉咙里冒烟东倒西歪无精打采。
这个时候，曹操的狡猾+聪明开始表现出来了。他用马鞭往前方天尽头一指，说：哥们，我以前来过这里，我知道前面有一片梅林，梅子特多，这个时候管梅林的人肯定睡着了，我们赶紧去给他偷摘。( 文章阅读网：www.sanwen.net )
什么？前面有梅子？士兵们一听，立马集体喉咙里发痒，口水上来了，然后口水马上就把嗓子里的烟火给浇灭了。大伙儿争先恐后往前死命跑，早把困乏给丢到脑后去了。然后，然后，他们发现在前面等着他们的，不是看梅园的老头，而是举着长矛的张绣！
很久很久以前，还是这个曹操，有段时间怀疑他的同事刘备有野心，就去把他请来喝酒想要试探他。喝什么酒呢？梅子酒。他们是怎么喝的呢？是这样的，曹操把桌子搬到后花园梅子树旁的凉亭里，弄了一壶酒，从树上摘了几颗梅子扔进去，再放几粒冰糖，放炉子上用小火慢慢煮一会，时间恰到好处，既不会太烫，也不会太酸，酸酸甜甜的，很有点初恋的滋味。两个人就这样互相拍着肩膀称兄道弟却又各自心怀鬼胎你一杯我一杯的喝上了。
看到刘备喝了几杯后两个大耳括子开始泛红了，曹操就非常亲热地说，备啊，现在世道这么乱，正是男子汉大丈夫建功立业的好时候，你有什么打算呢？
刘备一听，好家伙，终于露出狐狸尾巴了！可是他不能不回答啊，对吧？他就说，哎呀，木有木有，你看我这都一大把年纪啦，还能做什么呢？就这样在京城里待着，上上朝，开开会，没事种点萝卜青菜，带我们家阿斗逛逛街啥的，等着退休，就算了，又轻松又有工资拿，多舒服？皇上是我侄儿，总不会开除我吧？
曹操一听，好家伙，藏得这么深！看我不揭穿你。于是，他又说，那老弟你觉得现在这么多诸侯里面，哪一个算得上是英雄好汉呢？（其实曹操的意思就是说，将来哪一个有可能是我对手呢，我就先灭了他。）
刘备只好继续装傻，掰着手指头算着：淮南的袁术，家大业大，他老哥袁绍，业大家大，还有我堂哥荆州刘表，四川刘璋，还有江东孙策，还有张鲁、张绣、韩遂等等，他们都是英雄啊。但是曹操根本不屑一顾：他们算个鸟？
刘备没辙了，只好继续装下去（一个人就怕说谎，因为说了一个谎就要有无数个谎来圆）。这时候黑云压城，眼看着大雨将至，刘备怕再呆下去有危险，想借口没带雨伞早点开溜，就说:操啊，那你说还有谁是英雄呢？
曹操气啊，你个死人，说半天怎么就没说到我啊？把我当空气啊？当然他脸上不会表现出来，而是笑盈盈地说了一句：普天之下，能称得上英雄的，就只有你和我啊！一句话差点没把刘备吓傻：难道被他看出我胸怀大志，难道被他发现我和董承的计划了吗？刘备受的惊吓确实不小，以至于久经沙场的他连手上的筷子都没拿住，掉了。
咔！咔！轰隆隆！恰好在这个时候，一个炸雷响起！
刘备俯身捡起筷子，顺便在桌子底下调整了一下情绪，然后起身抹了一把脸上的冷汗说，天啊，这个雷好吓人啊！
小曹一看，乐了！哇操，打个雷就吓成这样，我还怕他个啥？
然后，然后他就放他回去了。若干年后，他是真的后悔啊，因为他放回去的，不是一只鸟，而是一头猛虎！
故事说完了，我不说大家都知道，这就是历史上有名的两个典故：望梅止渴与煮酒论英雄。
言归正传，水煮完三国，接下来我们该说说梅子酒了。
梅子酒，顾名思义，就是梅子酿的酒。通常是将新鲜梅子加上适量的冰糖放入米酒里面经过长时间浸泡入味而成。所以，酿得好的梅子酒，同时兼容了水果酒的果香甜柔、以及蒸馏酒的香味，两样风情交糅一体，遂格外令人沉醉。
《三国演义》成书于明朝，其实在此之前，不少文人墨客的笔下，已经早有青梅酒的描述：
青梅煮酒斗时新，天气欲残春。东城南陌花下，逢著意中人。回绣袂，展香茵。叙情亲。此情拚作，千尺游丝，惹住朝云。
在中国古典诗词里，我最喜欢的就是晏殊的那句“落花人独立，微雨燕双飞”。那种意境，只要想想，都能整个人直接痴过去。晏殊是个多情的人，在他的眼里，似乎任何事物都脱不开儿女情长，你看他煮罢青梅，转眼在轻寒陌上，就遇上了心爱的姑娘。偶然的相会，短暂的欢娱，最终还是不可避免的离别。多少怅惘，多少怀思，尽在不言之中。
煮酒青梅次第尝，啼莺乳燕占年光。蚕收户户缫丝白，麦熟村村捣麦香。在陆游的笔下，酿造梅子酒和收蚕割麦一样，是农人的作业之一。古人春末夏初时，好用青梅、青杏煮酒，取其新酸醒胃。可见其并非文人雅士的专享。
与持青梅酒，趁凝伫、晚妆相对。曹勋著作颇丰，可惜其作品相对比较平庸，但是这首《花心动.密幄阴阴》却流传甚广。与仅凭一首《春江花月夜》“孤篇盖全唐”的张若虚相比，他算是个冤大头。
谩摘青梅尝煮酒，旋煎白雪试新茶。明月上檐牙。写过三百首咏蝶诗的谢蝴蝶谢逸，写起青梅酒来同样自有一番清新气象。甜酒、酸梅、残雪、新茶、新月、再邀三两知己闺蜜，对酌浅斟，轻歌曼舞，岂不快哉！
......
可见梅子酒历史悠远，早在很久很久以前，就为人们所喜爱。一种食物，让很多人喜欢不难，让一段时期的人喜欢也不难，但是要雅俗共赏，历千年而不衰，确定有它独到的魅力。
与甜味相比，大凡酸性的水果，多不为人们喜欢，梅子却是例外。事实上，梅子即使完全熟透，其味道也不过如此。它所以能够以非甜型水果之身份，而能在果类中位列前茅，恰恰是因为它那独一无二引人入胜的清酸。
别小看这个普普通通的梅子酒哦，除了它独特的酸味让全地球人都迷恋以外，它对我们身体的作用也是扛扛的。据我国古药学《本草求真》中记载，青梅有生津开胃、清神安睡的作用。现代人更是挖出梅子更多的功效，除了健胃以外，梅子还有养颜美容、抗菌、解毒、提神、止泻、抗过敏、减肥等功效，对风湿症状也有一定疗效。
梅子虽酸,但很逗的是其大部分却是碱性物质,有“碱王”的称号,可以有效地调节人体内的酸碱度,抗菌抑菌,可减少腹泻和皮肤出现的过敏症状。随着生活水平的提高，营养物质增加，进入人体的酸性物质也增多，久而久之会导致心烦、头痛、目眩、失眠等症状的出现。而梅果是强碱性食物，以梅果为原料的梅酒能有效调节人体内的酸碱平衡，保持人体健康。
由于酒能分解水果全部的营养成分，故而与鲜吃水果相比，水果酒有着更好的食疗效果，比如连核泡制的荔枝酒，就把荔枝核的药用效果给泡出来了。荔枝核是一种常用的中药，有行气散结，祛寒止痛之效。可用于寒疝腹痛，睾丸肿痛。相传当年大诗人白居易有一次疝气痛就是用这东东治好的。
介绍了那么多梅子酒的好处，接下来我们就卷起袖子，开始自己动手酿一坛吧，懒得自己动手想喝现成梅子酒的朋友，请直接上淘宝店铺“飘飘酒汇”与我联系吧。
方法一：泡制
材料：
青梅、纯米酒、冰糖（蜂蜜）。
比例：1:2.5-3.0：0.2-0.5。
以青梅果25-35斤为例，需要米酒100斤，冰糖20斤，梅花蜂蜜5斤左右。
冰糖用量视梅子的成熟度添加。青梅以八九成熟、泛白、略黄为佳。实际上接近黄熟的梅子，酿制的酒更加香浓。（如果原料少或者原料多，可按此比例进行计算）
操作：
1、青梅清洗干净，并充分晾干。
2、将陶制土坛（玻璃罐次之，不建议用塑料制品）消毒过后，放入青梅、冰糖、蜂蜜，再倒入米酒，加以密封。
3、经过三四个月后即可打开饮用。当然了，泡制的时间肯定是越长越好。最好是把它彻底忘了，然后过个几年整理房间时突然看见：哎，这儿怎么还有一坛梅子酒？我想，那一刻，确定就是它最好的时候，所以才在冥冥之中与你再次相遇。
4：开坛后用竹木制品的铲子等物品进行搅匀，密封，然后静置沉淀几天即可。
5：如需过滤，可将纯棉干净的新毛巾绑在另一个酒坛的坛口，毛巾中间做成窝状，将酒舀到毛巾上进行过滤，然后再进行密封沉淀，即大功告成。
泡过的梅子，脱去了大半的酸味后，吸收了部分的酒味，口感特别，脆而不熟，略酸，微甜，挑仍然饱涨的吃上几粒，亦有微醺之感，足可以解馋。
梅子酒可以冰镇后饮用，也可以像曹操那样温饮，还可以自由搭配，与其他花酒调制成多种口味的特制果酒，或者加入雪碧等。泡制好的梅子酒，香味浓郁、酒色橙黄，晶莹剔透，酸甜可口，甘冽清爽，果味酒味相融，品一口想起初恋，抿一杯烦恼尽消、，喝一碗心旷神怡，适当兑入橙汁、柠檬汁、雪碧、苏打水等，更可调出五彩缤纷的鸡尾酒。实在是上好的佳酿！
之所以水果需要用纯米酒来泡制，是因为大米（糯米）酿造的酒口感比较柔和，另外米酒的香味比较轻，不会反客为主，掩盖水果本身的味道。既然是水果酒，就应该尽量突出它本身的味道，而不是以酒味为主。如果用太浓烈的，特别是有加香精和食用酒精调兑的酒去做，那就适得其反了。
方法二
纯发酵
材料：
7成熟梅子10斤，梅花蜜5斤，冰糖5斤，纯净水5斤， 果酒曲10克
操作：
1.青梅用清水漂洗后装上竹筛，阴凉通风处放至8成熟（约3-4天）
2.装进干净酒坛，然后放入梅子，蜂蜜，冰糖2斤和酒曲进行糖化 。
3.常温30度左右糖化4-5天，加入冰糖2斤。
4.继续发酵1周后加冰糖1斤和5斤纯净水协助发酵，转入室内继续发酵陈酿3个月即可开盖装瓶饮用。
注意事项
所有材料占用坛子容积不要超过80%空间，尽量选用水封盖容器，隔绝空气，但发酵期间坛内因发酵产生的大量气体可以通过水封盖排出。
梅子酸度高，单靠梅子是很难自己发酵的，需要有足够的糖分来协助发酵。不用担心糖多了会太甜，因为绝大部分糖分会转化成酒，冰糖尽量用多晶老冰糖，也就是黄冰糖，所酿制的果酒无论口感，颜色和药用功效都比单晶的白冰糖好。
纯发酵梅子酒工艺比较复杂，受外界温度和环境的影响较大，所酿制的酒度数比较低，需要注意存放期间的保管。相比之下，泡制梅子酒简单易行，保质期长，风味也不逊于纯发酵的酒，故而更为人们所乐意接受。
一切美食，自己做和吃现成的，是有区别的。每一种食材，都有灵性，但是这个灵性需要我们用心和手去赋予和开发。譬如一杯别人做的酒，你只是觉得它好喝而已，你不知道一粒粮食，要经历多少次涅槃才能变成你面前这杯液体，也体会不到酿造者生产时的酸甜苦辣。而你自己亲手酿成的酒，你会觉得它很丰满，会觉得它很可爱，会有一种感情被寄托在酒里头。你喜欢它，并不是因为它好喝，而是因为你为它所作的付出，和这付出所换来的心灵的愉悦与救赎。唇舌之间，味蕾之中，有你酿这一杯酒时的点点滴滴在心头流淌:尝试时的不安，过程中的忐忑，成功时的欣喜，品味时的满足......那一刻，你会被自己感动！
扑火的飞蛾
2017-04-11
