用石磨磨面的岁月
现在，我们吃的面粉大多是机械化生产，石磨已成了许多地方仿古性的装饰，用石磨磨面已成为历史的记忆。
我的家乡是山西洪洞县山头乡的安头村，家乡的石磨是我永恒的记忆。我曾想写一首诗，或作一首歌词来纪念家乡的石磨，但都力不从心。在我的记忆里，我们那个几十户人家的小山村，有十盘石磨。其中，有一盘固定在一个土木结构的平房里；另一盘在一个私人小院，其余的都在露天处。一年四季，这些石磨都在“吱吱扭扭”地转动，像日月的升落，好像不应该停止。
拉磨的一般是牛。因为，牛的劲大，一头成年牛就可以拉动一盘中等石磨，而且牛有耐力，不像其他牲口脾气大。牛拉石磨的装备极其简单，一般把一根三米左右的木头固定在石磨上，村里人称这根木头为“围杆”，其实准确的话是“磨杆”。“围杆”顶头系一根细长的木棍连着牛的鼻子。这根木棍的长度要合适，一般是石磨的中心到“磨道”边缘的距离，太长了牛不能按“圆”的方向走，太短了“圆”太小，牛又费力。小时候，我一直想，为什么要用木棍，不用一根绳子呢？后来，家人告诉我，主要是怕牛偷吃磨盘上的粮食。哦，我想起来了，这根木棍的名字，好像叫“主棍”。牛的颈部套着一个“叠子”。那是土话，其实就是夹板，或垫子之类的东西。一根弯弯的粗木头中部，串着两根木棍夹着牛的脖子，牛脖子上垫着一个圈垫子。有两根缰绳从牛“叠子”向后拉，一直挂在牛的“尾棍”（家乡话叫“已棍”）上，再把“尾棍”上的钩挂在“围杆”的末端即可。需要特别注意的是牛的眼睛必须遮挡，否则牛会犯晕，卸磨后会摔倒。遮挡牛眼睛的东西，家乡人叫“眼黑”，其实就是牛眼罩而已。
用石磨磨面对粮食的处理也是有讲究的，要把粮食收拾干净，而且用水“焖”，玉米要用热水，小麦凉水也可。
在冬日里磨面，山村的寒冷让我至今不能忘怀。大人们都穿着厚厚的棉衣，首先是在石磨旁点一堆柴火。小孩们总爱围着烤火，有的孩子在柴火堆里烧土豆、红薯等，还有的炒豆子、玉米。把衣服点着的事，也时有发生。父母的责骂一般是无效的，特别是晚上，孩子们总是围着柴火玩耍，直到柴火熄灭，或者硬是被父母拽着回去。
我们的童年就是围着石磨旁的柴火度过的。( 文章阅读网：www.sanwen.net )
2017年2月11日星期六
