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过年,豆腐飘香

2017-01-12 19:34 作者:老夫子(熊自洲)  | 17条评论 相关文章 | 我要投稿

又到年关了,乡下年味渐浓。过去,在我老家,从腊月廿五开始,家家户户打豆腐,迎接新佳节的到来。闻着飘香的豆腐,勾起我记忆中过年的家乡味道。

过年吃豆腐是农村一种习俗,寓意人人吃了豆腐都幸福。每年这个时候,家家户户都会打豆腐。过年来客人了,豆腐切成块,放在大锅里煎,两面焦黄,或者用各种方式烧、煮、炸,形成各式各样的过年必备菜肴。

豆腐是把黄豆浸泡后,用石磨磨成乳白色的豆浆,然后用纱布过滤,放进锅里煮沸,再用石膏水点浆,并用纱布包裹,放在小方桌上,最后用石头挤压成型,分割成块,这样,一桌香飘飘的豆腐就诞生了,。

小时候,家里穷,平时是吃不上豆腐的,只有逢年过节、家中办大事,才能吃到鲜嫩爽口的豆腐。但不管家里多困难,母亲都会想尽一切办法,让我们吃上过年豆腐。有一年,眼看春节即将来临,家里没有黄豆打豆腐,母亲到处借。那时候,物质匮乏,各家各户境况差不多,借不到。于是,母亲将牙齿缝里节约下来的口粮,拿到集镇上去兑换几斤黄豆,和别人家拼起来,才算是打桌豆腐过了年。

后来,条件好了,物质也丰富了,豆腐不再是稀罕物,平时想吃的时候,母亲就会打豆腐给我们吃。

记得过年时,母亲把豆腐做好后,将一部分豆腐蒸元子、炸豆腐泡,把一部分豆腐用清水漂起来,留着待客,并将另一部分豆腐切成小块,做腐乳。腐乳是一道很好的咸菜,香味浓郁、香干可口,吃了令人回味无穷。剩下的豆渣也舍不得丢,母亲用手捏成粑,放在筲箕里,霉成豆渣粑,晾干后放在家里,吃的时候,随时在锅里一煮,放上白菜苔,也是一道不错的时令菜。( 文章阅读网:www.sanwen.net )

做豆腐是个技术活,不是人人都会做的。豆腐做得好不好,关键的一道工序就是“点”浆。所谓点浆,就是用石膏水点豆腐,水兑多了,豆腐就老了,兑少了,嫩了,不能成型,要不停地搅动,过几分钟后,豆浆就变成了豆腐脑,再包装挤压成型。

记忆中,母亲是打豆腐的高手,她做出来的豆腐,像西施一样色泽光鲜,人见人,白嫩的豆腐口感适中。湾里不管是谁家打豆腐,都要请母亲去掌作,从来没有失过手,桌桌豆腐口味纯正,细而不腻。

如今,随着年龄的老化,村里会打豆腐的人越来越少,家家户户也不再打豆腐了,过年要吃豆腐,就到市场上去买。此时此刻,我好怀念家乡的过年豆腐 。

2017年1月18日《江报·新江夏》“深度暖文”栏目刊发

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过年,豆腐飘香的评论 (共 17 条)

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  • 冰山雪莲
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    漫舞洛城 推荐阅读并说 做豆腐是个技术活,不是人人都会做的。豆腐做得好不好,关键的一道工序就是“点”浆。所谓点浆,就是用石膏水点豆腐,水兑多了,豆腐就老了,兑少了,嫩了,不能成型,要不停地搅动,过几分钟后,豆浆就变成了豆腐脑,再包装挤压成型。 记忆中,母亲是打豆腐的高手,她做出来的豆腐,像西施一样色泽光鲜,人见人爱,白嫩的豆腐口感适中。湾里不管是谁家打豆腐,都要请母亲去掌作,从来没有失过手,桌桌豆腐口味纯正,细而不腻。 现在物质丰富了,家家户户不再打年豆腐,要吃豆腐,就到市场上去买。我好怀念家乡的过年豆腐 。
  • 草木白雪
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