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过年,豆腐飘香

2017-01-12 19:34 作者:老夫子(熊自洲)  | 21条评论 相关文章 | 我要投稿

又到年关了,乡下年味渐浓。过去,在我老家,从腊月廿五开始,家家户户打豆腐,迎接新佳节的到来。闻着飘香的豆腐,勾起我对家乡过年的回忆

过年吃豆腐是农村一种习俗,寓意人人吃了豆腐都幸福。每年这个时候,家家户户都会打豆腐。过年来客人了,豆腐切成块,放在大锅里煎,两面焦黄,或者用各种方式烧、煮、炸,形成各式各样的过年必备菜肴。

豆腐是把黄豆浸泡后,用石磨磨成乳白色的豆浆,然后用纱布过滤,放进锅里煮沸,再用石膏水点浆,并用纱布包裹,放在小方桌上,最后用石头挤压成型,分割成块,这样,一桌香飘飘的豆腐就诞生了。

小时候,家里穷,平时是吃不上豆腐的,只有逢年过节、家中办大事,才能吃到鲜嫩爽口的豆腐。但不管家里多困难,母亲都会想尽一切办法,让我们吃上过年豆腐。有一年,眼看春节即将来临,家里没有黄豆打豆腐,母亲到处借。那时候,物质匮乏,各家各户境况差不多,转了一圈,仍空手而归。母亲一狠心,将牙缝里节约下来的口粮,拿到集镇上去兑换几斤黄豆,与别人家拼在一起,打了一桌豆腐过年。

后来,条件好了,物质也丰富了,豆腐不再是稀罕物,不管是平时,还是过年,只要是想吃的时候,母亲就会打桌豆腐,让我们解解馋。

每年过年时,母亲把豆腐做好后,将一部分豆腐蒸元子、炸豆腐泡,把一部分豆腐用清水漂起来,留着待客,并将另一部分豆腐切成小块,做腐乳。腐乳是一道很好的咸菜,香味浓郁、香干可口,吃了令人回味无穷。剩下的豆渣也舍不得丢,母亲用手捏成粑,放在筲箕里,霉成豆渣粑,晾干后放在家里,吃的时候,随时在锅里一煮,放上白菜苔,也是一道不错的时令菜。( 文章阅读网:www.sanwen.net )

做豆腐是个技术活,不是人人都会做的。豆腐做得好不好,关键的一道工序就是“点”浆。所谓点浆,就是用石膏水点豆腐,卤水兑多了,豆腐就老了,兑少了,嫩了,不能成型,要不停地搅动,过几分钟后,豆浆就变成了豆腐脑,再包装挤压成型。

记忆中,母亲是打豆腐的高手,她做出的豆腐,色泽光鲜,白白嫩嫩,口感适中,人见人。湾里不管是谁家打豆腐,都要请母亲去掌作,从来没有失过手,桌桌豆腐口味纯正,细而不腻。

如今,随着年龄的老化,村里会打豆腐的人越来越少,家家户户也不再打豆腐了,过年要吃豆腐,就到市场上去买。可机械化加工的豆腐怎能与母亲的手工豆腐相比?那浓浓豆香里,是母爱的味道,是家乡的味道……

2017年1月18日《江报·新江夏》“深度好文”栏目刊发

2017年2月6日《江夏报》四版“梁子湖”副刊刊发

首发散文网://www.sanwen.net/subject/3891017/

过年,豆腐飘香的评论 (共 21 条)

  • 溪水清清
  • 雪中傲梅
  • 清澈的蓝
  • 冰山雪莲
  • 秀
  • 听雨
  • 醉成记忆
  • 文庄
  • 漫舞洛城
    漫舞洛城 推荐阅读并说 做豆腐是个技术活,不是人人都会做的。豆腐做得好不好,关键的一道工序就是“点”浆。所谓点浆,就是用石膏水点豆腐,水兑多了,豆腐就老了,兑少了,嫩了,不能成型,要不停地搅动,过几分钟后,豆浆就变成了豆腐脑,再包装挤压成型。 记忆中,母亲是打豆腐的高手,她做出来的豆腐,像西施一样色泽光鲜,人见人爱,白嫩的豆腐口感适中。湾里不管是谁家打豆腐,都要请母亲去掌作,从来没有失过手,桌桌豆腐口味纯正,细而不腻。 现在物质丰富了,家家户户不再打年豆腐,要吃豆腐,就到市场上去买。我好怀念家乡的过年豆腐 。
  • 草木白雪
    草木白雪 推荐阅读并说 推荐
  • 鲁振中
    鲁振中 审核通过并说 欣赏
  • 雪灵
    雪灵 推荐阅读并说 记忆中,母亲是打豆腐的高手,她做出来的豆腐......
  • 云朵儿GAO

    云朵儿GAO好文章,赞!

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  • 大三毕业

    大三毕业 推荐共读,祝您创作愉快!

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  • 于正祥

    于正祥阅读欣赏,推荐!祝老师创作愉快,安康永远!

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  • 崔勇(笔名:清心)

    崔勇(笔名:清心)佳作欣赏!推荐共赏!

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  • 独步

    独步喜欢拜读推荐阅读问好朋友

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  • 崔勇(笔名:清心)

    崔勇(笔名:清心)欣赏美文,喜欢点赞!推荐阅读!执手问好!

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  • 康有山

    康有山老夫子近来好?欣赏文章,点赞!嘿嘿!我也做过豆腐,那是50年前不过没点过卤水。春节将近,以诗一首权賀:每逢佳节倍思亲,夫子文章动我心。欲孝双亲亲不待,早已作古成仙人。回收长思亦有愧,无法弥补自责深。人生若能重活来,早尽孝道尽人伦。康有山丙申岁末、乙酉岁前作赠熊自洲。

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  • 老夫子(熊自洲)

    老夫子(熊自洲)回复@康有山:谢谢康老师赠诗一首。春节快要到了,提前祝您新年快乐,寿比南山,福如东海!!!

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  • 玉洁冰清

    玉洁冰清欣赏老夫子的豆腐香,美味!赞!

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