洋芋擦擦
洋芋擦擦
——灵遁者
先给大家讲个笑话吧。说两个人在地里，给老板干活。一个人撂挑子说：“我不干了！”另一个人奇怪道：“干的好好的，咋突然不干了？”
这个人就噘嘴道：“好啥呀。你看看这伙食给造的，上顿土豆，下顿土豆，天天土豆。我干活都不敢使劲，生怕一使劲土豆飞出来。”
另一个人笑道：“你行了吧。找份工作不容易。就好好干吧。”
这个人扔下锄头说：“我不干了。二哥，你好好干吧。说不定明天老板改善伙食呢。给你包饺子，土豆馅的！”( 文章阅读网：www.sanwen.net )
这笑话听着有点夸张，但在陕北就不夸张。陕北农村的阿姨们经常说：“离了土豆，就不会做饭了。”
土豆，全世界人民都熟悉的食材，老少皆宜。在中国而言，大概尤属陕北人钟爱土豆。
而陕北的洋芋擦擦应该就是陕北土豆的“代表作。”我自己就是吃洋芋擦擦，洋芋馍馍长大的。到现在，我还会隔一段时间，自己给自己做洋芋擦擦。
做洋芋擦擦饭不难。将土豆去皮，用擦子将土豆擦成条。淘洗，沥干。然后撒上面粉，将面粉和土豆条揉捏后，入锅，大火蒸20分即可。在蒸的过程中，我们并没有闲着，会做蘸料。一般以辣子，西红柿为主作蘸料。
但随着生活条件的改善，蘸料非常丰富。有猪肉的，鸡蛋的，辣子的，酸菜的，随你的口味来。
我现在这样写着，就想美美来上一碗。洋芋擦擦可拌着吃，可炒着吃。味道香软酥美。吃完之后，不说有多惊艳，它很普通，但吃的很踏实，很满足。
而另一种洋芋馍馍，做法和洋芋擦擦类似，但更精细。刚出锅的洋芋馍馍，劲道耐嚼，光滑爽口。大有江南“汤圆”之感。
而陕北人钟爱洋芋擦擦，其实是有历史原因。地方穷，山水贫瘠，种植来说，尤以土豆好。而洋芋擦擦，洋芋馍馍等吃了，非常耐饱，吃上一大碗，上山干活，下地，可以顶一天。所以一方水土，养一方人，体现在吃穿住行的方方面面。
然而土豆这样的“优点”，在新时代却遭遇了尴尬。来人待客，美美的蒸上一锅洋芋擦擦，大家都是交头称赞的。可是常吃，就不是好的了。
比如我前女友，就会这样说：“土豆，洋芋擦擦好吃，但太顶饱了。人家现在都减肥的。洋芋纤维，淀粉那么多，咱还是少吃。”
是啊，生活变了，习惯就变了。在这个不是以吃饱饭为主，而是以吃好饭为主的社会背影下，洋芋擦擦的戏份是少了些。
一道菜，就是一个地方的文化。从一个地方的文化，可以看出这个地方的人。洋芋擦擦简简单单，没有多余的添加。就像黄土高原一样，粗犷，却又深藏千沟万壑。洋芋擦擦简单，却耐人回味。把它比喻为一个女人，那它肯定不是惊艳的美，是耐看的美。
惊艳之于生活，往往不会长久。而耐看，在于她的实用性，会被久久享用。
就像土豆这样的原食材，单纯的啃土豆吃，大家都会觉得无味，甚至腻烦。可是土豆能做多少种菜，多少种花样，相信大家都吃过了很多，可还是有更多的没有吃。
现在看到了吧。我们拥有的东西，其实很简单，很普通。但在不同的地方，不同的时间，让简单的变神奇，就不是每个人都能做到的。
再高档的餐厅，都不离开土豆。这是一条真理。我喜欢吃洋芋擦擦，是因为我来自黄土高原，这有故乡的味道。
即使我离开了黄土高原，走到了西安，北京，上海。我都不会彻底的对一个地方觉得害怕。因为哪里都有土豆，哪里都有白菜，哪里都有孩子。祖国处处有亲人，用物质维系生存的人，从一开始，我们就是连接在一起的。
摘自独立学者，诗人，作家，国学起名师灵遁者散文作品。
