母亲的甜酒酿
每当我吃到味道纯正的甜酒酿或热腾腾的酒酿圆子时，便会情不自禁地想起从前母亲做的甜酒酿，我是吃着母亲的甜酒酿长大的。
记忆里的每年秋天，家里只要一轧好新糯米，母亲就要张罗做甜酒酿了。她让父亲买回甜酒药，然后就忙着淘糯米和清洗做酒酿的工具。一般一次只做5斤或10斤米的酒酿，我家人多，一般做10斤米。做酒酿其实并不复杂，只见母亲称好糯米淘好后放在一边，让淘好的糯米涨一会，约摸个把小时后再下锅烧煮。糯米下锅后加水适量，糯米饭要烧得健(硬)一些不能太烂，糯米饭太烂了做不好酒酿。糯米饭烧好起锅后盛在筲箕里凉一会，再用凉开水将饭冲洗一遍，让糯米饭成粒不成团，若米饭粘成一团团，也就不能做酒酿了，只能做粢饭。待冲洗过的糯米饭彻底冷却后，母亲就开始正式做酒酿了。
每当母亲做酒酿时，我和弟妹们总要怀着好奇心在一边看。她边做边说：“我做酒酿的本领，也是跟你们外婆学的，一招一式都是她教我的。”只见母亲用两只洗净的大缸盆，将筲箕里的糯米饭均分后装进两只缸盆，也就是每只缸盆做5斤米酒酿，然后将酒药砸成粉末，均匀地撒进缸盆，再仔细地将缸盆里的米饭与酒药拌匀，米饭中间从上到下分别掏一个洞，俗称留个酒窝，这样酒酿就熟得快，然后再将米饭轻轻拍实，少许洒上一点凉开水。操作结束后，母亲就用新的牛皮纸将缸盆口封好扎紧，再将两只缸盆放进稻草编织的脚炉窠里，用旧棉被捂得严严实实的，放在屋里最暖和的地方，如房间里灶脚边，母亲说暖和的地方酒药发酵快，甜酒酿就容易做好。最后母亲还要反复关照我们，千万不能随便开缸，否则酒酿就做不好。
秋后的常温下，一般三天三夜，做的酒酿就能开缸了，若冬日里做酒酿，由于室温太低，必须加温，否则酒酿肯定做不好。每当母亲做的酒酿开缸时，我们一个个都馋得直流口水，开缸时的那股扑鼻甜香味，至今仿佛仍能嗅到。母亲先尝一口，觉得又甜又香，她笑了，笑得是那么甜美开心，我们也乐了，抢着接过母亲盛给我们的酒酿。我们狼吞虎咽，每人一小碗甜酒酿瞬间碗底朝天，厚着脸再问母亲讨一点，母亲边给边说：“小孩不能多吃酒酿，多吃了也会醉的，”然后每人再给一点，我们吃完酒酿将碗里的甜水都舔干净。接着母亲就会将做好的酒酿盛一碗给爷爷，送一些给外婆，让他们也分享和品尝新秋时节用新糯米做的甜酒酿的美味。新酒酿开缸那天晚饭时，母亲就会给辛苦劳作一天的父亲盛上一大碗甜酒酿，再炒上几个好菜，让父亲美美地享用。
甜酒酿做好后，可当点心随便吃，也可烧酒酿圆子做早点。记忆中做好酒酿的日子里，母亲每天早晨都会早早起床，用新糯米粉搓些团圆，烧酒酿圆子给我们吃，又甜又香的酒酿圆子，还是名副其实的滋补美食，至今仍让我歯頬留香。冬去春来年复一年，母亲的甜酒酿就像甘甜的乳汁一样，伴随我度过了在乡村的童年和少年时光，难忘母亲的甜酒酿。
