山竹笋
每年的清明过后，家乡的山山岭岭，小山竹笋就像破土的秧苗，一根根的从土壤中探出尖尖的小脑袋，吸纳着雨露阳光，生机勃勃地生长着。它们一茬一茬地接力般冒出地面，持续生长很长的一段时间，招引着人们在这个季节兴趣浓厚地一拨拨进山掰笋，收获野趣。
憨厚的小竹笋不仅是那清丽的样子可人，它原生态嫩生生的美味，更能引得崇尚健康生活方式的人们的青睐。因而，每到这个季节，那些渴望归真自然的闲暇之人，尤其是小城镇清闲人士，有的骑着电动车，有的开着小汽车，集踏青、赏春、掰笋等诸多目的于一身，在春深似海的野外，一边饱览无边春色，一边收获一份原生态的野菜，享受着一举双得的喜悦。
刚冒出的竹笋，矮墩墩的样子，一拃长的身姿，青绿色的外衣，嫩生生的水灵，丛丛簇簇挤在一起，确实十分的惹人。一掰一声满空的脆响，更是令人乐此不疲。弄回家中，炒酸菜，煸腊肉，脆香可口，味道鲜美，有着别的野菜不同的滋味。难怪古代文人对食竹笋多有记载和描述。唐代白居易在《食笋》一诗中写到：“此州乃竹乡，春笋满山谷。山夫折盈抱，抱来早市鬻。物以多为贱，双钱易一来。置之炊甑中，与饭同时熟。紫箨折故锦，素肌掰新玉。每日逐加餐，经时不思肉。久为京洛客，此味常不足，且食勿踟躇，南风吹作竹。”清代李渔称竹笋为“素食第一品”，甚至认为“肥羊嫩乃，何足比肩。”由此可见小竹笋自古以来就是人们喜欢的野菜，甚至将之与猪肉相比。
不过，在很多年前，在竹笋更广泛生长的年代，它的美味似乎还没有被农人所看重。农人更注重的是它可成为商品换钱的价值。那时的山丘没有被大片大片的开发，山山岭岭相连，郁郁葱葱绵亘，到了冒笋的季节，遍山遍岭都是小竹笋。大人们要出工，是挤不出多少时间掰笋的，这活儿自然落到了半大不小的间我们孩子们的身上。遇上星期天，就拉伙结伴，提着竹篮和袋子，三五成群地钻入山中。那种劳动不像现在一些人是带着悠闲的心情到自然中去寻找乐趣的采撷，而是身带着使命和任务的野外寻觅，是一项很辛苦的劳动。事先，我们在家中要穿上破旧的衣服，穿上不易被竹签刺破的厚底布鞋，带一顶旧的草帽，将自己“全副武装”一番才进山。一天半日下来，尽管能掰得个篮满袋盈。但每个人都会不同成度的“挂彩”。那些嫩而肥的竹笋偏爱长在荆棘丛生的地方，好像要寻得蓬蓬荆棘的保护，但我们还是挚着地钻入刺蓬，将那些粗壮水嫩的竹笋采获。结果，不是手上划破了就是脸上划出了痕迹，毛绒绒的笋箨，还把手磨得粗粗糙糙的。掰一天的笋下来人就显得十分的憔悴。满篮满袋的笋在大人们的帮助下提回家中，只是完成了任务的一半。看到堆成小土堆一样的笋，即有收获的成就感，同时剥笋的烦忧又袭上心头。吃过晚饭，在大人们的带领下，我们小孩责无旁贷的也要开始漫漫长夜的剥笋劳动，有时要劳累到晚上十一二点钟，将白天掰来的笋剥完后，才能上床睡觉。小孩的剥笋技巧是大人们传授的，但速度一点也不比大人们逊色，一根胖胖的笋，在手上转动几下，就嫩生生地出来了。这种方法就是将竹笋尖的一头用两手捏着，用拇指和食指对着用力的揉搓，再将搓破处一分为二，先将一边用食指缠着，绕着食指转上几圈，一根笋就剥去了一半，另一半如法炮制，很快一根笋就去了皮，一根嫩生生白静静的竹笋就坦露出来。这样剥笋的速度尽管快，但久之就食指生痛，手脚麻木，浑身酸楚，但面对任务，只得无言坚持。好像这就是那个时代农村孩子的宿命，从稍懂事起，就要为生存而付出。母亲更加辛苦，我们睡后，还要将剥好的竹笋理齐，绑成小茶杯粗的一小把一小把，整整齐齐地放入竹篮里，一些停当后，才能睡觉。第二天清晨，起个大早，把竹笋挑到市场上去卖。若遇上贩子，整秤的调出，价格便宜些，但节省时间，撇脱。零售时，要守上一个早晨，一把笋的价格略高分把钱，也就是五分钱左右一把吧，一天的劳动，母亲一早能换回二三元的收获，可解家中用钱的燃眉之急。一个生长竹笋的季节下来，我们周而复始的辛苦劳动，多少能给家里增加点收入。这些还得感谢自然的赐予。
有时卖不完的竹笋，母亲就挑回家，用开水焯过后，放在太阳里晒干，留到冬天的雨雪天气做菜。
山竹笋上市的时候，自然也是我们吃竹笋的季节。那时农村艰苦，常年餐桌上缺少好菜吃，竹笋是一种上好的野菜，又易于采撷，故能吃上很长的一段时间。记得吃得最多的是酸菜炒笋和笋煸腊肉。做酸菜炒笋，母亲先到酸菜团里拿出一把黄灿灿的酸菜洗净，再将新鲜的竹笋放入开水中焯去青涩味，涝起拍碎，切成小段，放入烧热的油锅中炒上一段时间，倒入酸菜，再放入蒜泥、小葱、辣椒等佐料，爆炒一番出锅，格外的香醇。青的笋，黄的菜，白的蒜，绿的葱，色彩斑斓的好看，吃到嘴里酸酸的，脆脆的，香香的，十分开胃。腊肉炒笋，其实是只见青笋难见肉。然而母亲却做得分外的有味。先将切好的新鲜竹笋放入热锅里焙成半熟盛起来。将少量的腊肉放入锅入熬出油，放入焙过的笋，久煸后，煮上一段时间，那股诱人的香气就弥漫开来。那样做出的笋，香而不腻，醇而诱人，既有肉的肥美，又有笋的青香，是一道极下饭的菜肴，悠悠地滋润着我们孩提时的生活。( 文章阅读网：www.sanwen.net )
现在人们依然掰笋，剥笋，吃笋，但掰笋的大多是以回归自然的心态去感受春天景色，或者说是触摸一种记忆，在消遣中采得一些嫩笋，随着就在野外的路边，或几个人在草地上席地而坐，将笋剥完后带回家中，做出原生态的美味菜肴。这种休闲式的劳动和享受是同我们少时的感受完全不同的。我现在也时不时体验这种生活，并在体验中将今昔生活进行对比，深感现代人的幸福和逍遥；我现在也常常带着忆念的心情弄些竹笋吃，但怎样也闻不到昔日竹笋香喷喷的味道，吃不出原来的脆嫩可口的鲜美，心里悠悠念想的仍是少时竹笋的青香美味。
