还能吃什么
还能吃什么
梁孟伟
有一则曾经广为流传的段子，题目叫《一个中国人幸福的一天》：早晨掀开黑心棉被子起床，用致癌牙膏刷完牙，喝杯三聚氰胺三鹿牛奶，吃根柴油炸的洗衣粉油条，外加一个苏丹红咸蛋。中午用地沟油炒盘避孕药喂的黄膳，再喝上两杯甲醇白酒，再整两瓶甲醛啤酒漱口，来份含孔雀石绿的多宝鱼。晚上蒸一盘病的瘦肉精养大的死猪肉做的腊肉，沾上点毛发勾兑的毒酱油，夹两片大粪水浸泡的臭豆腐，还有用福尔马林泡过的凉拌海蜇皮，抓两个添加了漂白粉和吊白块的大馒头……
段子虽然低俗，倒也愤世嫉俗。有网友罗列了一下，中国人生活中至少有50种以上毒食品，涉及食品的方方面面，已处无处不毒的状态。
肥药之害
中华大地，祖祖辈辈赖以休养生息。诗人艾青曾发出深情的呼唤：“为什么我的眼里常含泪水，因为我对这土地爱得深沉。”( 文章阅读网：www.sanwen.net )
不使用大量的外部资源就成功地保持了土壤的肥力和健康，这使一百年前的西方农学家啧啧称奇。的确，中国用占世界7%的耕地养活了占世界22%的人口，然而我国化肥使用量占全球总量三成，农药使用量是世界平均的三倍。大量农药的使用造成我国地表水、地下水和近海水域的污染，化肥的大量使用引发了土壤板结、水体富营养化等一系列严重问题。还增加了生产成本，降低了产品品质，破坏了生态环境，荼毒了万物生灵。
土地污染物可分为持久性和非持久性两种。持久性污染物不能或很难被分解、沉淀或挥发，一般包括重金属和持久性有机污染物（POPs）。我国上世纪六十到八十年代生产和使用的大多数农药品种，都属POPs的有机氯农药，后虽被禁用但土壤中仍有相当残留。非持久性污染物指生物需氧量、化学需氧量、氨氮等，会通过生物作用逐渐降解，危害虽非持久性污染物持久和严重，但仍可导致土壤污染，进而危害环境及人类健康。
上世纪50年代我国一公顷（15亩）土地施用化肥8斤多，现在是868斤，半个多世纪以百倍速度递增。以氮肥为例，如果施用过多，未被植物吸收，大部分残留在土壤中，分解后转化为硝酸盐，通过粮食、蔬果等进入人体后，就转变成具有致癌作用的亚硝胺。近年江苏、湖南等农业大省遭遇土壤污染之困，土壤中最主要的污染物是镉、汞、砷、铜、铅等重金属。南京农业大学调查后得出结论，全国约有10%的大米存在镉超标，镉超标的最大因素是“耕地大量使用磷肥”。
现已很难找出哪种食物不用化肥生产，亚硝酸盐的积累也到了爆发的时候，高血压、心脏病、糖尿病和癌症成了常见病。有报载峨嵋山猴子也出现了“三高”，原因是吃了人们赠送的食品。
同样，1990年农药施用总量约70万吨，20多年后的今天已经达到180多万吨。一次检测，北京市场蔬菜51.2%农药残留量超标，有些蔬菜甚至检出了国家禁止使用的剧毒致畸、致癌性农药。国际癌症研究机构根据动物实验确证，18种广泛使用的农药具有明显的致癌性，还有16种显示潜在的致癌危险性。
由于土地污染，使得大量污染物流入江河湖海，导致水生生态系统遭到破坏。重金属等又通过水产品等食物链进入人体内，对人类健康造成伤害。大量研究表明，包括贝、虾、蟹在内的诸多水产品，对其水环境中的重金属具有较高的富集作用。
据调查，华南地区的水产品，软体、虾蟹、贝壳类生物重金属镉污染比较普遍，特别是贝壳类生物受镉污染较为严重。华东地区水产品重金属铅和镉污染比较普遍，受污染的种类主要集中在虾蟹、贝壳类生物；浙江重金属砷污染严重，主要集中在海水蟹类。华中的河南重金属污染严重，水产品中镉、砷、钙、汞污染较为严重。而东北水产品的重金属污染主要为铅、镉污染，污染品种以贝类为主。我国各地受污染的重金属种类虽有不同，但镉污染较为普遍，几乎在各地水产品中均有体现。
镉较其他重金属容易为农作物、蔬菜、稻米、水产所吸收，人吃进镉毒后极难排泄，周期性长、隐蔽性大，潜伏期长达10年至30年。它伤害肝肾，干扰生殖功能，破坏中枢神经。镉还会取代骨中钙，使骨骼严重软化，骨头寸断；引起胃脏功能失调，使锌镉比降低，导致高血压症上升。
其实，即使没有化肥农药等造成的直接污染，工矿企业废水污灌等对耕地的间接污染已经不堪重负。早在2006年，环保部公布的数据就表明，中国是全球土壤污染最严重的国家之一，据不完全调查，中国受污染的耕地约有1.5亿亩，另有污水灌溉耕地3250万亩，固体废弃物堆存占地和毁田200万亩。三者合计1.85亿亩，占中国耕地总量十分之一以上；中国工程院院士罗锡文曾表示：“我国重金属污染土地已超过3亿亩，占了我国耕地的1/6，每年有1200万吨粮食被重金属污染，经济损失达200亿元。”
“黄土地，黑土地，古老的大地把中华养育；五千年，九万里，炎黄的子孙生长在这里。民以食为天，食以地为本，春播种一颗，秋收粮万粒。一辈辈，一代代，地生金来地生银。我们的家园温馨甜蜜，我们的母亲就是大地。”这首颂扬大地母亲的歌，如今还有几人在传唱？
激素肆虐
如果说滥用肥药是农产品的首次污染，那么滥用激素就是农产品的二次污染。
为了让蔬菜水果早上市，罩上大棚还不够，得用一些催熟剂。以葡萄为例，不但要多次喷农药，为了早上市，要打催熟针；为了果子大，要打膨大剂。膨大剂主要成分是氯吡脲，可以加速细胞分裂，让葡萄个头膨大很多。
一些菜农从黄瓜幼苗开始打“绿直灵”（一种催熟剂），一茬要打五六遍。而“乙烯利”等植物生长调节剂，是在黄瓜等开花之前涂抹到花茎处，或在形成果实之初涂抹到果实上。为什么？可以早上市，多赚钱。正常生长的黄瓜亩产2500公斤左右，用了激素可达4000公斤。
有时一个瓜果从小到大，会用上十几类激素，包括细胞分裂素、生长素、生根素、抑制剂等几大类几十种，其中有促发育成熟的赤霉素，使瓜果长得大的膨大剂，催红催熟的乙烯利等。长得像小馒头似的草莓，个头大有方有棱的猕猴桃，都是打了膨大剂；粉红色甚至连果柄都红的荔枝，子不黑味不甜瓤却鲜红的西瓜等等，多是施用了催熟剂。
有资料显示，长期食用膨大剂的产品，对人体肾脏有害，对孕妇和婴幼儿造成的潜在危害更大。我国不少地方爆出三四岁男孩长胡子、女孩乳房鼓的性早熟症状，应该与此脱不了干系。
植物用激素，动物又怎样？山东是白羽鸡的养殖大省，央视对青岛、潍坊、临沂、枣庄等地长达一年的调查后发现，这些养鸡场昼夜灯火通明，是为了让鸡多采食，采食量越大，鸡长得越快。鸡吃的是什么食呢？一些养殖场给鸡喂养18种抗生素之多，最后还喂激素类药品地塞米松。新闻现场一次拍摄到数万公斤鸡肉被送到上海百胜食品物流中心，然后分流到各家洋快餐那里。肯德基供应商一只鸡从出壳到出售，仅用了35天时间。这样的鸡就是用激素“催”大的，吃了这样的鸡肉后果可想而知。可悲的是，中国早已是肯德基等洋快餐的天下。日本环保研究所的坂布贡教授研究的一项结果显示，激素的污染，使饲养的鸡70％患有眼病，30％患有咳嗽，15％患有气喘和支气管炎。恰恰这种鸡食品，已经和正在成为人们津津乐道的美味佳肴！
“30天养出一笼鸡，90天催肥一头猪。”现在养猪场每年养四批猪，每批养三个月，一头猪仔可长到250斤。正常情况下，即使天天喂大米饭，猪也长不得这样快！几乎没有一家养猪场回避这样一个事实：饲料里面添加了生长激素。2011年3-15消费者权益日，央视播出一期《“健美猪”真相》特别节目，其中披露了河南济源双汇公司收购使用含“瘦肉精”猪肉的事实，调查发现河南孟州市、沁阳市、温县和获嘉县十几家养猪场，几乎家家都在使用“瘦肉精”,只是添加量大小不一而已。
广州疾控中心曾针对动物源食品雌激素与抗生素残留进行调查，调查采样集中在猪肉、猪内脏、禽肉、禽内脏和鱼贝等，检测结果为：广州市2000～2006年畜禽肉品中激素残留检出率28.15%，2006～2008年畜禽肉品中激素残留检出率17.65%。
目前,许多国家的肉牛和奶牛饲养行业，为了增加产量而使用牛生长素,这些奶牛所产的牛奶中激素含量是正常奶牛的10倍。不少研究者怀疑这些残留的激素与乳腺、结肠、前列腺疾病以及肺癌存在风险关联。
再从禽畜说到水产。以养蟹为例，从蟹苗到上市，至少要用十种药，氯霉素、土霉素、乙醇、痢特灵、诺氟沙星、恩诺沙星、病毒灵、多西霉素、己烯雌酚等等。据说鳗鱼服用激素后，产量会增三成。
水产品添加激素，不仅为提高产量，更为防病治病。吃喝拉撒都在那片水域，层层排泄物烂在水底，经年累月没法清理，就会引起水质恶化，水产得病。怎么办？只有加入抗生素才能暂时抑制。美国水产养殖企业亩产量不会超过300斤，而中国1000斤还低。鲈鱼亩产普遍都在七八千斤，高的上万斤。最“牛”的是养牛蛙，亩产量能达4万斤。
如今，我国水产养殖病害种类已达二百多种，用于病害防治的药物超过了三百多种，几乎所有人用与兽用的抗菌类药物都在水产育苗和养殖中使用，药品滥用达到惊人的程度。我国每年20万吨抗生素，差不多“人一半，动物一半”。
据2015年4月18日中国之声《新闻纵横》报道，上海复旦大学针对江苏、浙江、上海1000多名8到11岁的在校儿童尿液进行检验，近6成儿童检出尿液中含有抗生素。
使用激素的危害比使用农药更具隐蔽性，且危害程度远比使用农药高得多。过量进食激素不仅导致人体内分泌失衡，还直接促使人身体发胖体质变虚，使内循环系统功能紊乱，导致一些器官发生病变，如引起乳腺癌、前列腺癌、睾丸癌、卵巢癌、甲状腺癌、副睾丸囊肿、阴道癌、精巢癌等。
阿弥陀佛！我们不是在吃鲜果蔬，是在吃激素；我们不是在吃水产品，是在吃毒品。过去30年，中国癌症死亡率增加了80%，每年因此去世的有180万人。激素是否起了重要作用？
添加剂乱象
2008年9月11日，三鹿作为毒奶粉的始作俑者，被新华网曝光后引起一片哗然。9月16日，国家质检总局发布消息称，在三鹿、伊利、蒙牛、雅士利等22家奶粉中检出三聚氰胺。
2011年5月，台湾发生食品塑化剂事件。起因为市面上部分食品被检出含有塑化剂，进而发现部分上游原料供应商在常见的合法食品添加剂“起云剂”中，使用廉价的工业用塑化剂（非食用添加物）。这种塑化剂会引起动物的肝脏等肿瘤，增加罹患乳癌、子宫内膜癌的风险。
业内人士分析，食品添加剂存在“三宗罪”：把非法添加物当食品添加剂、食品添加剂超量使用、食品添加剂超范围使用。
比如，饮料企业在饮料中添加了工业级添加物二氧化钛，一些需要增“白”的饮料就变得洁白无瑕，人见人爱。只有食品级的二氧化钛才能用于食品加工，狸猫换太子的原因就为了节省“成本”。有的企业将工业级氢氧化钙（石灰）用于一种传统食品，因为食品级的氢氧化钙比工业级的要贵三四倍；有的长期使用工业级氯化镁凝固卤水豆腐，用工业盐腌鱼、腌菜。
一些不法商贩为了保持食品的生鲜和口感，往食品里添加化工原料硼砂：为避免海蛰腐败变质，加入硼砂；为增强牛肉口感，加入硼砂；为面条耐嚼筋道，加入硼砂。一些蛋糕店不放一个鸡蛋一点牛奶，只要用蛋糕油（氢化植物油和乳化剂混合而成），照样能做出诱人的“蛋糕”。
一包（桶）重约5斤的添加剂售价十多元，却可以制作出五六十斤各种“鲜榨”饮料。一些冷饮用的是乳清粉，而不是奶粉。一吨乳清粉才八九千元，而一吨奶粉则要三万多元。
肉类制品不允许加苯甲酸钠，但红烧猪肉里要使用酱油，酱油中允许添加一定比例的苯甲酸钠。一些肉制品企业为延长保质期，会要求酱油厂家多添加苯甲酸钠。这就是“带入原则”，即把食品添加剂通过食品配料（含食品添加剂）带入食品中。
最严重的当属过度添加。一种食品原料从生产商到销售商，再到食品加工者，都可能使用了同一种添加剂，但因为各环节使用不透明，导致重复使用以致添加剂过量。广东省质监局公布的抽查结果显示，在对蜜饯、肉制品、酱腌菜、罐头、食糖和糖果等食品抽检中发现，超量和超范围使用食品添加剂的问题十分普遍。
一家名为“爱地球”的环保机构对中国9城市的儿童做了专项调查，被调查儿童食用含添加剂食品的频率普遍偏高。1/10的儿童每天食用含添加剂零食3次以上，6%的儿童每天饮用饮料3瓶以上（不包括矿泉水和自制茶水），6%的儿童每天食用方便面，9%的儿童每天食用薯片，10%的儿童每天食用蜜饯和奶茶，11%的儿童每天食用火腿肠和果冻，15%的儿童每天食用口香糖和饼干，夏天每天食用冰淇淋的儿童更是高达26%。
食品添加剂市场上，牛肉膏、肉味粉、高汤粉、一滴香、柠檬黄、日落红，种种添加剂琳琅满目；在淘宝上搜索“食品添加剂”，数量多达种，随意打开一家店铺，上百种添加剂名录赫然在目，什么去腥增香的“透骨增香剂”、提升口感的多口味“骨髓浸膏”、使鱼丸肉丸增弹增脆的“肉脆弹力素”……
有专家认为，如果按严格规定使用，只要不违规不超量不超范围，使用添加剂是安全的。只是对儿童、孕妇这些特定人群来说，选择食物需要谨慎。但也有专家指出：添加剂不但隐瞒了食品的真相，欺骗了我们的感觉，更可能严重危害着我们的健康。就算食品生产企业遵守法律法规，严格使用添加剂，其安全性也值得怀疑！也许某项添加剂没有超标，但一种以上的添加剂混合在一种食品中，其安全性就难以评估，这就是问题的关键所在。
食品添加剂是人类历史上从未遇到过的“新异物”，对人体是否有害，需要数年、数十年甚至几代人的长期跟踪观察，需大量深入研究和毒性试验。但有些添加剂已明确有毒：如用于蜜饯、果脯、山楂羹、茶饮料、易拉罐装碳酸饮料的甜味剂、防腐剂，据检测有可能致癌；用于酱卤类、灌肠类、休闲肉干、五彩糖等制品中的色素，过量食用会对人体主要脏器造成损害，尤其对儿童的健康发育会有危害；过氧化苯甲酰为面粉增白，但过量使用会使营养物质遭到破坏，对肝脏功能造成损害；亚硝酸钠能够抑制细菌繁殖增长，但其本身就是一种强烈的致癌物。
如今的食品添加剂已经无处不在。单位一位同事早餐通常喝酸奶、吃面包，中午经常以方便面加火腿肠“对付”。为了提神，他每天还会喝一到两杯速溶咖啡，口香糖和其他的饼干、糖果等小零食也常备。“天气热，雪糕、冰淇淋也必不可少。” “不算不知道，一算吓一跳，我每天可能要吃掉76种添加剂。”
网上曾流传着一个米线的故事：为了让米线有韧性口感好，小作坊会在米线中加入一种叫卡拉胶的添加剂，这种添加剂和制作塑料袋的原料相当，吃一碗米线等于吃六个塑料袋。从米线成品到上桌食用，又有各种增加口感的添加剂，鸡味添加剂可以使汤黄中带亮，非常美味的鸡汤口感；骨头添加剂可以使汤变得又白又香，透鲜的一碗大骨汤。
鲁迅说过：“我向来不惮以最坏的恶意来揣测中国人。”下面一则段子对添加剂乱象进行了调侃：
《中国人在食品中完成了化学扫盲》
从大米里我们认识了石蜡
从火腿里我们认识了敌敌畏
从咸鸭蛋、辣椒酱里我们认识了苏丹红
从火锅里我们认识了福尔马林
从银耳、蜜枣里我们认识了硫磺
今天三鹿又让同胞知道了三聚氰胺的化学作用
这些有毒的食品，的确让国民对各种化学品有了全新的认识。什么激素、色素、防腐剂、吊白块、甲醛、苏丹红、瘦肉精、漂白剂、增白剂、保鲜剂、催熟剂、甜蜜素、香精、双氧水、福尔吗林、工业盐、明矾、滑石粉、石蜡、硼砂、尿素、氨水……甚至敌敌畏，在社会上口口相传，耳熟能详。
我们的食品之源——初级农产品，已经在生产中经受了化学化、工业化的“洗礼”，再在食品加工、运输或保存中不加节制地添加各种化学制剂，甚至是非食用的有毒有害物质？这可怎么得了！
转基因迷雾
再来说说转基因食品。
转基因就是利用分子生物学手段，将某些生物的基因转移到其他的生物物种中去，使其出现原物种不具有的性状或产物。以转基因生物为原料加工生产的食品就是转基因食品。比如，北极鱼类体内的某个基因有防冻作用，科学家将它抽出，植入到西红柿里，于是就制造出新品种——耐寒西红柿。
由于转基因食品改变了生物体的自然基因，因此关于转基因食品是否会危害人类健康的争议从来没有中断过。正是由于其安全存在不确定性，因此人们时刻紧绷着这根脆弱的神经。
我们先来看一个实验：
俄罗斯科学院高级神经活动和神经生理学研究所高级科学家厄玛克娃，在老鼠怀孕的两星期前开始进食实验：在一组母鼠饮食中加入了5－7克转基因大豆粉，在另一组母鼠中没加转基因大豆粉。
怀孕老鼠生产时，厄玛克娃表现出惊讶，吃了转基因的母鼠生产出来的老鼠幼子明显小些。两星期后，36%的老鼠幼子小于20克，而其他组的只有6%小于20克。当老鼠开始死亡时，真正的震惊出现了：在三个星期之内，食用转基因大豆组的45只老鼠幼子中有25只死亡(死亡率55.6%)；而没有食用转基因大豆组中44只老鼠有3只死亡(死亡率6.8%)。
1998年8月，英国教授普兹泰发现，老鼠食用了转基因土豆之后免疫系统遭到破坏。2005年5月22日，英国《独立报》又披露了知名生物技术公司“孟山都”的一份报告，以转基因食品喂养的老鼠出现器官变异和血液成份改变。
英、美、法、德、俄、意、澳、奥等国科学家经过多年实验证明：转基因食品大都含有“Bt毒蛋白”及其衍生物“β—外毒素”，不仅对昆虫而且对哺乳动物（包括人）有毒！“Bt毒蛋白”是引起致命性呕吐和肠胃炎的病原体，同时严重损害肝、肾、睾丸等器官，导致肝癌早期症状、睾丸发育不全、免疫系统和神经系统萎缩等病变。更可怕的是，它严重损坏生殖系统、危害后代子孙。
“一些动物实验表明，食用转基因食品有严重损害健康的风险，包括不育，免疫问题，加速老化，胰岛素的调节和主要脏腑及胃肠系统的改变，”美国科学院环境医学研究院得出的结论是，“转基因食品和健康的不利影响之间不是了无关系的，而是存在着因果的关系。”
世卫组织对发展转基因食品持谨慎态度，认为尤要慎重引进国外没有经过严格检验的转基因产品。美国国家科学院的长篇科研调查报告都认为，“现有检验预测技术不能帮助我们在短期内看到那些长期潜伏后才显现出来的安全威胁，现有科技能力也不能帮助我们纠正和弥补那些威胁带来的损害损失。”这也就意味着，转基因对人类的影响，不是几年十几年能够看得出来的，它需要几十年上百年甚至是几百年才能显示出来。
2003年8月，美国利用大豆期货，一下子摧毁中国70%以上的油脂压榨工厂，然后低价收购这些倒闭的企业，打上中国的牌子，在中国大陆悄然销售。从而使美国的转基因大豆食用油开始在国内销售。
中国农业部现在已经批准种植的转基因农作物有：甜椒、西红柿、土豆、木瓜；主粮作物有玉米、水稻。今后可能陆续批准的农作物有小麦、甘薯、谷子、花生、高粱等。进口的转基因食品有大豆油、菜子油、大豆等。目前只有花生油不是转基因的。麦当劳、肯德基的食品基本是转基因的。
转基因作物还有三个主要特点:一是对原始的野生农作物具有灭绝作用，一旦种植了转基因作物，野生农作物将从此灭绝，想恢复原来的原生态物种将不可能；二是转基因产品都是绝育产品，只能每年都购买新种子。世界上主要农作物转基因种子的专利权几乎全部由孟山都、拜耳、杜邦三家跨国大公司垄断，购买就要支付昂贵的专利费。三是对农药化肥具有特殊要求，只能使用转基因种子公司指定的农药化肥。其他配套如特用的除草剂、化肥等等也全部掌握在跨国公司手里。
“如果你控制了石油，你就控制了所有国家；如果你控制了粮食，你就控制了所有的人”。面对着潮水般涌入的转基因食品，回想起美国原国务卿基辛格说过的话，真的让人不寒而栗！
我们尽量选购一些国内特有的物种，如芝麻油，苋菜、荆芥等蔬菜，小米、高粱、山药、绿豆等粗粮。尽量少吃豆制品，因为豆制品可能是转基因黄豆做成；尽量不吃豆油，因为不管是金龙鱼还是福临门，采用的都是转基因黄豆。
拨开转基因食品的迷雾，或许你看到了什么？
内外交困的中国食品，你何时才能让人放心安心？!
写此文时，新修订的《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日经第十二届全国人大常委会审议通过。这部经全国人大常委会两次审议，三易其稿，被称为“史上最严”的食品安全法，都有哪些主要修改呢？如禁止剧毒高毒农药用于果蔬茶叶，保健食品标签不得涉防病治疗功能，婴幼儿配方食品生产全程质量控制，网购食品纳入监管范围，生产经营转基因食品应按规定标示等。新版食品安全法共十章154条，将于今年10月1日起正式施行，终于让人们看到了食品安全的曙光。
